Kookosõli: supertoit või turundustrikk?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kookosõli näib olevat imeline kaalulangus ja südamehaiguste ennetamine, kuid see pole nii lihtne.

Toitumisnõustaja ja enimmüüdud raamatu Minu parim sõber on kõht autor Jelena Motova andis välja uue raamatu Food for Joy. Toitumisspetsialisti märkused”. Selles uurib Elena tõenduspõhise meditsiini seisukohalt populaarseid dieete ja üksikuid toite, aga ka vitamiine ja toidulisandeid. Kas peaks vältima gluteeni ja kartma palmiõli? Kas keto dieet on teie jaoks hea? Kui palju vett peate jooma ja kuidas luua tervislikku toitumist? Nendele ja paljudele teistele küsimustele annab vastuse Food for Joy.

Autori loal avaldab Lifehacker katkendi 11. peatükist Söö tervislikult rasva! (Kuid ilma fanatismita).

Küsimus "mida süüa, et kaalust alla võtta" on inimkonda pikka aega vaevanud. Ühes kahekuulises uuringus, milles osales üheksateist tervet vabatahtlikku, kes olid jagatud kahte rühma, selgus, et kookosõlist saadud triglütseriidide spetsiaalset segu tarbides kaotasid osalejad tavaliste rasvadega võrreldes keskmiselt 400 g rohkem kaalu. Kuidagi ei tõmba see toitumises revolutsiooni, arvestades osalejate väikest arvu, lühikest vaatlusaega ja ka väga tagasihoidlikke tulemusi. Siiski piisas sellest, et kookosõli kui maagilise kaalulangetamise vahendi müük hüppeliselt tõuseks. Juba sõna "kookospähkel" kõige söödava ja mittesöödava nimetuses kannab nüüd tervendavat jõudu. Avage mis tahes sait, mis algab tähega "ah" ja lõpeb sõnaga "herb", ja vaadake ise.

Nagu varem mainisin, võivad erineva süsinikuahela pikkusega küllastunud rasvhapped mõjutada vere lipiide ja teisi metaboolseid parameetreid erineval viisil. Keskmise ahelaga triglütseriidid sisaldavad 8 või 10 süsinikuaatomit. Nagu kohandatud piimasegugi puhul, saab neid ekstraheerida kookosõlist või palmituumaõlist (see on valmistatud seemnetest, mitte palmiõli viljalihast ja on küllastunud rasvade poolest lähedane kookospähklile).

Isegi kui ülalkirjeldatud uuringus on mõningaid kasulikke mõjusid (minu jaoks pole see selle kvaliteeti arvestades ilmne), siis ei ole need kookosõli kui sellisega seotud. Kookosõli sisaldab ainult 16% keskmise ahelaga triglütseriide, mitte 100% nagu uuritud segudes. Pool kookosõlist koosneb lauriinrasvhappest, ülejäänu on peamiselt müristiin- ja palmitiinhape (vastavalt 12, 14 ja 16 süsinikuaatomit). Need on kõik pika ahelaga küllastunud rasvhapped, mis kipuvad tõstma üldkolesterooli ja LDL-kolesterooli taset veres.

Probleem on selles, et meil pole veel häid uuringuid, mis näitaksid, kuidas kookosõli tervist mõjutab.

Andmed kaheksast 5–8 nädalat kestnud kliinilisest uuringust 9–83 osalejaga ei ole selleks ilmselgelt piisavad, kuid isegi nendes uuringutes ei leitud julgustavaid tulemusi. Kookosõli tõstab üldkolesterooli, HDL-i ja LDL-i taset rohkem kui küllastumata rasvad. See mõjutab aterogeenseid vere lipiidide fraktsioone samamoodi nagu teised küllastunud rasvad, nagu veiserasv või palmiõli.

Looduse armastajad armastavad viidata Polüneesia aborigeenidele, kes söövad peaaegu eranditult kookospähkleid ja kellel on vähe südame-veresoonkonna haigusi. Nende inimeste toitumise ja elustiili muud aspektid on aga meie omast nii erinevad, et teooria kookospähklitest kui nende heaolu ainsa seletuse kohta tundub kaugeleulatuv.

Kaasaegses maailmas on kookosõli täielikult tööstusliku töötlemise toode. Seda saab hankida mitmel viisil, mis määrab selle omadused ja võimaliku kasu või kahju tervisele. Probleem on selles, et etiketi järgi ei saa täpselt aru, kuidas õli saadi, sest kookosõliga seotud terminid Virgin ja Extra Virgin ei ole seadusega reguleeritud. Kookosõli saab pikemaks säilitamiseks rafineerida ja isegi osaliselt hüdrogeenida.

Raevukas kokk Anthony Warner kirjutab oma raamatus, et pajaroog kookosõlis maitseb tema jaoks kergelt šampooniliselt. Ma pole kunagi proovinud, ma ei oska midagi öelda. Arvestades, et kookospiimaga traditsioonilisi roogasid on tohutult palju (keetan sellega tavaliselt suppe ja karrit), siis jääb arusaamatuks, miks osta rafineeritud kookosõli ja praadida selle peal juustutorte.

Kookosõli ametlikud toitumisjuhised on samad, mis kõigi küllastunud rasvade puhul. Seda on "parim kasutada väikestes kogustes katkendliku alternatiivina teistele küpsetus- ja toiduvalmistamisõlidele tervisliku toitumise kontekstis".