Mida õhtusöögiks valmistada: Jamie Oliveri 7 retsepti terveks nädalaks

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kuulus Briti kokk teab maitsvatest ja tervislikest roogadest palju.

Esmaspäev: tagine köögiviljadega

Tajine on Maroko üks kuulsamaid rahvustoite. Selles Aafrika riigis on tavaks seda küpsetada lambaliha, kana, kala või köögiviljadega. Aga kuna oled ilmselt nädalavahetusel endale piisavalt liha ja muud head-paremat turgutanud, siis alustame taimetoidu valikust. Saad lõhnava roa, mis maitseb ühtviisi hästi nii soojalt kui külmalt.

Boonus: teisipäeva hommikul saab tagine’i lõunakarpi pista ja kontorilõunaks kaasa võtta. Kui temast muidugi veel midagi alles on.

Koostisained

• 400 g konserveeritud või 200 g kuivatatud kikerherneid;
• 8 väikest sibulat;
• 2 porgandit;
• 2 suvikõrvitsat;
• 1 suur kartul;
• 5 väikest baklažaani;
• 500 g kõrvitsat;
• ½ hunnik värsket peterselli;
• ½ hunnik värsket piparmünt;
• 30 g ingveri juurt;
• 1 helde näputäis safranit
• 1 tl köömneid
• 1 spl koriandri seemneid
• 1 spl tomatikastet
• 1 liiter soolatud köögiviljapuljongit (võite selle lihtsalt asendada liitri soolase veega);
• 300 g kuskussi (võib asendada ümara poleeritud riisiga);
• hapukoor või kuum ketšup maitse järgi.

Ettevalmistus

Alustame kikerhernestega. Kuivana kasutamisel leotage 8-10 tundi. Seejärel loputa jooksva vee all, pane suurde kastrulisse, kata keeva veega, lase keema tõusta ja keeda keskmisel kuumusel pehmeks (umbes tund). Tühjendage vesi.

Asetage sibul sügavasse kaussi, katke keeva veega ja laske paar minutit seista. Seejärel eemaldage sibulad ettevaatlikult ja koorige need.

Koori porgandid, suvikõrvits, kartul, baklažaan, lõika suurteks (umbes 2 × 1 × 1 cm) kuubikuteks. Haki kõrvits jämedalt.

Loputage petersell ja piparmünt jooksva vee all ning tükeldage jämedalt.

Koorige ingver, tükeldage see noaga jämedalt ja asetage suurde kastrulisse. Saatke sinna safran, köömned, koriandriseemned, suurem osa piparmündist ja petersellist (jättes veidi tolmutamiseks), tomatikaste sinna, vala köögiviljapuljong (vesi). Kuumuta keemiseni, seejärel lisa sibul, porgand, kõrvits ja kartul.

Kata kaanega ja lase segul keskmisel kuumusel umbes 10 minutit podiseda. Seejärel lisa ülejäänud köögiviljad, valmis keedetud (või konserveeritud) kikerherned, kata uuesti ja jäta aeg-ajalt segades 20 minutiks madalale tulele.

Kuni köögiviljasegu on valmis, keeda kuskuss kotil oleva juhendi järgi (või keeda riis, lisa kindlasti veele soola).

Aseta igale taldrikule 1-2 supilusikatäit kuskussi (riisi), tõsta peale 3-4 supilusikatäit tagiinit, puista peale ülejäänud ürdid ja serveeri. Soovi korral võid roale lisada veidi hapukoort või ketšupit.

Teisipäev: pichi pasta spinatiga

Kui teil on lapsi, meeldib neile Jamie Oliveri teisipäevane retsept: erkroheline omatehtud pasta tervisliku ja toitva spinatiga. Neid saab koos küpsetada, korraldades õhtusöögist tõelise kulinaarse peremeeskonna loomise.

