Mida valmistada sealihaga: Jamie Oliveri 10 originaalretsepti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Mahlane sealiha ahjus, aromaatne supp lihapallidega ja maitsvad kuklid - sellest valikust leiate kindlasti oma maitse järgi retsepti.

1. Sealiha viigimarjadega, ahjus küpsetatud

Koostisained

• 1500 g seafilee;
• natuke oliiviõli;
• 2 punast sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• ½ hunnikut värsket tüümiani;
• 2 tükki võid;
• 6 viigimarja;
• 2 klaasi kangendatud dessertveini;
• 275 ml kanapuljongit;
• maitseained maitse järgi.

Ettevalmistus

Keera sealiha rulli ja seo keedunööriga kinni. Kuumuta pannil õli ja prae selles sibula poolrõngad ja küüslauguviilud pehmeks. Hõõru fileed soola, pipra ja hakitud tüümianilehtedega. Tõsta sibul ja küüslauk panni ühele küljele, sulata tühjas kohas tükk võid ja pruunista sealiha igast küljest. See peaks olema kergelt pruunistunud.

Lisa neljaks lõigatud viigimarjad köögiviljakastmesse ja sega läbi. Vala sealihale klaas veini ja lisa pannile veel üks tükk õli. Rebige lahti suur tükk küpsetuspaberit, kortsutage see kokku ja niisutage külma veega. Seejärel siruta ja kata sellega sealihapann. Nii saab filee mahlakaks.

Asetage pann 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju. 20 minuti pärast keerake sealiha ja lisage veel üks klaas veini. Kata liha uuesti tihedalt pärgamendiga ja küpseta veel 30-40 minutit, kuni see on pehme. Asetage sealiha vaagnale ja laske 15 minutit seista.

Sel viisil küpsetatud sealiha on mahlane ja pehme.

Jamie Oliver

Liha puhkamise ajal eemalda pannile jäänud kastmest liigne rasv, lisa puljong ja hauta tasasel tulel 10 minutit. Maitsesta maitse järgi.

Enne serveerimist lõika sealiha õhukesteks viiludeks ja kaunista köögiviljakastmega.

2. Sealiha vürtsikas kastmes

Koostisained

• 3 loorberilehte;
• meresool maitse järgi;
• 1 kuhjaga teelusikatäis paprikat;
• 1 spl oliiviõli
• 1 200 g sea kõht seapekiga;
• 2 punast sibulat;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 kartul;
• 2 tšillipipart
• 1 spl punase veini äädikat
• 700 ml pasteeti (tomatipüree);
• 2 oksa rosmariini.

Ettevalmistus

Jahvata uhmris loorberilehed ja suur näpuotsatäis soola. Lisa paprika ja oliiviõli ning sega korralikult läbi.

Tee sealihale 1 cm vahega ristikujulised lõiked. Lõiked tuleks teha searasvas ja need ei tohiks ulatuda lihani. Alusta ettevalmistatud seguga.

Tõsta ahjuvormi hakitud sibul ja küüslauk, väikesed kartulitükid ja poolitatud tšilli. Asetage sealiha peale ja küpsetage 200 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 45 minutit.

Krõbe sealiha vürtsikas kastmes on suurepärane alternatiiv tavalisele praetud sealihale. See roog sobib suurepäraselt pühapäevaseks õhtusöögiks.

Jamie Oliver

Tõsta sealiha taldrikule, lisa köögiviljadele äädikat ja pasteeti. Täida tomatipurk poolenisti veega, raputa läbi ja vala ahjuvormi. Segage kaste ja asetage sealiha uuesti peale. Alanda ahju temperatuuri 170 °C-ni ja küpseta rooga veel 1,5 tundi.

Eemaldage sealiha rasv 20 minutit enne küpsetamist. Sega see rosmariinilehtedega ja pintselda liha selle seguga. Valmis sealiha peaks olema seest pehme ja väljast pruun.

3. Searibid vahtrasiirupis

Koostisained

• 1 600 g searibi, lõigatud 8 tükiks;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 spl oliiviõli
• 2 sibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• 120 ml vahtrasiirupit
• 3 spl punase veini äädikat
• 480 ml kanapuljongit.

