Kuidas valmistada lihapirukaid: 7 suurepärast retsepti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Need pirukad kaovad laualt loetud minutitega. Eriti kuumalt serveerimisel.

1. Pirukas liha ja kartuliga

Seda pirukat saab valmistada veise-, sea- või mis tahes muust teie valitud lihast.

Koostisained

• 1 küüslauguküünt;
• 1 sibul;
• 1 spl taimeõli;
• 500 g hakkliha;
• 2 spl jahu;
• 300 ml lihapuljongit;
• 2-3 supilusikatäit tomatipastat;
• 2 kartulit;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 450 g muretainast;
• 1 muna.

Ettevalmistus

Haki küüslauk ja sibul ning prae kuumas õlis pehmeks. Lisa hakkliha ja prae kuldpruuniks. Lisa jahu, sega ja küpseta veel 2-3 minutit. Lisa puljong, tomatipasta ja kuubikuteks lõigatud kartul. Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust ja hauta, kuni kartul on pehme. Maitsesta vürtsidega ja jahuta.

Jaga tainas pooleks ja rulli kaheks kihiks lahti. Aseta üks ahjuvormi ja määri sellele jahtunud täidis. Kata teise kihiga, sulge servad ja lõika ära liigne tainas.

Määri kook lahtiklopitud munaga ja tee õhu väljapääsuks väike auk. Küpseta eelkuumutatud ahjus temperatuurini 200 °C 30 minutit, kuni kook on pruunistunud.

2. Pärmipirukas liha ja kapsaga

Selle koogi jaoks sobib ka igasugune teie valitud liha.

Koostisained

Testi jaoks:

• 50 g värsket pärmi;
• 100 ml sooja piima;
• 500 g võid;
• 4 muna;
• 1 tl soola
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 800 g jahu.

Täitmiseks:

• 1 väike kapsapea;
• 2-3 supilusikatäit taimeõli ja natuke määrimiseks;
• 100 ml vett;
• sool maitse järgi;
• ½ kg hakkliha;
• 1 sibul;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 muna.

Ettevalmistus

Lahusta pärm piimas ja jäta 10-15 minutiks seisma. Sega sulatatud või munade, soola ja suhkruga ning sega. Lisa jahu ja pärmisegu ning sega ühtlaseks massiks. Kata tainas rätikuga ja jäta 30-40 minutiks seisma.

Haki kapsas, prae kergelt kuumas õlis ja soolas läbi. Kata kapsas veega, kata kaanega ja hauta umbes 20 minutit. Maitsesta hakkliha soola ja pipraga ning sega röstitud hakitud sibula ja hautatud kapsaga.

Jaga tainas pooleks ja rulli ahjuvormi peale kaks kihti. Määri vorm taimeõliga ja kata ühe osaga tainast, määrides see üle vormi seinte. Aseta täidis sisse ja kata teise kihiga.

Kleepige tainas servad kokku ja jätke pirukas 15 minutiks lauale. Tehke sellesse väikesed augud, et õhk välja pääseks. Määri kook lahtiklopitud munaga ja küpseta 180°C juures umbes 30 minutit, kuni tainas on kergelt pruunistunud.

3. Austraalia lihapirukas

Seda maitsvat pirukat peetakse Austraalia ja Uus-Meremaa köökide rahvustoiduks. Kuulsuskokk Jamie Oliver valmistab selle seente ja õllega.

Koostisained

Täitmiseks:

• 1 kg veiseliha;
• 1 tl jahvatatud musta pipart;
• sool maitse järgi;
• 2 tl jahvatatud muskaatpähklit
• 4 supilusikatäit oliiviõli
• 4 oksa värsket rosmariini;
• 2 porgandit;
• 2 punast sibulat;
• 250 ml heledat õlut;
• 1 spl jahu;
• 1½ supilusikatäit tomatipastat
• 250 g šampinjone;
• 1 liiter külma vett.

Testi jaoks:

• 600 g jahu ja natuke puistamiseks;
• sool maitse järgi;
• 150 g riivitud Cheddari juustu;
• 150 g võid ja natuke määrimiseks;
• 250 ml vett;
• 1 munakollane.

Ettevalmistus

Lõika veiseliha väikesteks kuubikuteks, puista peale vürtse, lisa kaks supilusikatäit õli ja sega kätega läbi. Prae liha keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades 15 minutit, kuni see on igast küljest pruunistunud.

Kuumuta teisel pannil ülejäänud õli. Aseta sinna tükeldatud rosmariin ja jämedalt tükeldatud porgand ja sibul ning küpseta umbes 15-20 minutit.

Vala õlu koos lihaga pannile, lisa kuumus ja aja aeg-ajalt segades keema. Seejärel lisa jahu ja tomatipasta, sega ja küpseta veel 2-3 minutit, kuni kaste pakseneb. Tõsta õhukesteks ribadeks lõigatud praetud köögiviljad ja seened lihale.

Vala vesi, lase keema tõusta, alanda kuumust, kata kaanega ja hauta 1,5 tundi. Eemaldage kaas ja hautage aeg-ajalt segades veel 30 minutit. Veiseliha peaks olema pehme. Seejärel jahuta täidis.