Koostisained

• 200 g noort spinatit;
• 300 g sõelutud jahu;
• 1 liiter soolast vett;
• 2 spl oliiviõli
• 4 küüslauguküünt;
• ¹⁄₄ teelusikatäit tšillipulbrit
• 200 g noort suvikõrvitsat;
• 300 g kirsstomateid oksal;
• 50 g kooritud piiniaseemneid;
• ¹⁄₂ hunnik basiilikut;
• 50 g riivitud parmesani juustu;
• serveerimiseks oliiviõli.

Ettevalmistus

Purusta spinat ja jahu köögikombainis kuni taigna moodustumiseni. Veenduge, et tainas ei jääks käte külge. Kui see jääb külge, lisa veel veidi jahu.

Pichi pasta valmistatakse nii: näpi tainast maha sellise suurusega tükk, et igast saaks veeretada umbes 2 cm läbimõõduga palli. Veereta pallid pikkadeks õhukesteks vorstideks. Lapsed saavad teid selles aidata, kui nad osalevad ka õhtusöögi valmistamisel. Virsikud võid küpsetada kohe või lasta neil paar tundi kuivada – tee nii, nagu sulle meeldib.

Lase vesi keema. Samal ajal asetage suur sügav pann 2 spl oliiviõliga keskmisele kuumusele. Kui õli on kuum, lisa sellele kooritud ja peeneks hakitud küüslauk ning puista peale tšilli.

Haki suvikõrvits peeneks ja pane pannile. Vabastage tomatid rohelistest, loputage jooksva vee all, lõigake pooleks ja saatke ka pannile. Keeda köögivilju 5 minutit, seejärel sega, lisa seedermänniseemned ja vala kastrulist 200 ml keeva veega. Kata pann kaanega ja hauta madalal kuumusel, kuni valmistad pichi.

Leota pichivorstid kastrulis ülejäänud veega ja küpseta pehmeks – umbes 8-10 minutit. Nõruta vesi ära, jättes 50-100 ml eraldi klaasi.

Lisa köögiviljadega pannile valmis pici.

Haki basiilik jämedalt ja saatke ka pannile, jättes mõned lehed tolmuks.

Puista panni sisu riivitud parmesaniga, kata ja raputa korralikult läbi. Kui roog on kuiv, lisage sellele reserveeritud vett.

Serveeri oliiviõli ja basiilikuga üle piserdatud suurtel kaussidel.

Kolmapäev: lõhesalat

See retsept on mõeldud neljale portsjonile, kuid pereõhtusööki pole vaja teha. Ülejäänud salati võib järgmise päeva lõunaks kontorisse kaasa võtta: see maitseb suurepäraselt ja on külm.

Koostisained

• 160 g kinoat (võib asendada valge riisiga);
• 2 sidrunit;
• sool, must pipar - maitse järgi;
• 2 keskmise suurusega suvikõrvitsat;
• 1 hunnik ürte (petersell, till, basiilik);
• 4 supilusikatäit magustamata jogurtit
• oliiviõli;
• 4 lõhefileed nahaga.

Ettevalmistus

Valmistage kinoa vastavalt pakendil olevatele juhistele (keeda riis), pigista ¹⁄2 sidrunimahla teraviljade, soola ja pipraga anumasse.

Pese suvikõrvits hoolikalt, lõika pikuti õhukesteks (mitte üle 0,7 cm) plaatideks. Grilli 2 minutit mõlemalt poolt, tõsta vaagnale kõrvale.

Pane eraldi kaussi peeneks hakitud rohelised (jäta veidi tolmutamiseks), pigista ülejäänud sidrunitest mahl välja, lisa jogurt, 2 spl õli, sool ja pipar, sega läbi.

Lõhefilee soolaga ja prae grillil või pannil 3-4 minutit mõlemalt poolt pehmeks.

Serveeri suurtel kaussidel, kõigepealt kinoa, seejärel mõne kabatšoki viiluga ning puista peale ürtide ja tükeldatud lõhe segu. Puista peale ülejäänud hakitud maitserohelist.

