Kuidas kurke marineerida: 5 parimat retsepti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Koos ürtide, sinepi, mädarõika, porgandi, viina või leivaga on kurk krõbe, maitsev ja aromaatne.

Mida tuleks enne kurkide marineerimist arvestada

1. Marineeritud ja marineeritud kurk ei ole sama asi. Esimese valmistamiseks kasutatakse äädikat või sidrunhapet ja teise valmistamiseks ainult soola.

5 maitsvate marineeritud kurkide retsepti →

2. Kui varem soolati kurke puidust vaatides, siis nüüd kasutatakse seda meetodit harva. Köögivilju on palju mugavam soolata tavalistes klaaspurkides. Pealegi osutuvad kurgid sama maitsvaks kui tünnid.

3. Soolamiseks on kaks meetodit: külm ja kuum. Esimesel juhul valatakse köögiviljad külma veega ja teisel - kõige sagedamini kõigepealt külma veega ja seejärel kuuma infundeeritud soolveega. Külmmarineeritud kurkide purgid suletakse nailonkaantega ja hoitakse külmas. Kuuma veega täidetud kurgipurgid keeratakse raudkaanega kokku ja säilivad toatemperatuuril.

4. Hapukurgi paksuks ja krõbedaks muutmiseks leota neid 3-4 tundi jäävees. Saate seda kauem säilitada, eriti kui ostate kurke.

5. Köögiviljad ja maitsetaimed tuleb pesta ning purgid ja kaaned steriliseerida.

Purkide steriliseerimine: 6 lihtsat ja tõestatud viisi →

6. Pärast kurkide külma veega valamist on parem panna purgi alla lai kauss või kraanikauss. Seda lihtsalt mugavuse pärast: käärimise tõttu võib vedelik kaanest läbi imbuda.

7. Hapukurk valmib vähemalt kuu aja pärast.

Kuidas hapukurki valmistada

Kõik koostisained on mõeldud ühe 3-liitrise purgi jaoks. Soolvee jaoks vajate umbes 1–1½ kg kurki ja umbes 1–1½ liitrit vett.

Täpne kogus on siiski parem määrata empiiriliselt: kurgid tuleb väga tihedalt tampida ja purk ääreni veega täita.

1. Klassikaline hapukurk ürtide ja küüslauguga

Väga lihtne retsept, mis ei võta palju aega ja vaeva. Kurgid saavad suurepärased.

Soolamise meetod on külm.

Koostisained

• 2 mädarõika lehte;
• 2 musta sõstra lehte;
• 2 kirsi lehte;
• 2 tilli vihmavarju;
• 2 küüslauguküünt;
• ½ kuuma pipart - valikuline;
• kurgid;
• 3 supilusikatäit soola;
• vesi.

Ettevalmistus

Pane purgi põhja mädarõikalehed, sõstrad ja kirsid, till ning jämedalt hakitud küüslauk ja pipar. Tampi kurgid tihedalt purki.

Lahustage sool klaasis vees. Valage kurgid puhta külma veega kuni poole purgini. Seejärel lisage soolalahus ja täitke purk täielikult külma veega. Sulgege purk tiheda nailonkaanega ja asetage see kohe külma kohta.

10 lihtsat ja maitsvat salatit talveks →

2. Hapukurgid porgandi, paprika ja mädarõigaga

Köögiviljad annavad kurkidele ebatavalise meeldiva aroomi. Ja talvel saab soolatud porgandit ja paprikat kasutada teiste roogade valmistamiseks või kaunistamiseks.

Soolamise meetod on kuum.

Koostisained

• 3 porgandit;
• 1½ paprikat;
• ½ kuuma pipart;
• 1 mädarõika juur;
• 2 tilli vihmavarju;
• kurgid;
• 8-10 küüslauguküünt;
• 7 musta pipart;
• 7 pimenthernest;
• 2½ supilusikatäit soola
• vesi.

