Kuidas kala valmistada: Jamie Oliveri 9 lahedat retsepti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Tuntud kokk teab täiuslikest kalaroogadest palju.

1. Küpsetatud lõhe sidruni ja ürtidega

Koostisained

• 1 ½ kg kartuleid;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 sibul;
• paar supilusikatäit oliiviõli;
• ½ hunnikut tilli;
• ½ hunnik peterselli;
• ½ hunnikut estragoni;
• 2 sidrunit;
• terve roogitud lõhe (2 ½ kg).

Ettevalmistus

Loputage ja koorige kartulid. Seejärel lõika 0,5 cm paksusteks viiludeks. Pane kartulid ahjuplaadile, maitse järgi soola ja pipart. Küpsetusplaat peaks olema piisavalt suur, et kala mahuks.

Lõika sibul pikuti kuueks tükiks, tõsta kartulite peale ja nirista peale oliiviõli.

Sega pooled tükeldatud ürdid ühe sidruni riivitud koorega. Lõhe külgedele tee kuus umbes 2 cm sügavust lõiget, puista igasse süvendisse soola, pipart ja täida sidruni-ürdiseguga.

Lõhe on fantastiline kala, mis osutub maitsvaks ka siis, kui seda pole millegagi maitsestatud. Aga mulle meeldib seda värskete ürtidega toppida. See muudab ka lõhe veelgi isuäratavamaks.

Jamie Oliver

Piserdage kala kergelt oliiviõliga. Asetage see kartulite peale. Kui lõhe ei sobi, asetage see diagonaalselt. Pole hullu, kui pea ja saba ulatuvad veidi üle küpsetusplaadi servade.

Täida kala kõht ühe viilutatud sidruni ja ülejäänud ürtidega. Asetage küpsetusplaat 15 minutiks eelsoojendatud ahju. Seejärel alandage temperatuuri 180 ° C-ni ja küpsetage veel 30 minutit.

Kala valmisoleku testimiseks torgake kahvliga kala jämedam osa otse pea taha. Loendage 10-ni, seejärel eemaldage õrnalt pistik ja asetage see oma ülahuulele. Kui kahvel on kuum, siis on lõhe valmis.

Vala kalale teise sidruni mahl, nirista peale oliiviõli ja serveeri koos aurutatud köögiviljadega.

2. Fooliumis küpsetatud kala

Koostisained

• 1 muna;
• 100 g kartulit;
• ½ sibulat;
• ½ sidruni;
• 5 kirsstomatit;
• peotäis kivideta oliive;
• 120 g valge kala (ahven, kilttursk, hiidlest jt) filee ilma nahata;
• natuke oliiviõli;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• veidi tilli;
• natuke valget veini.

Ettevalmistus

Kõigepealt peate küpsetamiseks valmistama ümbriku. Lõika fooliumist 35 x 40 cm leht, murra see pooleks ja pintselda ühe poole servad veidi lahtiklopitud munaga. Sulgege ümbrik mõlemalt kitsalt küljelt ja jätke ülemine osa lahti.

See on üks parimaid viise kala küpsetamiseks. Fooliumist ümbrik annab roale imelise rikkaliku maitse.

Jamie Oliver

Lõika kartulid väikesteks tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud keevas vees 6 minutit. Viska kurn, et liigne vedelik välja voolaks.

Lõika kooritud sibul viiludeks ja sidrun õhukesteks viiludeks. Lõika kirsstomatid pooleks ja tasandage oliivid veidi.

Asetage sibulad, sidrun, tomatid, oliivid, kartulid ja kala suurde kaussi. Piserdage see kõik oliiviõli, soola ja pipraga ning segage hoolikalt.

Aseta kala ja köögiviljad korralikult fooliumiümbrikusse, puista peale hakitud tilli, puista üle veiniga ja sulge ümbrik. Küpsetage kala küpsetusplaadil 200 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 18–20 minutit.

Asetage ümbrik serveerimisalusele ja torgake see kergelt hambatikuga läbi, et aur väljuks. Vein ja tomatid annavad roale maitsva maitse. Serveeri kala koos aurutatud brokoli või roheliste ubadega.

3. Täidetud forell siidris

Koostisained

• 2 tervet roogitud forelli;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 paks singiviil
• paar oksa peterselli;
• veidi sõelutud jahu;
• 1 tükk soolata võid
• 1 spl oliiviõli
• 1 klaas kuiva siidrit

Ettevalmistus

Hõõru forell soola ja pipraga. Lõika sink ribadeks ja sega hakitud petersellilehtedega. Täida forell poolega sellest segust. Seejärel määri kala õrnalt jahuga.