Neljapäev: Aasia stiilis krõbe veiseliha

See roog tundub ainult eksootiline. Tegelikult on see toitev, kiiresti valmiv ja sellel on kõik võimalused saada üheks teie lemmikuks.

Koostisained

• 1 supilusikatäis soolamata maapähkleid
• 2 küüslauguküünt;
• umbes 5 cm pikkune tükk ingverit;
• 1 spl seesamiõli
• 2 aniisi tähte;
• 200 g veisehakkliha;
• 1 tl vedelat mett;
• 1 tl sojakastet
• 2 laimi (võib asendada väikeste sidrunitega);
• 150 g riisinuudleid;
• 2 väikest sibulat;
• 1 väike tšillipipar;
• 200 g värskeid köögivilju (porgand, redis, spinat jne);
• 4 oksa värsket koriandrit.

Ettevalmistus

Prae maapähklid kuival pannil kergelt läbi, purusta uhmris nuiaga.

Koori ja tükelda küüslauk ja ingver.

Asetage pann keskmisele kuumusele, lisage 1 spl seesamiõli ja aniisi, kuumutage. Saada hakkliha ja pool saadaolevast küüslaugust, ingver ja mesi siia. Sega, küpseta umbes 5 minutit, kuni hakkliha on krõbe. Pöörake ja sõtke liha, kuni koorik on ühtlane.

Ülejäänud küüslauk ja ingver purusta uhmris, lisa sojakaste, pigista laimimahl välja, sega.

Valmista riisinuudlid vastavalt pakendi juhistele. Haki sibul viiludeks, haki tšillipipar.

Haki köögiviljasegu, et oleks lihtsam süüa.

Laota igale taldrikule köögiviljasegu, nuudlid, küüslauk ja ingver sojakastme, krõbeda veiseliha, sibula, tšillipipra ja hakitud maapähklitega. Täitke see koriandriga.

Reede: tacod lõhe ja vürtsidega

See valmib kiiresti, näeb maitsev välja, maitseb nagu muinasjutt!

Koostisained

• 4 nahaga lõhefileed (igaüks umbes 125 g);
• 2-3 tl vürtsisegu;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• mis tahes taimeõli;
• ¹⁄₂ hunnik värsket koriandrit;
• ¹⁄₂ hunnik värsket piparmünti;
• 150 g magustamata rasvavaba jogurtit;
• 1 kurk;
• 2 šalottsibulat (võib asendada tavalistega);
• 1 tšillipipar;
• 1 näputäis suhkrut;
• 1 spl valge veini äädikat
• 4 tortillat.

Ettevalmistus

Hõõru lõhele vürtsisegu, sool ja jahvatatud pipar ning nirista peale õli. Jätke see 10-15 minutiks mõjuma.

Asetage mittenakkuva pann keskmisele kuumusele ja prae filee mõlemalt poolt 8-10 minutit, kuni liha on pehme ja nahk krõbe.

Tõsta paar koriandrioksa kõrvale, ülejäänud haki peeneks, sega hakitud mündi ja jogurtiga.

Lõika kurk spiraalselt õhukesteks paeladeks, pane kaussi. Lisa sinna kooritud ja peeneks hakitud šalottsibul ja hakitud tšilli. Soola, puista peale suhkur, lisa äädikas, maitseained ja hõõru kurgid õrnalt näppudega pudruks, et need lõhnad imaksid ja seguneksid.

Aseta igale taldrikule tortilla. Lao fileed suurte tükkidena peale. Lisa ürtidega jogurt, lisa suvalise õliga niristatud kurgid ja kaunista ülejäänud koriandrilehtedega.

Laupäev: merekala karri

Laupäevaks on Jamie valmistanud midagi ebatavalist – vürtsika ja samas õrna karri, mida traditsiooniliselt küpsetatakse kauges muinasjutulises Tseilonis.