Ettevalmistus

Lõika porgand viiludeks, paprika väikesteks viiludeks ja terav paprika väikesteks tükkideks. Pane purgi põhja jämedalt hakitud mädarõikajuur ja till. Tampi kurgid vaheldumisi porgandi, küüslaugu ja kõikvõimalike paprikatega purki.

Lahusta sool puhtas külmas vees ja vala köögiviljadele. Sulgege purk nailonkaanega ja jätke 3 päeva toatemperatuurile. Seejärel vala soolvesi kastrulisse ja kuumuta keemiseni.

Tekkinud valget õitsengut kurgilt maha pesta. Valage neile keev soolvesi ja keerake purk kokku. Asetage see tagurpidi ja katke sooja tekiga, kuni see täielikult jahtub.

5 hämmastava maitse ja ereda aroomiga letšo retsepti →

3. Hapukurgid kuiva sinepiga

Tänu sinepile omandavad kurgid kerge vürtsikuse ja ülejäänud koostisosad muudavad need väga lõhnavaks.

Soolamise meetod on külm.

Koostisained

• 2 tilli vihmavarju;
• 1 mädarõika leht;
• 3 musta sõstra lehte;
• 3 kirsi lehte;
• kurgid;
• 3 küüslauguküünt;
• 3 supilusikatäit soola;
• 1 spl kuiva sinepit
• vesi.

Ettevalmistus

Aseta till, mädarõikalehed, sõstrad ja kirsid purgi põhja. Tampi kurgid vaheldumisi küüslauguga. Jätke purgi ülaossa natuke ruumi.

Valage purki sool ja sinep. Nad hõivavad lihtsalt ülalt jäänud ruumi. Vala kurgid puhta külma veega. Sulgege purk nailonkaanega, raputage veidi ja asetage jahedasse kohta.

4 retsepti squashi kaaviari jaoks, mida saab valmistada talveks →

4. Hapukurk viinaga

Viin muudab kurgid veelgi krõbedamaks ja maitsekamaks ilma köögiviljade alkohoolse maitseta.

Soolamise meetod on kuum.

Koostisained

• 3 kuivatatud loorberilehte
• 3 mädarõika lehte;
• 1 tilli vihmavari;
• 2 küüslauguküünt;
• kurgid;
• vesi;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• 2 supilusikatäit soola;
• 100 ml viina.

Ettevalmistus

Purgi põhja pane lavrushka ja mädarõikalehed, till ja küüslauk. Tampi kurgid. Lahusta suhkur ja sool puhtas külmas vees ning vala köögiviljadele. Vala peale viin.

Kata purk marli või perforeeritud kaanega. Jätke purk 3 päevaks pimedasse kohta toatemperatuuril, eemaldades regulaarselt vahtu.

Neljandal päeval vala soolvesi kastrulisse ja kuumuta keemiseni. 5 minuti pärast vala kurkidele keev soolvesi ja keera purk kokku. Pöörake ümber, mässige tekiga ja oodake, kuni see täielikult jahtub.

5 retsepti marjadest, puu- ja juurviljadest omatehtud alkohoolsete likööride jaoks →

5. Hapukurk rukkileivaga

Kurgid on saadud kerge hapukuse ja vaevumärgatava leivamaitsega.

Soolamise meetod on kuum.

Koostisained

• vesi;
• 2 supilusikatäit soola;
• 60 g rukkileiba;
• 5 tilli vihmavarju;
• kurgid.

Ettevalmistus

Valage vesi kastrulisse, lahustage selles sool, laske keema tõusta ja jahutage. Murdke leib ja asetage see koos tilliga purgi põhja. Lõika kurkidel otsad ära ja pane juurviljad purki.

Vala sisse jahutatud soolvesi, sulge purk nailonkaanega ja jäta 3 päevaks toatemperatuurile seisma. Neljandal päeval soolvesi kurna ja kurna. Lase keema tõusta ja vala kurkidele. Kui soolvett pole piisavalt, lisa purki keev vesi.

Keera purk kokku, keera tagurpidi ja kata sooja tekiga.