Mida valmistada kanaga: 6 huvitavat retsepti Gordon Ramsaylt

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Lõhnav ahjukana, maitsev supp, kebabid ja palju muud – kuulsa koka lihtsate roogade valikus.

1. Kana ahjus kikerhernepasteediga

Koostisained

• väike hunnik estragoni;
• 200 g võid;
• maitseained maitse järgi;
• terve kanarümp (2 kg);
• suur näputäis meresoola;
• suur näputäis jahvatatud musta pipart;
• 400 g konserveeritud või keedetud kikerherneid;
• 2 tšillipipart
• 1 sidrun;
• 3 oksa tüümiani;
• 3 küüslaugu pead;
• paar supilusikatäit oliiviõli;
• 1 tl palsamiäädikat
• 1 tl Dijoni sinepit
• 1 tl vedelat mett.

Ettevalmistus

Sega kausis juurde tükeldatud estragon ja toasoe või. Kui te ei leia estragoni, võite selle asendada rosmariiniga. Maitsesta maitse järgi.

Hõõru rümba sisemus soola ja pipraga. Keerake õrnalt sõrmedega nahk kana rinna kohalt ja määrige või ja estragoni segu alla.

Nõruta kikerherned ja sega hästi hakitud tšilli, sidrunikoore, tüümianilehtede ja oliiviõliga. Alustage saadud perekonda kana kõhus ja katke see terve sidruniga.

Lõika küüslaugupead risti ja aseta need ahjuplaadile, lõikepool all. Aseta nende peale kana ja nirista peale oliiviõli. Hõõru kana väljastpoolt soola ja pipraga.

Asetage roog 10-15 minutiks 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Kana peaks hakkama saama kuldse koorikuga. Seejärel alandage temperatuuri 180 °C-ni ja laske veel 1 ¼–1 ½ tundi seista, kuni liha on täielikult küpsenud.

Seejärel eemalda kanalt täidis ja tõsta kaussi. Pigista välja veidi küpsetatud küüslaugu viljaliha ja pool küpsetatud sidrunit ning hõõru läbi sõela. Saada saadud segu kikerhernetäidisele ja püreesta purustiga. Lisa äädikas, sinep, mesi, oliiviõli ja maitseained ning sega korralikult läbi.

Serveeri kana koos kikerhernepasteediga.

Kuulsat kokka aitavad sageli köögis tema lapsed. Ta valmistas selle roa koos oma tütre Hollyga:

2. Täidisega kana

Koostisained

• paar supilusikatäit oliiviõli;
• 150-200 g jahivorste;
• 1 sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• hunnik tüümiani;
• 800 g konserveeritud valgeid ube;
• sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 200 g päikesekuivatatud tomateid oliiviõlis;
• terve kanarümp (umbes 2 kg);
• 1 sidrun;
• 1 kuhjaga teelusikatäis paprikat;
• 400 ml valget veini;
• 200 ml vett;
• maitseained maitse järgi.

Ettevalmistus

Kuumuta suurel pannil oliiviõli ja prae selles viilutatud jahivorste 3 minutit. Lisa hakitud sibul ja hauta veel minut aega, kuni see on pehmenenud.

Seejärel lisa pannile hakitud küüslauk, prae veel paar minutit ja maitsesta kolme tüümianioksa lehtedega. Lisa oad, sool ja must pipar ning sega korralikult läbi. Paari minuti pärast lisage päikesekuivatatud tomatid ja kaks supilusikatäit oliiviõli purgist, milles need olid. Segage ja eemaldage kuumusest.

Maitsesta kana seest soola ja pipraga ning täida küpsenud seguga. Seejärel katke kõht sidruniga, et mahl välja ei valguks. Hõõru rümp oliiviõli, paprika, soola ja pipraga.

Kalla valge vein ja vesi ahjuvormi ning lisa vedelikule maitseained. Aseta kana ja ülejäänud tüümian nõusse ning kata fooliumiga. Küpsetage 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus tund aega.