Kuumuta või ja oliiviõli piklikul pannil keskmisel kuumusel. Asetage forell pannile ja prae kala 5 minutit mõlemalt poolt. See peaks olema kaetud kuldse koorikuga.

Lisa siider ja hauta veel 2 minutit, kuni kaste hakkab mullitama. Seejärel puista kalale ülejäänud sink ja petersell.

Aseta forell vaagnale ja vala peale siidrikaste.

4. Praetud lõhefilee küüslaugu ja kirsstomatitega

Koostisained

• 1 väike küüslaugupea, eelistatavalt noor;
• natuke oliiviõli;
• 1 pakk kirsstomateid;
• 4 lõhefileed nahaga;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 sidrun;
• paar piparmündioksa;
• paar oksa tilli.

Ettevalmistus

Lõika küüslauk pikuti õhukesteks viiludeks ja prae oliiviõlis pehmeks. Lisa sellele lamestatud tomatid ja küpseta, kuni need on samuti pehmed. Seejärel eemaldage segu tulelt ja asetage segu kaussi.

Kuumutage teises pannil oliiviõli keskmisel kuumusel. Hõõru lõheviilud soola ja pipraga ning aseta pannile, nahk allpool. Prae 3 minutit, seejärel keera ümber, lisa sidruniviilud ja prae veel 2 minutit. Küpsetusaega saab soovi korral pikendada.

Haki rohelised ja sega küüslaugu ja tomatitega. Enne serveerimist aseta kaste lõhefilee peale.

5. Kalasupp

Koostisained

• 1 väike sibul;
• 1 porrulauk;
• 3 sellerivart;
• 1 värske tšilli
• 4 küüslauguküünt;
• 3-4 tomatit;
• 440 g valge kala viljaliha (ahven, kilttursk, hiidlest jt);
• natuke oliiviõli;
• 1 liiter vett;
• ½ klaasi valget veini;
• 1 hunnik tüümiani
• 400 g krevette või rannakarpe;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Haki sibul, porru, seller, tšilli ja küüslauk. Lõika tomatid ja kala väikesteks tükkideks.

Vala kastrulisse oliiviõli, lisa sibul, porrulauk, seller, küüslauk ja peaaegu kogu tšilli ning prae keskmisel kuumusel pehmeks.

Kata köögiviljad vee ja veiniga ning kuumuta keemiseni. Seejärel vähenda kuumust ja hauta, kuni koostisosad on läbi küpsenud.

Lisa tomatid, tüümianilehed ja kala ning jätka supi keetmist. Kui kala on valge, lisa krevetid või rannakarbid ja küpseta veel 2 minutit. Krevetid peaksid keema ja rannakarbid peaksid avanema. See protsess võtab vaid mõne minuti. Seejärel tõsta supp tulelt.

Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Enne serveerimist vala supi sisse tilk oliiviõli ja puista peale ülejäänud tšilli.

6. Vahemere heeringapasta

Koostisained

• 500 g linguine;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 värske tšilli
• ½ hunnik peterselli;
• paar supilusikatäit oliiviõli;
• 1 supilusikatäis väikseid kappareid
• 4 heeringafileed (igaüks 40 g) nahaga;
• paar kirsstomatit;
• 1 sidrun;
• 1 tükk soolata võid - valikuline;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Aseta pasta pakendil märgitud ajaks keevasse soolaga maitsestatud vette.

Koori ja lõika küüslauk pikuti õhukesteks viiludeks. Jahvata tšillipipar. Haki peterselli lehed ja varred eraldi. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae selles paar minutit küüslauku, tšillit, kappareid ja petersellivarsi.

Lõika heeringafileed 2 cm ribadeks, aseta koos köögiviljadega pannile ja küpseta veel 2 minutit. Kala hakkab lagunema. Lisa neljaks lõigatud kirsstomatid, pigista sidrunimahl välja ja sega läbi.

See heeringapasta on suurepärane roog mitmel põhjusel: koostisosad on odavad ning pasta on uskumatult maitsev ja tervislik!

Jamie Oliver

Viige valmis pasta heeringapannile ja lisage osa vett, milles see keedeti. Soovi korral võid lisada tüki võid. Seejärel segage kõik hästi.

Maitsesta pasta maitse järgi soola ja pipraga. Puista peale petersellilehti (varu kaunistuseks veidi peterselli), nirista peale oliiviõli ja sega uuesti läbi.

Aseta pasta enne serveerimist vaagnale ja kaunista ülejäänud peterselliga.

7. Tuunikala lihapallid

Koostisained

Tomatikastme jaoks:

• natuke oliiviõli;
• 1 väike sibul;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 tl kuivatatud pune
• 800 g tomateid omas mahlas;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• natuke punase veini äädikat.

