7 huvitavat kalarooga Gordon Ramsaylt

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Küpsetatud makrell, fooliumiga täidetud meriahven, õlletaignas tursk ja veel mõned ebatavalised ja väga maitsvad road kuulsalt kokalt.

1. Tursk taignas

Koostisained

• 120 g sõelutud jahu;
• 100 g riisijahu;
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl suhkrut
• 130 ml mullivett;
• 170 ml lager;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 4 õhukest tursafileed (igaüks 175 g);
• paar klaasi oliiviõli;
• 100 g võid;
• 400 g külmutatud herneid.

Ettevalmistus

Sega kaks jahu, küpsetuspulber ja suhkur. Lisa sooda, õlu ja sool. Sega koostisained ühtlaseks massiks.

Maitsesta tursafileed soola ja pipraga. Puista kalale kergelt sõelutud jahu ja kasta see taignasse.

Kuumuta sügavas kastrulis oliiviõli. Aseta filee õrnalt sinna 8-10 minutiks. Tursk peaks olema krõbe ja kuldne. Pärast seda võta see pannilt välja ja aseta salvrätikule rasva nõrguma.

Pane või potti soolases vees ja kuumuta keemiseni. Tõsta herned ja keeda pehmeks. Seejärel jahvatage herned segistis, lisades pannilt veidi vett, kuni need muutuvad pudruks. Lisa sool ja pipar.

Serveeri kala taignas koos hernepasteediga.

2. Küpsetatud täidisega meriahven

Koostisained

• 2 roogitud meriahvena rümpa (igaüks 600 g) või 4 väikest rümpa (igaüks 300 g);
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 2 väikest sibulat;
• 3 supilusikatäit väikseid kappareid
• 1 sidrun;
• 2 oksa tilli;
• 25 g võid;
• natuke oliiviõli;
• 100 ml valget veini.

Ettevalmistus

Hõõru meriahvena rümba seest ja väljast soola ja pipraga. Täida kala tükeldatud sibularõngaste, kapparite ja sidruniviiludega. Nõruta kapparitest vedelik ja loputa need. Aseta sidruni peale hakitud till ja väikesed võitükid.

Nirista kalale oliiviõli ja mässi fooliumisse. Enne lõplikku sulgemist valage ümbrikusse vein. Veenduge, et midagi ei lekiks. Vajadusel mähkige kala teise fooliumilehe sisse.

Asetage ümbrik küpsetusplaadile ja asetage umbes 20 minutiks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Väikesed rümbad küpsetatakse kiiremini, 8-10 minutit.

Enne serveerimist jahuta kala veidi ja puista peale hakitud tilli.

3. Vahemere stiilis küpsetatud lõhefilee

Koostisained

• 800 g lõhefilee nahaga;
• 9 päikesekuivatatud tomatit;
• 18 kivideta oliivi;
• 18 basiilikulehte;
• 3 supilusikatäit oliiviõli
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Tee lõhefilee sisse 18 süvendit, igasse ritta kolm. Lõika päikesekuivatatud tomatid pooleks. Mähi iga basiilikulehe sisse oliiv ja pool tomatit. Sisesta saadud rullid filee soontesse.

Aseta foolium ahjuplaadile ja pintselda oliiviõliga. Tõsta lõhe ahjuplaadile, maitsesta soola ja pipraga ning nirista peale oliiviõli.

Küpsetage filee 200 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 20 minutit. Enne serveerimist jahuta kala veidi.

4. Praetud merilatikas tomatite ja ürtidega

Koostisained

• paar supilusikatäit oliiviõli;
• 200 g kirsstomateid;
• 60 g kivideta oliive;
• ½ hunnik koriandrit;
• ½ hunnik basiilikut;
• 1 sidrun;
• 2 merilatika fileed (igaüks 150 g)
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Kuumuta potis 3 spl oliiviõli. Lisa pooleks lõigatud tomatid ja oliivid, enne vedeliku kurnamist. Maitsesta soola ja pipraga, sega läbi ja hauta 1-2 minutit.

Seejärel sega kirss hakitud koriandri ja basiilikulehtedega ning sega korralikult läbi. Jäta mõned ürdid roa kaunistamiseks. Lõika sidrun pooleks. Lisa kastrulisse poole mahl ning sega uuesti köögiviljad ja ürdid läbi.

Tee latikafileele 2-3 diagonaalset lõiget. Kuumuta paksupõhjalisel pannil paar supilusikatäit oliiviõli ja aseta sellele kala nahk allapoole. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Küpseta fileed 2-3 minutit, kuni need on krõbedad ja tumekuldpruunid.

Pöörake kala ümber ja küpsetage veel minut aega, valades sellele pannilt õli. Filee peaks olema täielikult praetud.

Enne serveerimist tõsta taldrikutele tomati ja ürdisegu, peale tõsta valmis merilatikafilee. Puista peale ülejäänud koriandri ja basiilikulehed.

