10 kuuma kastet igale maitsele

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Mädarõigas ja sinep on igavad. Vürtsikas-magus kaste aprikooside, kuiva adžika satsebeli, klassikalise tšilli ja veel seitsme tõeliselt teravama variandiga muudab ka kõige lihtsama roa säravaks ja ebatavaliseks.

1. Klassikaline tšillikaste

Koostis:

• 50 g tšillipipart;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 spl taimeõli;
• 1 tl tärklist;
• 1 spl veini või õunasiidri äädikat
• 1 tl suhkrut
• näputäis soola.

Ettevalmistus

Purusta küüslauk ja tšilli blenderis. Tõsta saadud segu kastrulisse, lisa äädikas, õli, sool ja suhkur ning pane madalale tulele.

Lisa tärklis kohe, kui kaste hakkab keema. Vahetult pärast keetmist tõsta pann pliidilt ja pane jahtuma.

Tärklis muudab kastme üsna paksuks. Kui soovite seda õhemaks muuta, loobuge sellest koostisosast.

Puhtas, suletud anumas säilib kaste külmkapis umbes nädala.

2. Väga kuum tšillikaste

Koostis:

• 450 g väga ägedat ilma varteta tšillipipart;
• 4 küüslauguküünt;
• 12 suurt basiilikulehte;
• 1 klaas äädikat;
• 1 tl soola.

Ettevalmistus

Kuumuta ahi 200°C-ni. Aseta tšillipipar ja koorimata küüslauguküüned ahjuplaadile. Asetage köögiviljad 15-20 minutiks ahju. Oodake, kuni paprika veidi kortsub, kuid ärge kõrbege.

Haki köögikombainis paprika ja kooritud küüslauk. Lisa basiilikulehed ja peenesta segu uuesti. Kui köögiviljad on hästi pühitud, valage äädikas.

Viimasena lisa sool ja sega kaste läbi. Kurna ja vala steriliseeritud pudelitesse. Nendes säilib külmkapis 1-2 nädalat.

Olge ettevaatlik: see kaste on tõesti kuum!

3. Vürtsikas ja magus kaste aprikoosidega

Koostis:

• 200-250 g jämedalt hakitud aprikoose (ilma kivideta);
• 2 jalapeno paprikat;
• 1 suur tai tšilli
• 1 punane tšilli
• 2 tassi õunasiidri äädikat
• 1 tass helepruuni suhkrut
• 2 loorberilehte;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Lõika kõik teravad paprikad koos seemnetega, välja arvatud üks jalapeno pipar: see tuleb esmalt seemnetelt koorida ja seejärel tükeldada.

Sega keskmises kastrulis õunaäädikas ja pruun suhkur ning kuumuta segu keemiseni, et suhkur lahustuks. Lisa aprikoosid, kõik purustatud paprikad, loorberileht ja hauta kastet keskmisel kuumusel, kuni aprikoosid on pehmed. Selleks kulub umbes 5 minutit.

Lase kastmel jahtuda, seejärel eemalda loorberileht ja tõsta segu blenderisse. Jahvata ühtlaseks massiks, soola ja vala steriliseeritud purkidesse või pudelitesse.

Seda kastet säilib külmkapis kuni kuu aega. Seda on kõige parem serveerida grillroogade kõrvale või kasutada võileibade valmistamiseks.

4. Vürtsikas tomatikaste

Koostis:

• 2 väikest punast tšillipipart
• 2 tavalist punast paprikat
• 2 küüslauguküünt;
• 1 šalottsibul;
• 400 g tükeldatud tomateid mahlaga;
• 100 g pruuni suhkrut;
• 3 spl šerri äädikat

Ettevalmistus

Paprika seemned ja tükelda. Haki sibul ja küüslauk. Pane need koostisained köögikombaini, lisa tomatid ja blenderda ühtlaseks massiks.

Tõsta püree roostevabast terasest potti, lisa suhkur ja äädikas ning kuumuta aeg-ajalt segades keemiseni.

Pärast keetmist alandage kuumust ja hautage kastet 40–60 minutit, kuni see pakseneb. Ärge unustage segada, eriti toiduvalmistamise lõpus.

Valage valmis kaste steriliseeritud purkidesse ja jahutage. Sellisel kujul säilib külmkapis kaks nädalat.

5. Lihtne kuum kaste lihale

Koostis:

• 200-250 g punast jalapeno pipart;
• 1 küüslauguküünt;
• ¹⁄₂ tassi värsket laimimahla
• ¼ klaasi vett;
• 2 supilusikatäit soola.

Ettevalmistus

Haki pipar jämedalt ja saatke see koos ülejäänud koostisosadega segistisse. Sega kõik ühtlaseks. Tõsta valmis kaste õhukindlasse anumasse.

See kaste sobib ideaalselt praadide ja rostbiifi kõrvale. Külmkapis säilib umbes nädal.

6. Universaalne kuum kaste küüslauguga

Koostis:

• 6 keskmist jalapenot
• 4 oksakest koriandrit;
• 2 rohelise sibula sulge;
• 2 küüslauguküünt;
• ¹⁄2 tassi valget äädikat
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 1 spl värsket laimimahla
• 1 tl soola.