Sega kuiva taigna koostisained. Lisa vesi ja sega korralikult läbi. Mässi tainas kilesse ja pane tunniks ajaks külmkappi. Traditsiooniline Austraalia pirukas on väike, nii et vajate nelja väikest ääristatud vormi. Pintselda need võiga ja puista kergelt jahuga.

Lõika jahtunud tainas pooleks. Rulli üks tükk õhukeseks ja kata sellega ahjuvormid kõrvuti. Lõika tainas vormide vahele ja silu servad ümber. Pane sinna täidis. Rulli ülejäänud tainas lahti ja lõika neljaks. Pintselda tainas lahtiklopitud munakollasega üle vormide servad ja kata lahtirullitud kihtidega.

Suru taigna servad kahvliga kinni ja tee kookidele mitu torke, et liigne õhk välja pääseks. Pintselda tainas munakollasega ja küpseta 180°C juures 30 minutit.

4. Sealiha ja õunakook

Liha, õunte ja siidri kombinatsioon muudab selle piruka väga maitsvaks, aromaatseks ja ebatavaliseks.

Koostisained

• 1 kg sealiha;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• 3 sibulat;
• 500 ml õunasiidri;
• 1 puljongikuubik peekoniga;
• 150 ml külma vett;
• 2 kuiva loorberilehte;
• 16 värsket salveilehte
• 400 g õunu;
• 2 spl jahu;
• 500 g muretainast;
• 1 muna;
• 2 supilusikatäit maisitärklist.

Ettevalmistus

Haki sealiha suurteks kuubikuteks ning maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta sügaval pannil lusikatäis õli, prae sellel liha kuldpruuniks ja tõsta taldrikule.

Lisa pannile ülejäänud õli ja prae poolrõngasteks viilutatud sibul pehmeks. Vala sisse siider, lahusta selles puljongikuubik ja eralda spaatliga praetud liha panni põhjast. Lisa liha, vesi, loorberilehed ja 6 salveilehte. Kata kaanega ja küpseta ahjus 180°C juures 1,5-2 tundi, kuni sealiha on pehme.

Seejärel kurnata vedelik pannilt teise anumasse. Eemaldage täidisest kõik lehed ja jahutage. Koori õunad, südamik ja lõika suurteks kuubikuteks. Lisa täidisele õunad, värskelt hakitud salveilehed, jahu ja sool ning sega läbi.

Rulli umbes ¾ taignast suureks õhukeseks kihiks. Aseta 23 cm eemaldatava põhjaga ahjuvormi. Vajuta vastu põhja ja külgi. Tainas peaks minema veidi üle vormi äärte, mis tuleb lahtiklopitud munaga määrida.

Laota peale täidis ja kata ülejäänud taignaga, mis rullitakse ümber vormi läbimõõduga ümmarguse kihina. Ühendage servad kindlalt kokku. Torka pirukas kergelt läbi, et liigne õhk välja eralduks ja pintselda üle munaga.

Küpseta 50-60 minutit 180°C juures, kuni kook on pruunistunud. Ülejäänud pannilt nõrutatud vedelik sega veega, kuni saad 400 ml. Sega 2 spl saadud vedelikku tärklisega, lase ülejäänu keskmisel kuumusel keema ja lisa tärklisesegu. Seejärel hauta tasasel tulel paar minutit, kuni see pakseneb. Enne serveerimist piserda pirukaviiludele kuuma kastet.

5. Osseetia lihapirukad

Osseetia pirukaid on palju erinevaid täidistega. Hakklihapirukat nimetatakse fidžiniks.

Koostisained

Testi jaoks:

• 300 ml sooja vett;
• 50 g värsket pärmi;
• 1 spl suhkrut
• 600 g jahu;
• ½ tl soola;
• 1 muna.

Täitmiseks:

• 1 kg veise- või lambaliha;
• 1 sibul;
• 3-4 küüslauguküünt;
• 1 kuum punane pipar;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 5-7 supilusikatäit lihapuljongit;
• 50 g võid.

Ettevalmistus

Sega vesi, pärm ja suhkur ning jäta 10-15 minutiks sooja kohta seisma. Seejärel lisa ülejäänud ained, sega korralikult läbi, kata froteerätikuga ja jäta 1,5 tunniks sooja.

Aja liha, sibul ja küüslauk läbi hakklihamasina. Hakkliha peaks olema toatemperatuuril. Lisage sellele peeneks hakitud punane pipar ja vürtsid ning segage hästi. Valage puljong ja segage uuesti.

Jaga kerkinud tainas kolmeks võrdseks osaks. Rulli igaüks neist koogiks. See ei tohiks olla õhuke, muidu läheb tainas katki. Aseta täidis taigna peale, tõmba servad keskele kokku ja hoia neid tugevalt koos. Vajutage kätega tasaseks koogiks, keerake ümber ja sõtke kook uuesti läbi. Täidis tuleks selle peale ühtlaselt jaotada. Teil on kolm kooki.