5. Küpsetatud makrell küüslaugu ja paprikaga

Koostisained

• 2 küüslauguküünt;
• 2 teelusikatäit paprikat;
• 2 teelusikatäit meresoola;
• paar supilusikatäit oliiviõli;
• 8 nahaga makrellifileed;
• näputäis safranit;
• 1 spl valge veini äädikat
• 1 tl Dijoni sinepit
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 450 g kartulit;
• 2-3 sulgi rohelist sibulat.

Ettevalmistus

Purusta küüslauk, paprika ja teelusikatäis soola. Lisage paar tilka oliiviõli ja segage. Pintselda selle seguga makrellifileed naha tagaküljele.

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, pintselda oliiviõliga ja aseta makrelli nahk ülespoole. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Asetage küpsetusplaat 8-10 minutiks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju.

Kastmeks sega safran, äädikas, sinep, oliiviõli jäägid, meresool ja pipar. Keeda kartulid ja püreesta need supilusikatäie oliiviõliga. Viska kartulid läbi hakitud rohelise sibula, soola ja paari supilusikatäie kastmega.

Esmalt pane taldrikule kartulipuder, peale makrell ja peale sinepikaste.

6. Kala pajaroog

Koostisained

• 1 sibul;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 loorberileht;
• 250 ml koort;
• 300 ml piima;
• 400 g valge kala filee (meriahven, hiidlest jt);
• 400 g suitsutatud kilttursa filee;
• 100 g võid;
• 2 porru vart;
• 30 g sõelutud jahu;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• paar oksa peterselli;
• 750 g kartulit;
• 2 suurt toores munakollast;
• 300 g kooritud krevette;
• 100 g riivitud cheddari juustu.

Ettevalmistus

Aseta neljaks lõigatud sibul, küüslauk ja loorberileht pannile. Vala koor ja 250 ml piima ning hauta tasasel tulel. Lisa kalafileed ja küpseta 3-4 minutit. Seejärel asetage see taldrikule. Pole hullu, kui kala pole selles etapis täielikult küpsenud. Ärge valage vedelikku pannilt välja, vaid ajage see läbi sõela eraldi kaussi.

Sulata potis 30 g võid, lisa sellele tükeldatud porru ja prae 4-6 minutit, kuni see on pehmenenud. Lisa sibulale jahu ja küpseta aeg-ajalt segades paar minutit. Vala vähehaaval läbi sõela läbi lastud puljong ja hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades 10-15 minutit. Kaste peaks paksenema. Maitsesta soola, pipraga ja lisa hakitud petersellilehed.

Lõika kartulid kuubikuteks ja keeda külmas soolaga maitsestatud vees pehmeks. Seejärel püreesta kartulipuder. Lisage 70 g võid, 50 ml kuuma piima ja segage hästi. Jahuta püreed veidi, vala hulka munakollased ja sega läbi. Maitsesta soolaga.

Lõika kalafileed väikesteks tükkideks ning sega hästi porrukastme ja krevettidega. Aseta see segu mittenakkuvasse ahjuvormi, laota peale kartulipuder ja puista peale riivjuust.

Asetage kalavorm 25–35 minutiks 200 °C-ni eelsoojendatud ahju: peale peaks ilmuma kuldpruun koorik.

Serveeri roheliste herneste või roheliste ubade pirukat.

7. Lõhe muretaignas

Koostisained

• 2 lõhefileed ilma nahata (900 g);
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 60 g soolamata võid;
• 1 sidrun;
• ½ hunnik basiilikut;
• ½ hunnikut tilli;
• 1 supilusikatäis granuleeritud sinepit;
• veidi sõelutud jahu;
• 500 g muretainast;
• 1 toores munakollane;
• natuke oliiviõli.

Ettevalmistus

Patsutage kala paberrätikuga kuivaks. Puista peale soola ja pipraga.

Sega pehme või sidrunikoore, hakitud basiiliku ja tillilehtede, soola ja pipraga ning sega läbi.

Pange ühele fileele ürdikaste ja pintseldage teist sinepiga. Aseta kalad üksteise peale nii, et saad sama paksuse klotsi.

Puista tööpinnale jahu ja rulli tainas õhukeseks. Aseta lõhe keskele ja pintselda taigna ümber kala ümber munakollane.

Mähi fileed tainasse ja tõsta õrnalt fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Enne seda tuleb foolium oliiviõliga määrida.

Pintselda tainas munakollasega, tee sellele diagonaalsed lõiked, soola ja pipart. Küpseta lõhet 200 °C-ni eelsoojendatud ahjus 20-25 minutit, kuni tainas on krõbe ja kuldpruun.

Pista filee sisse kahvel, et kontrollida, kas kala on küpsenud. Kui see on kuum, siis on lõhe küpsetatud. Enne serveerimist jahutage rooga 5 minutit ja lõigake viiludeks.