Kõige levinumad vead itaalia köögis

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Välismaised toidud on sageli kohandatud teiste riikide traditsioonidega ja Itaalia köök pole erand. Oleme retseptide uuendustega nii harjunud, et peame neid algselt vahemerepärasteks. Itaallased on aga täiesti vastu!

Kreemi lisamine carbonarale

Spagettide ja peekoni pesa, milles munakollane kuumutatakse, on meie kandi Itaalia köögi lemmikpasta. Ja tema enda retsepti täiendavad kohalikud kokad, millest iga endast lugupidav itaallane peast haarab. Peekonist, munakollasest, oliiviõlist ja parmesanist saadud rasva on pastas ohtralt, seega ei vaja see koort üldse. Aastaringse päikese all hellitatud inimesed ei mõista meie iha talveks nahaaluse rasva kogunemise järele. Seetõttu ei kiida nad heaks uuendusi carbonari kreemi kvaliteedi osas.

Stefano Antoniolli Itaalia restoranide Fish & Fusion ja Relax Park Verholy peakokk

Nagu paljud itaalia toidud, leiutati ka carbonara retsept toodetest, mida igal vaesel talupidajal laos oli. Munad, peekon, või - põhikomplekt. Kuid mitte igaüks ei saanud kreemi endale lubada. Kui kellelgi oli lehm, siis tema piimast valmistati peamiselt parmesani, mitte koort.

Vale pasta valik

Itaallased ei mõelnud 176 pastasorti välja, sest neil oli igav. Iga pasta sobib teatud tootekomplektiga paremini kui teine. Näiteks juustukaste sobib hästi farfallega. Kui roog veidi jahtub, ei jää juust taldriku külge kinni, vaid jääb pasta "liblikate" lohkudesse. Penne on kõige parem keeta kastmete jaoks hakklihaga: liha topitakse torude aukudesse ega jää taldrikule. Rasvased kastmed, välja arvatud juustu kastmed, tuleks kombineerida spagettidega: need jaotuvad ideaalselt kogu pasta pikkuses.

Parmesan kalaroogadele

Parmesan on iseseisev toode ja peamine maitseaine Itaalia toidulaual. Serveeri seda soola ja pipraga heas restoranis või kodusel õhtusöögil. Kuid lauas tekkis ebamugav paus, kelner viskas kandiku valjuhäälselt maha ja kokk teritab tohutut nuga? Võib-olla olite kalaroale parmesani puistamisel hoolimatu. Sa poleks pidanud seda tegema. Itaallased on liiga tundlikud roogade maitsekombinatsioonide suhtes, tõstes nende hulgast esile ühe liidri. Roas hakkavad võistlema kala ja parmesani maitsed ning harmooniline paaristamine siin välja ei tule. Aga kokk püüdis nii palju!

Stefano Antoniolli Itaalia restoranide Fish & Fusion ja Relax Park Verholy peakokk

Juustu tugev maitse moonutab tõesti kala keerulist maitset. Aga köök ei seisa paigal. See areneb moe ja uute trendide huvides. Kala võib serveerida juustuga. Jälgi, et roa valmistaks kogenud kokk, kes oskab kõik kala maitsemuutused juustu lisamisel välja arvutada ja neid kõige soodsamas valguses esitada.

Itereerimine komponentidega

Itaalia köök on ilus oma lihtsusega, seega on toidu valmistamine üsna lihtne. Peate lihtsalt teadma, millised tooted annavad eduka kombinatsiooni ja millised ei sobi üldse. Salatisse tomat, mozzarella ja basiilik, pastaks hakkliha, tomatipasta ja spagetid. Teil pole vaja midagi üleliigset – see rikub Itaalia lihtsuse täiuslikkuse võlu. Iga Itaalia roa kolm peamist koostisosa – olio, aglio, peperoncino (õli, küüslauk, terav pipar) – lisage vaid paar peamist koostisosa ja ongi valmis.

Kergemeelne suhtumine aega

Pasta "al dente" (al dente - hamba peal) valmimise tunnus Itaalia köögis on sama oluline kui parmesani, õli, küüslaugu ja pipra olemasolu laual. Pastat ei pea pelmeenide põhimõttel keetma - see hüppab üles ja siis veel 10 minutit. Vastasel juhul saate mitte, vaid mereväe stiilis vermišelli.

Igal Itaalia pastal on oma küpsetusaeg. See peab olema märgitud pakendile.

Nende reeglite eiramine tähendab korralikult valmistatud Itaalia roa gastronoomilisest naudingust ilmajätmist. Natuke kõva hambapasta tunne on Itaalia köögis kohustuslik.

Nagu näete, pole midagi keerulist. Vastupidi, Itaalia köögis on peamine asi lihtsana hoida. Kas olete Apenniini köögis selliseid vigu sageli kohanud?