Seejärel tõsta foolium, vala mahl vormist välja ja küpseta veel 25-30 minutit 200°C juures. Liha peaks olema kuldpruun.

Enne serveerimist lase toidul 15 minutit jahtuda. Seejärel eemalda kanalt sidrun ja pigista mahl vormi, milles kana küpsetati. Kurna saadud kaste läbi sõela. Eemalda täidis, lõika kana tükkideks ja vala neile kaste.

See video näitab selgelt kogu täidetud kana küpsetamise protsessi:

3. Jamaica kana

Koostisained

• 1-2 kuuma paprikat;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tl jahvatatud nelki
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• 1 tl jahvatatud muskaatpähkel
• 2 tl jahvatatud piment;
• veidi jahvatatud musta pipart;
• paar oksa tüümiani või muid ürte;
• natuke oliiviõli;
• 2 kana jalga;
• 2 kana reied;
• 2 spl Worcesteri kastet (võib asendada sojakastmega)

Ettevalmistus

Kõigepealt valmista marinaad. Selleks sega hakitud paprika, hakitud küüslauk, maitseained, pooled tüümianilehed ja oliiviõli. Hõõru kana marinaadiga ja jäta umbes tunniks või parem üleöö seisma.

Seejärel prae kana keskmisel kuumusel soojendatud oliiviõlis 10 minutit, aeg-ajalt keerates. Liha peaks saama igast küljest kuldpruuniks. Vala sisse Worcestershire'i kaste ja küpseta veel 2 minutit.

Kata kanapann kaane või fooliumiga ja aseta 20 minutiks 220°C eelsoojendatud ahju, kuni liha on täielikult küpsenud.

Kui soovite, et kana oleks veelgi krõbedam, eemaldage kaas või foolium 5 minutit enne küpsetamise lõppu. Serveeri kana riisiga.

Ja nii valmistab Gordon Ramsay ise Jamaica keeles kana:

4. Kana kebab

Koostisained

• 50 g piinia pähkleid;
• 1 küüslauguküünt;
• 1 tšillipipar (valikuline)
• 50 g riivitud parmesani;
• 200 g päikesekuivatatud tomateid oliiviõlis;
• 500 g kana reied;
• 2 supilusikatäit peterselli lehti.

Ettevalmistus

Rösti piiniaseemneid keskmisel kuumusel 5 minutit, pidevalt segades, et need ei kõrbeks. Seejärel viige need taldrikule.

Koori küüslauk ja tükelda küüslaugupressis. Kui kasutad tšillit, eemalda seemned ja lõika paprika väikesteks ribadeks.

Jahvata blenderis küüslauk, pähklid, parmesan, tšilli ja päikesekuivatatud tomatid koos oliiviõliga, milles need olid. Vaja läheb 175 ml õli, nii et lisage rohkem, kui purgis pole piisavalt õli.

Tõsta saadud segu suurde kaussi. Lõika kana tükkideks ja pane marinaadi kaussi. Sega läbi ja pane vähemalt tunniks ajaks külmkappi.

Tõsta marineeritud kana vardadesse ja grilli 5 minutit mõlemalt poolt. Kaunista valmis kebabid hakitud peterselliga.

5. Kana kooreses tomatikastmes

Koostisained

Kana jaoks:

• 800 g kanakintsu ilma naha ja kontideta;
• 2 küüslauguküünt;
• väike tükk ingverit (2 cm);
• ½ tl meresoola;
• ½ tl tšillipulbrit;
• 1 ½ supilusikatäit sidrunimahla
• 75 ml naturaalset jogurtit;
• ½ tl garam masala (võite selle karri asendada);
• ½ tl kurkumit
• 1 tl jahvatatud köömneid;
• 1-2 supilusikatäit taimeõli.