Ettevalmistus

Hõõru ribisid soola ja pipraga. Vala pannile õli, lisa ribid ja prae mõlemalt poolt keskmisel kuumusel 7-10 minutit. Asetage need rühmadesse, kui vormis pole piisavalt ruumi.

Tõsta ribid pannilt, vala juurde liigne õli ning lisa peeneks hakitud sibul ja küüslauguküüned. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Küpseta 4 minutit, kuni köögiviljad hakkavad pruunistuma.

Vala vahtrasiirup ja lase keema. Seejärel vähendage kuumust, lisage äädikas ja keetke veel 3 minutit. Vala kanapuljong, lisa pannile röstitud ribid ja aja kaste uuesti keema.

Kata pann kaanega ja aseta 2 tunniks 180 °C-ni eelsoojendatud ahju. Tunni aja pärast keera ribid ümber ja pool tundi enne küpsetamise lõppu eemalda kaas. Liha peaks olema pehme. Kontrollige perioodiliselt, kas pannil on piisavalt vedelikku. Vajadusel lisage 50 ml vett.

Serveeri keedetud searibi koos oma lemmikköögiviljadega.

4. Täidisega seafilee

Koostisained

• ½ seafilee;
• ½ hunnik rosmariini;
• 3 supilusikatäit apteegitilli seemneid
• meresool maitse järgi;
• 500 g maalähedast leiba;
• 2 punast sibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• ½ hunnik salvei;
• peotäis piiniaseemneid;
• natuke oliiviõli;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 4 spl palsamiäädikat.

Ettevalmistus

Tee sealihale 1 cm sügavused lõiked üksteisest 1 cm kaugusel. Jahvata rosmariinilehed, apteegitilli seemned ja supilusikatäis soola. Alustage lõikeid seguga.

Lõika saialt koorik ja lõika õhukesteks viiludeks. Röstige leiba kergelt: see muudab täidetud sealiha veelgi maitsekamaks.

Haki sibul õhukesteks rõngasteks ja küüslauk viiludeks. Prae köögivilju, salveilehti ja piiniaseemneid väheses oliiviõlis 10 minutit, kuni sibul pehmeneb. Maitsesta soola ja pipraga, vala peale äädikas ja tõsta täidis kaussi. Lisage sellele väikesed leivatükid ja segage hästi.

Tee noaga seafilee sisse täidise jaoks auk ja aseta see sisse. Seo sealiha küpsetusnööriga kinni ja aseta ahjuplaadile. Küpseta eelkuumutatud ahjus 200°C juures veidi üle tunni, kuni liha on krõbe ja kuldpruun.

5. Escalope tomatikastmes mozzarellaga

Koostisained

• paar oksakest basiilikut;
• paar supilusikatäit oliiviõli;
• 3 küüslauguküünt;
• 3 anšoovist;
• 1 tšillipipar;
• 800 g tükeldatud tomateid omas mahlas;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 200 g riivsaia;
• paar tüümianioksa;
• peotäis riivitud parmesani;
• 1 sidrun;
• 150 g sõelutud jahu;
• 4 sealiha eskalopi (igaüks 200 g, paksus 2 cm);
• 2 suurt muna;
• 125 g mozzarellat.

Ettevalmistus

Haki basiilikuvarred ja leota lehti vees, et need värsked püsiksid. Kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel ja lisa pannile basiilikuvarred, õhukeseks viilutatud küüslauk ja anšoovised. Keeda paar minutit, seejärel lisa mitmest kohast läbitorgatud tšilli.

Umbes minuti pärast lisage tomatid pannile. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta veel 20 minutit. Maitsesta tomatikaste maitse järgi soola ja pipraga.

Sega kausis riivsai, tüümianilehed, parmesan ja sidrunikoor. Kasta iga eskalope esmalt soola ja pipraga maitsestatud jahusse, seejärel lahtiklopitud munadesse. Lõpuks suru eskalopid korralikult riivsaia segusse, nii et see kataks liha igast küljest.

Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja prae sealiha paar minutit mõlemalt poolt, kuni see on pruunistunud. Tõsta liha paberrätikule, et liigne rasv ära nõrguda.