Lihapallide jaoks:

• 400 g tuunikala filee;
• 2 spl oliiviõli
• 55 g piinia pähkleid;
• 1 tl jahvatatud kaneeli
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 tl kuivatatud pune
• paar oksa peterselli;
• 100 g riivsaia;
• 25 g riivitud parmesani;
• 2 muna;
• 1 sidrun.

Ettevalmistus

Valmista esmalt tomatikaste. Selleks vala sügavale pannile või hautisele oliiviõli, pane sinna pikuti õhukesteks viiludeks hakitud hakitud sibul ja küüslauk. Keeda tasasel tulel 10 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Lisa pune, mahlast pressitud tomatid, sool ja pipar ning aja kaste keema. Vala juurde äädikas ja hauta 15 minutit ühtlaseks. Tõsta kaste tulelt.

Lõika tuunikala 2, 5 cm tükkideks Kuumuta teisel pannil oliiviõli ja pane tuunikala sellele. Lisa piiniaseemned, kaneel, sool ja pipar ning küpseta umbes minut. Tuunikala peaks olema röstitud igast küljest ja pähklid peaksid saama tumepruuni tooni.

Seejärel pange teise panni sisu kaussi ja laske 5 minutit seista. Lisa tuunikalale pune, hakitud petersell, riivsai, parmesan, munad ning sidrunikoor ja -mahl. Sega kõik kätega korralikult läbi ja vormi ühesuurused väikesed lihapallid. Kui hakkliha on liiga kleepuv, lisa sellele veel riivsaia. Aseta lihapallid rasvainega määritud ahjuplaadile ja pane tunniks ajaks külmkappi.

Kuumuta pann, milles tuunikala praadisid, ja lisa veidi oliiviõli. Aseta lihapallid pannile. Loksutage seda perioodiliselt, kuni lihapallid on igast küljest kuldpruunid.

Kala, ürtide ja vürtside kooslus on nii maitsev, et ei jää lihapallidele sugugi alla.

Jamie Oliver

Enne serveerimist tõsta kaussidesse tomatikaste, selle peale aseta lihapallid, puista peale hakitud petersell ja nirista peale oliiviõli.

8. Kiired kalapannkoogid

Koostisained

• 500 g tursa- või kilttursafilee;
• 1 suur kartul (250 g);
• 4 supilusikatäit sõelutud jahu;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• natuke oliiviõli;
• 2 spl hakitud värskeid ürte (nt till, roheline sibul või petersell)
• 200 ml majoneesi.

Ettevalmistus

Lõika kala väikesteks tükkideks. Koori ja riivi kartulid. Kombineerige need koostisosad jahu, soola ja pipraga.

Sega kõik käega korralikult läbi ja tee sellest segust 12 lamedat pannkooki. Aseta need külmkappi veidi jahtuma.

Nirista paksupõhjalisele pannile oliiviõli ja prae pannkooke keskmisel kuumusel 2-3 minutit mõlemalt poolt. Neil peaks olema krõbe, kuldne koorik. Seejärel aseta pannkoogid salvrätikutele või paberile, et liigne rasv maha nõrguda.

Serveeri pannkoogid värskete ürtidega segatud majoneesiga.

9. Rullid suitsulõhega

Koostisained

• 2 suurt muna;
• 120 g sõelutud jahu;
• 180 ml piima;
• 8 supilusikatäit oliiviõli
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• natuke võid;
• 150 ml rasvast hapukoort;
• paar oksa rohelist sibulat;
• 200 g suitsulõhet;
• 2 spl sidrunimahla.

Ettevalmistus

Murra munad sügavasse kaussi. Lisa neile vähehaaval jahu, vispliga korralikult ühtlaseks segades. Kui tainas on selles etapis liiga paks, lisage veidi piima. Seejärel lisa kaussi ülejäänud piim, 2 supilusikatäit oliiviõli ja suur näputäis soola. Sega läbi ja lase tainal vähemalt tund aega seista.

Sulata nakkumatul pannil tükk võid. Küpseta tainast paar õhukest pannkooki. Rösti pannkooke ühelt poolt umbes minut ja teiselt poolt 30 sekundit. Seejärel jahuta pannkoogid.

Lõika fooliumist ristkülikukujuline tükk. Aseta sellele kaks pannkooki nii, et need kattuksid veidi. Pintselda neid õhukese kihi hapukoorega, puista peale hakitud rohelist sibulat, pipart ja vooderda paar suitsulõheviilu. Mässi fooliumisse ja tee sama ülejäänud pannkookidega. Aseta need vähemalt tunniks külmkappi.

Kombineeri ülejäänud oliiviõli, sidrunimahl, sool ja pipar. Lõika rullid tükkideks ja serveeri sidrunimahlaga.