Koostisained

• 500 g mis tahes merekala (ahven, haug, tursk), kooritud ja roogitud;
• 1 tl jahvatatud kurkumit
• sool, must pipar - maitse järgi;
• 2 laimi (võib asendada sidrunitega);
• 400 ml kookospiima;
• 400 ml soolast vett;
• 200 g pruuni riisi (sobib ka tavaline riis).

Kastme jaoks:

• 2 väikest sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• umbes 5 cm pikkune tükk ingverit;
• 2 värsket rohelist tšillipipart
• 10-12 väikest kirsstomatit viinapuul;
• 1-2 supilusikatäit vedelat maapähklivõid;
• ¹⁄₂ hunnik värskeid karrilehti
• 3 kardemoni;
• 2 tl sinepiseemneid
• 1 tl köömneid
• ¹⁄2 tl jahvatatud kurkumit
• 1 ¹⁄2 tl sidrunimahla

Ettevalmistus

Eemaldage kalalt luud, lõigake suurteks tükkideks ja asetage sügavasse kaussi. Lisa kurkum, näpuotsaga soola ja pigista sinna laimimahl. Sega läbi ja pane vähemalt tunniks ajaks külmkappi.

Valage 100 ml kookospiima ja 300 ml vett kastrulisse, laske keema tõusta, lisage riis ja keetke pehmeks.

Kastme valmistamiseks koori ja haki peeneks sibul, küüslauk, ingver, lisa hakitud tšilli. Haki kooritud tomatid jämedalt eraldi kaussi.

Kuumuta kastrul keskmisel kuumusel, lisa maapähklivõi, hakitud sibul, ingver, küüslauk, tšilli ja karrilehed. Küpseta aeg-ajalt segades 5–10 minutit, kuni sibulad on pehmed ja kuldpruunid. Seejärel eemaldage pann tulelt.

Jahvatage kardemon uhmris, lisage sellele sinepiseemned, köömned ja kurkum. Pane segu koos vürtsidega pannile ja pane umbes 1 minutiks tagasi keskmisele kuumusele. Ärge unustage segada.

Lisa pannile tükeldatud tomatid, sidrunimahl, ülejäänud 300 ml kookospiima ja 100 ml vett. Hauta kastet tasasel tulel umbes 10 minutit, kuni tomatid hakkavad purunema.

Lisa kastmele kala ja hauta pehmeks.

Serveeri otse pannil. Aseta kõrvale taldrik riisi.

Pühapäev: Maroko praekana

See eksootiline, aromaatne, tõeliselt pidulik roog on Oliveri "õhtusööginädala" vääriline lõpetuseks. Nautige!

Koostisained

• 2 sidrunit;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 supilusikatäis ras el hanoot maitseainet (võib asendada jahvatatud ingveri, köömne, koriandri, aniisi, nelgi, muskaatpähkli, musta pipra jne seguga);
• 1 kuiv tšillipipar;
• valmistatud (kooritud ja pestud) kanarümp kaaluga umbes 1,6 kg;
• oliiviõli;
• paar oksa värsket koriandrit.

Ettevalmistus

Kuumuta ahi 180°C-ni. Eemalda sidrunitelt koor. Haki üks tsitrusviljadest peeneks, pipar, sool, lisa ras el hanut ja hakitud tšilli. Sega korralikult läbi. Marinaad on valmis.

Lõika ülejäänud sidrun õhukesteks viiludeks, vooderda need ahjuplaadiga kohas, kus kana lebab.

Tee kanarümba pinnale mitu madalat sisselõiget, hõõru marinaad sellesse põhjalikult sisse. Nirista üle oliiviõliga ja aseta ahjuplaadile.

Prae pehmeks – umbes 1 tund 20 minutit, kuni nahk on kuldpruun ja liha pehme. Enne serveerimist puista peale jämedalt hakitud koriandrilehti.