Tõsta tomatikaste ahjuvormi, tõsta peale sealiha- ja mozzarellaviilud ning puista peale basiilikulehti. Küpsetage 200 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 20 minutit, kuni ilmub tumepruun koorik.

6. Seakaela praad

Koostisained

• 4 tükki seakaela;
• paar supilusikatäit oliiviõli;
• 2 küüslauguküünt;
• paar oksa värsket salvei;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 sidrun.

Ettevalmistus

Pintselda iga hammustada seakaela oliiviõliga. Puista peale hakitud küüslauk, hakitud salveilehed, sool, ohtralt pipart ja sidrunikoort. Lõika sidrun pooleks ja vala peale ühe poole mahl. Hõõru segu hästi kaeladesse, nii et need oleksid igast küljest kaetud.

Asetage praed eelsoojendatud pannile nii, et need ei puutuks kokku. Küpseta liha 2 minutit mõlemalt poolt. Seejärel keerake praed iga minuti järel 8 minutit.

Tänu rasvatriipudele on praed väga mahlased.

Jamie Oliver

Vala neile peale teise poole sidruni mahl ja tõsta serveerimisvaagnale. Serveeri ahjukartuli, rohelise salati ja kuuma kastmega.

7. Ingveri nuudlid sealihapallidega

Koostisained

Lihapallide jaoks:

• 1 väike sibul;
• paar rohelist sibulat;
• 100 g seahakkliha;
• ¼ teelusikatäit jahvatatud valget pipart;
• ¼ teelusikatäit suhkrut;
• ¼ teelusikatäit köögiviljapuljongipulbrit või ½ puljongikuubikut;
• 1 ½ supilusikatäit oliiviõli.

Supi jaoks:

• 1 liiter vett;
• 1 tükk ingverit (15 cm);
• 1 köögiviljapuljongikuubik;
• 3 tl kalakastet;
• ½ supilusikatäit oliiviõli;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 300 g kressi;
• 60 g munanuudleid;
• paar rohelist sibulat;
• 6 oksakest koriandrit;
• 1 tšillipipar

Ettevalmistus

Sega hakitud sibul ja roheline sibul, hakkliha, pipar, suhkur, puljongikuubik ja supilusikatäis oliiviõli. Vahusta hakkliha kahvliga 5 minutit. Seejärel pintselda käed järelejäänud õliga ja vormi väikesed lihapallid.

Valage vesi kastrulisse või kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele. Lisa kooritud ja tükeldatud ingver, puljongikuubik, kalakaste, õli, sool ja pipar. Kuumuta keemiseni, lisa lihapallid ja keeda 2 minutit.

Lisa supile tükeldatud vesikress. Minuti pärast lisa nuudlid ja küpseta aeg-ajalt segades pehmeks.

Vesikress lisab supile ingveri maitsele värske puudutuse. Selle võib asendada ka spinati, sinepilehtede või pak choy salatiga.

Jamie Oliver

Kalla valmis supp kaussidesse ning kaunista hakitud sibula, koriandri ja tšilliga.

8. Sealiha ja köögiviljade hautis

Koostisained

• 1 ½ supilusikatäit oliiviõli
• 1 väike sibul;
• 350 g seafilee;
• 1 roheline või punane pipar;
• 400 g kartulit;
• 800 g tükeldatud tomateid omas mahlas;
• 400 g konserveeritud valgeid ube;
• 1 supilusikatäis paprikat;
• 1 supilusikatäis puljongipulbrit või 2 puljongikuubikut
• paar oksa peterselli.

Ettevalmistus

Kuumuta pannil õli ja prae selles hakitud sibulat ja tükeldatud sealiha 5 minutit. Liha peaks pruunistuma ja sibul peaks hakkama pehmenema.

Eemaldage pipralt seemned ja deflektorid ning lõigake ribadeks. Koori kartulid ja lõika kuubikuteks. Lisa pannile köögiviljad ja küpseta paar minutit.

Seejärel lao välja tomatid, paprika- ja puljongikuubik ning oad, pärast vedeliku välja kurnamist. Kuumuta hautis keemiseni, alanda kuumust ja hauta veel 35–40 minutit, kuni kõik koostisosad on valmis. Enne serveerimist kaunista hakitud peterselliga.