Ettevalmistus

Haki jalapenod, koriander, sibul ja küüslauk. Tõsta need blenderisse, lisa kõik ülejäänud ained ja haki ühtlaseks massiks. Voila - kaste on valmis.

Seda võib lisada lihale, kasutada linnulihamarinaadina või tacos. Kaste säilib külmkapis kuni kaks nädalat.

7. Tai kuum ja magus kanakaste

Koostis:

• 1 tl tšillipulbrit
• 6 küüslauguküünt;
• 100 ml õunasiidri äädikat;
• 100 g suhkrut;
• ¹⁄₄ teelusikatäit soola.

Ettevalmistus

Valage äädikas kastrulisse ja laske keema tõusta. Lisa suhkur, sool ja hauta 5 minutit.

Tõsta pann tulelt, lisa hakitud küüslauk ja tšillipulber. Jahuta kaste toatemperatuurile.

See valik sobib hästi grillkana, riisi ja paljude Tai roogadega. Külmkapis säilib see mitte rohkem kui nädal.

8. Vürtsikas sojakaste kalale

Koostis:

• 5 supilusikatäit sojakastet
• 1 spl riisiveini
• 2-3 küüslauguküünt;
• 10 g ingveri juurt;
• 1 spl riisiäädikat
• 20 g koriandrit;
• 1 spl tomatipastat.

Ettevalmistus

Haki küüslauk ja koriander, riivi ingver. Kombineerige need koostisosad ja lisage neile sojakaste, vein ja äädikas. Sega korralikult läbi. Lõpuks lisa tomatipasta ja sega uuesti.

See kaste sobib hästi kala kõrvale: seda võib serveerida valmisroaga või lisada toiduvalmistamise ajal.

Kõige parem on kaste kohe ära süüa või valada puhtasse õhukindlasse anumasse ja umbes nädalaks külmkappi panna.

9. Kuum ja magus krevetikaste

Koostis:

• 2 supilusikatäit rapsiõli
• 1 keskmine punane sibul;
• ¾ tassi värsket jämedalt hakitud ingverit
• ¾ klaasi helepruuni suhkrut;
• 1 ¹⁄₄ tassi ketšupit
• ¹⁄₄ tassi tšillikastet (toban djan)
• 1 klaas vett.

Ettevalmistus

Kuumuta potis õli. Lisa peeneks hakitud sibul ja küpseta keskmisel kuumusel pruuniks (umbes 4 minutit). Lisa ingver, alanda kuumust ja küpseta 3 minutit, kuni see on pehme.

Lisa kastrulisse suhkur, ketšup ja oakaste. Hauta umbes 5 minutit, kuni see pakseneb.

Tõsta segu blenderisse, lisa pool klaasi vett ja blenderda ühtlaseks massiks. Seejärel lisage ülejäänud vesi ja segage uuesti.

Tõsta kaste tagasi kastrulisse ja hauta veel 3 minutit. Seejärel valage see puhtasse kaussi ja jahutage.

Sellest kastmekogusest piisab umbes 2 kg valmiskrevettide jaoks. Seda ei soovitata säilitada kauem kui üks päev.

10. Vürtsikas kuiv adžika satsebeli kaste

Koostisained

Kuiva adžika jaoks:

• 300 g kuuma punast pipart;
• 2 supilusikatäit koriandrit
• 1 supilusikatäis suneli humalat;
• 1 spl tilliseemneid
• meresool.

Kastme jaoks:

• 4 kg tomatipüreed;
• 2 kg magusat pipart;
• 2 kuuma paprikat;
• 2 kobarat koriandrit;
• 1 hunnik majoraani;
• 1 hunnik basiilikut
• 1 hunnik peterselli;
• 6-8 küüslaugu pead;
• 6-10 tl adžikat;
• 200 ml äädikat;
• ¹⁄₄ teelusikatäit jahvatatud musta pipart;
• 4 supilusikatäit humala-suneli;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Kõigepealt peate valmistama kuiva adžika. Koorige eelnevalt (soovitavalt 1-2 nädalat) kuivatatud punane paprika vartelt ja seemnetest ning jahvatage hakklihamasinas või köögikombainis.

Sõeluge koriander nii, et kestad ja muud prahti ei jääks. Jahvata see uhmris pulbriks.

Jahvatage tilliseemneid, kuni õli eraldub, ja jahvatage ka uhmris. Sega tükeldatud paprika koriandri ja tilliseemnetega. Lisa suneli humal ja sool. Keskmiselt kulub iga 200–400 g adžika kohta umbes 1 tl soola. Valage valmis kuiv adžika õhukindlasse anumasse.

Nüüd saate jätkata satsebeli kastme valmistamist. Peske ja koorige kõik köögiviljad ja ürdid. Jahvata pipar ja küüslauk hakklihamasinas või köögikombainis.

Jahvata tomatid, kurna mahl ja keeda viljaliha paksuks. Mõõda välja vajalik kogus tomatipüreed (4 kg) ning küpsetamist jätkates lisa sellele pipar ja küüslauk. Segage.

Lisa segule kõik vürtsid, adžika, sool ja veidi äädikat. Kui kõik kastme komponendid on üheks kimpuks ühendatud, eemaldage see pliidilt ja valage steriilsetesse liitristesse purkidesse. Lisage igaühele lusikatäis äädikat ja keerake pikaajaliseks säilitamiseks.