Tee kookidesse paar lõiget, et õhk välja pääseks. Küpseta neid kordamööda 250 °C juures umbes 17-20 minutit, kuni need on kuldpruunid. Pintselda valmis koogid sulavõiga ja aseta üksteise peale. Serveerimisel lõigatakse korraga kolm kooki.

6. Wellingtoni pirukad veiselihaga

Traditsiooniline Wellington on lehttaignas küpsetatud terve veisefilee. Jamie Oliver otsustas nende pirukate valmistamiseks kasutada veisehakkliha. Aga tema sõnul võib julgelt võtta seahakkliha või isegi lambahakkliha.

Koostisained

• 2 spl oliiviõli
• 1 punane sibul;
• 1 porgand;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 selleri vars
• näputäis köömneid;
• näputäis jahvatatud punast pipart;
• 500 g veisehakkliha;
• 200 g konserveeritud ube;
• 1 spl tomatipastat
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 2 muna;
• 500 g lehttainast;
• peotäis riivitud kõva juustu.

Ettevalmistus

Kuumuta pannil õli. Asetage väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul, porgand, küüslauk ja seller. Hauta keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Lisa vürtsid, sega korralikult läbi, küpseta veel minut ja pane kaussi.

Kui köögiviljad on täiesti jahtunud, lisa neile hakkliha, oad, tomatipüree, sool, pipar ja muna. Sega täidis kätega läbi. Rulli tainas õhukeseks ristkülikuks ja lõika risti-rästi neljaks tükiks.

Aseta täidis tainale, jättes ühte kitsasse serva paar sentimeetrit. Puista täidis riivjuustuga, pintselda täidist lahtiklopitud munaga ja keera tainas rulli. Tee veel kolm pirukat. Vajuta sõrmedega rullide otsad.

Aseta pätsikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määri pealt munaga. Küpseta 180°C eelsoojendatud ahjus umbes 25 minutit, kuni pätsikesed on kuldpruunid.

7. Wellington Türgi

Selle maitsva roa jaoks on veel üks mittestandardne toiduvalmistamisvõimalus. Sellest saab teie piduliku laua peamine kaunistus.

Koostisained

• 1,6 kg kalkuni rinnatükki;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• paar supilusikatäit oliiviõli;
• 1 hunnik värsket tüümiani
• 340 g jõhvikamoosi;
• peotäis kuivatatud porcini seeni;
• 6 riba suitsupeekonit;
• 3 oksa värsket rosmariini;
• 600 g erinevate seente segu;
• 1 kalkuni kintsupulk;
• 1 porgand;
• 1 porrulauk;
• 1 sibul;
• 2½ supilusikatäit jahu ja veidi tolmutamiseks;
• 2 liitrit vett;
• 1 spl palsamiäädikat
• 1 kg lehttainast;
• 1 muna.

Ettevalmistus

Viiluta kalkunirind veidi pikisuunas ja ava veidi. Maitsesta liha vürtsidega ja nirista peale õli. Aseta rinnale pooled tüümianilehed ja pintselda seest üle moosiga. Jäta moosi hilisemaks ajaks alles. Seejärel voldi rind tagasi algasendisse ja ühenda kindluse tagamiseks varrastega.

Tõsta liha ahjuplaadile ja hõõru soola, pipra, oliiviõli ja järelejäänud tüümianilehtede seguga. Kata liha fooliumiga ja küpseta 60–70 minutit 180 °C juures.

Vahepeal leota seeni keedetud vees. Prae peekonit kuumas õlis 5-10 minutit krõbedaks. Lisage kahe rosmariinioksa lehed ja segage. Lisa peekon ja prae samal pannil hakitud värsked ja leotatud seened. Maitsesta soola ja pipraga, lisa veidi vett ja keeda 10-15 minutit. Seejärel peenestage seened blenderis ja jahutage.

Kastme jaoks pane kastrulisse kalkunikintsupulk ja jämedalt hakitud porgand, porrulauk ja sibul. Lisa jahu, maitseained ja kata keeva veega. Seejärel lisa supilusikatäis moosi, äädikat ja ülejäänud ilma lehtedeta rosmariinioksad. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 2 tundi, kuni kaste pakseneb. Aja see läbi sõela.

Rulli kaks suurt taignalehte. Üks kiht peaks olema suurem kui teine. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga, puista üle jahuga ja aseta sellele väiksem taignaviil. Laota pool seenetäidisest keskele mööda tainast, aseta peale kalkuni rinnatükk (ära unusta vardaid eemaldada) ning kata ülejäänud täidise ja röstitud peekoniga.

Pintselda taigna servad lahtiklopitud munaga ja kata kalkun teise taignakihiga. Suru tainas õrnalt vastu täidist, et õhku sisse ei jääks ning hoia kihtide äärtest tugevasti kinni. Määri kook munaga ja küpseta 180°C juures 50-60 minutit, kuni tainas kerkib ja muutub kuldseks. Enne viilutamist laske sellel 10 minutit jahtuda. Serveeri kuuma kastmega.