9. Kuklid marineeritud sealiha ja kurkidega

Koostisained

Kuklite jaoks:

• 60 g soolamata võid;
• 7 g kuivpärmi;
• 225 ml vett;
• 500 g nisujahu;
• ¹⁄2 teelusikatäit küpsetuspulbrit
• ¹⁄₂ teelusikatäit söögisoodat
• 1 tl soola
• natuke oliiviõli.

Täitmiseks:

• 100 g + ¹⁄2 tl suhkrut
• ¹⁄2 teelusikatäit musta pipra tera;
• 2 tähtaniisi tähte;
• meresool maitse järgi;
• 1 kg sealiha kõhtu;
• 1 kurk;
• 50 ml riisiäädikat;
• väike hunnik rohelist sibulat;
• 1 tšillipipar;
• hunnik kressi.

Ettevalmistus

Kuklid on kõige parem teha päev enne küpsetamist. Selleks sulata või. Pane pärm sooja veega kastrulisse ja lase paar minutit seista. Lisa pärmile jahu, küpsetuspulber, sooda, sool ja sulavõi. Sõtku tainas, tõsta oliiviõliga õlitatud kaussi, kata millegagi ja pane paariks tunniks sooja kohta seisma.

Kui tainas on kahekordistunud, tõsta see jahuga kaetud pinnale. Jagage pooleks ja tehke oma kätega igast kuulist silinder. Lõika silindrid 10 tükiks. Sellest saab lõpuks 20 rulli. Katke ja jätke veel 30-45 minutiks.

Seejärel rulli taignast umbes 12 cm pikkused ovaalsed koogid ja aseta pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Pintselda söögipulgad oliiviõliga, aseta need igale vormileivale ja voldi vormileivad pooleks. Aurutage neid 10-12 minutit. Lase kuklitel jahtuda, kata ja tõsta üheks ööks kõrvale.

Lisaks peate sealiha üleöö marineerima. Sega klaaskausis 100 g suhkrut, pipart, tähtaniisi ja soola. Pange sealiha sinna ja katke veega. Kata ja pane üleöö külmkappi.

Tõsta sealiha koos marinaadiga küpsetusplaadile, kata fooliumiga ja küpseta 150 °C-ni eelsoojendatud ahjus 2,5–3 tundi, kuni liha on pehme. Seejärel lisa sealiha ja keeda marinaadi pannil keskmisel kuumusel 20-25 minutit, kuni see pakseneb. Tõsta tulelt ja lisa 5 1 cm paksusteks tükkideks lõigatud sealiha ja sega läbi.

Lõika kurgid õhukesteks viiludeks ja aseta mõneks ajaks tassi kuuma vette, mis on segatud teelusikatäie suhkru ja äädikaga.

Samal ajal rösti sealiha pannil kõrgel kuumusel 5-10 minutit, kuni see on krõbe. Seejärel lõigake iga tükk neljandikku.

Auruta kuklid pehmeks. Kõige peale tõsta sealiha, kurgid, hakitud roheline sibul, kress ja tšilli.

10. Kuklid sealiha ja õunaga

Koostisained

• 500 g seahakkliha;
• 1 porrulauk;
• 1 punane õun
• 4 oksa värsket tüümiani;
• ½ tl sinepiseemneid;
• meresool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 500 g lehttainast;
• 1 suur muna.

Ettevalmistus

Viska peale hakkliha hakitud porru, kuubikuteks lõigatud õuna, tüümianilehtede ja sinepiseemnete, soola ja pipraga.

Rulli tainas 30 × 34 × 1 cm kihiks. Lõika pikuti pooleks ja aseta igale ribale seahakkliha ja õun. Määri nurgad lahtiklopitud munaga, keera tainas kokku ja tee ääred pimedaks, et need laiali ei vajuks. Pintselda pind munaga ja lõika iga rull 3 tükiks.

Aseta kuklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane 20 minutiks eelkuumutatud 200 °C ahju. Selle aja jooksul peaksid need olema hästi küpsetatud ja pruunid.