Kastme jaoks:

• 1 ½ supilusikatäit ghee-d või pehmet soolata võid
• 2 küüslauguküünt, hakitud;
• väike tükk hakitud ingverit (2 cm);
• 1 tl jahvatatud kardemoni
• 2 nelki;
• 1 tl jahvatatud koriandrit
• 1 tl garam masala
• 1 tl kurkumit
• 1 tl tšillipulbrit
• 275 ml tomatipüreed;
• 1 spl sidrunimahla
• 40 g soolamata võid;
• 100 ml koort;
• sool ja must pipar maitse järgi.

Ettevalmistus

Viska sügavasse kaussi kana hakitud küüslaugu, riivitud ingveri, soola, tšilli ja sidrunimahlaga. Kata kauss kilega ja lase 30 minutit seista.

Sega jogurt, garam masala, kurkum ja köömned ning hõõru seguga kana peale. Kata liha uuesti fooliumiga ja jäta veel 3-4 tunniks marineeruma.

Asetage kana restile, asetage see küpsetusplaadile ja küpsetage 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 8-10 minutit. Seejärel pintselda kana taimeõliga, keera ümber ja küpseta veel 10-12 minutit, kuni liha on täielikult küpsenud.

Nüüd valmista kaste. Asetage 1 ½ supilusikatäit gheed või võid eelkuumutatud pannile, lisage sellele küüslauk ja ingver. Minuti pärast lisa ülejäänud maitseaine. Sega ja prae veel 1-2 minutit, kuni vürtsid hakkavad eritama vürtsikat aroomi. Lisa tomatipüree ja sidrunimahl ning keeda paar minutit.

Asetage kana pannile ja segage hästi. Seejärel lisa 40g võid ja koort ning hauta, kuni kaste pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.

Enne serveerimist puista kana peale jahvatatud koriandrit.

6. Kõrvitsasupp seentega kanapuljongis

Koostisained

• 1 ½ kg kõrvitsat;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 küüslaugu pea;
• paar oksa rosmariini;
• paar supilusikatäit oliiviõli;
• 1 sibul;
• näputäis muskaatpähklit;
• 30 g riivitud parmesani;
• 800 ml kanapuljongit;
• 100 ml koort;
• 25 g võid;
• 400 g erinevaid seeni.

Ettevalmistus

Lõika kõrvits pikuti pooleks ja eemalda seemned. Tee kõrvitsa siseküljele lõiked, maitsesta soola, pipraga ja hõõru küüslauguga. Aseta mõlemale poolele rosmariin ja hakitud küüslauk ning nirista peale oliiviõli.

Aseta kõrvits umbes tunniks ajaks eelsoojendatud 170°C ahju, kuni köögivili on pehme. Kontrollige, kas kõrvits on valmis, torgake see noaga läbi.

Aseta rosmariin ja küüslauk taldrikule. Kuni kõrvits on veel kuum, kühveldage viljaliha lusikaga ja tükeldage see blenderis või köögikombainis.

Kuumuta suures potis 1 ½ supilusikatäit oliiviõli ja prae selles hakitud sibulat 5–6 minutit. Tõsta lusikaga kõrvitsast kastrulisse 2-3 küüslauguküüne viljaliha. Lisage oma köögiviljadele maitse järgi muskaatpähkel, sool ja pipar. Hauta umbes 1-2 minutit.

Aseta kõrvitsapüree ja parmesan kastrulisse, seejärel lisa puljong. Jätke supp 10-12 minutiks podisema. Seejärel lisa koor ja sega korralikult läbi.

Kuumuta pannil 1 ½ supilusikatäit oliiviõli ja prae seeni kõrgel kuumusel mõni minut, kuni vedelik aurustub. Lisa pannile väike tükk võid ja maitseained, sega korralikult läbi ja tõsta tulelt.

Püreesta kõrvitsasupp osade kaupa blenderis ühtlaseks, lisades võitükid. Enne serveerimist kaunista praetud seente ja õhukeste parmesaniviiludega.