10 võimalust maitsvat baklažaani talveks valmistada

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Baklažaanid sobivad hästi küüslaugu, ürtide, tomati, paprika, kapsa, porgandi, kurgi ja kreeka pähklitega.

Kõik toorikud tuleb asetada steriliseeritud purkidesse. Pärast õmblemist keerake purgid ümber, mässige midagi sooja ja oodake, kuni need täielikult jahtuvad.

1. Terved marineeritud baklažaanid talveks

Koostisained

1-liitrise purgi jaoks:

• 1 kg väikeseid baklažaane;
• 2 supilusikatäit soola;
• 1 porgand;
• 5-6 küüslauguküünt;
• paar oksa tilli;
• paar oksa peterselli;
• 700 ml vett;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 10 pimenthernest;
• 1-2 kuivatatud loorberilehte;
• 1 tl sinepiseemneid
• 3-5 punga kuivatatud nelki;
• 100 ml 9% äädikat.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanil mõlemalt poolt otsad ära ja torka köögiviljad kahvliga mitmest kohast läbi. Vala kastrulisse nii palju vett, et kõik baklažaanid ära mahuksid. Keeda vesi ja lahusta selles ½ supilusikatäit soola.

Kasta baklažaanid 5-6 minutiks kastrulisse. Need muutuvad pehmemaks ja nahk hakkab veidi kahanema. Tõsta köögiviljad kurni ja suru taldrikuga alla, et liigne vedelik välja nõrguks.

Viiluta porgandid köögiviljakoorijaga õhukesteks ribadeks. Haki küüslauk jämedalt, haki ürdid.

Asetage küüslauk, ürdid ja porgand steriliseeritud purgi põhja. Siis – osa baklažaanidest. Korrake kihte, kuni jõuate purgi ülaossa.

Valage puhtasse kastrulisse 700 ml vett, lisage sool, suhkur, pipar, lavrushka, sinep ja nelk. Kuumuta segu keemiseni ja keeda 3 minutit.

Lisa marinaadile äädikas ja sega läbi. Vala keev marinaad köögiviljadele ja keera purki kokku.

5 lihtsat retsepti baklažaani kaaviari jaoks →

2. Vürtsikas praetud baklažaan sibulaga

Koostisained

2 purgi jaoks mahuga 1 l:

• 2 kg kooritud baklažaane;
• paar supilusikatäit taimeõli;
• 2 keskmist küüslaugu pead;
• 2 kuuma paprikat;
• 2 sibulat;
• 250 ml vett;
• 2 teelusikatäit soola
• 2 teelusikatäit suhkrut;
• 125 ml 9% äädikat.

Ettevalmistus

Koori baklažaan ja lõika väikesteks, umbes ½ cm paksusteks viiludeks. Kuumuta pannil osa õlist ja aseta baklažaan ühe kihina.

Prae köögiviljad mõlemalt poolt kuldpruuniks ja tõsta kaussi. Ülejäänud viilud praadida samamoodi, lisades pannile õli.

Jahvata blenderis küüslauk ja kooritud terav paprika. Lisa praetud baklažaani kaussi küüslaugu ja pipra segu ning lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Sega korralikult läbi.

Eraldi konteineris lahustage vees sool, suhkur ja äädikas. Valage baklažaanidele, segage uuesti ja asetage steriliseeritud purkidesse.

Vooderda suure kastruli põhi riidega, aseta sinna purgid ja kata kaanega. Vala potti nii palju vett, et see kataks purgid õlgadeni. Lase vesi keema, steriliseerige purke 35 minutit mõõdukal kuumusel ja keerake kokku.

11 parimat viisi baklažaani küpsetamiseks ahjus →

3. Baklažaan tomatikastmes

Koostisained

3 purgi jaoks mahuga 1 l:

• 2 kg baklažaani;
• 1½ kg tomateid;
• 125 ml taimeõli;
• 1 spl soola
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 1 keskmine küüslaugu pea;
• ½ tšillipipar;
• 75 ml 9% äädikat.

Ettevalmistus

Lõika baklažaan väikesteks tükkideks. Aja tomatid mahla saamiseks läbi hakklihamasina.

Vala mahl kastrulisse, lisa baklažaan, õli, sool ja suhkur ning kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni. Alanda kuumust ja küpseta aeg-ajalt segades 20 minutit.

Lisa peeneks hakitud küüslauk ja tšilli ning küpseta veel 20 minutit. 5 minutit enne keetmise lõppu vala äädikas kastrulisse. Asetage baklažaan ja kaste steriliseeritud purkidesse ja keerake kokku.

4 retsepti maitsvaks omatehtud värske tomati ketšupiks →

4. Praetud baklažaan küüslaugu ja ürtidega

Koostisained

3 purki mahuga ½ l:

• 1½ kg baklažaani;
• 3 teelusikatäit soola;
• paar supilusikatäit taimeõli;
• 3 keskmist küüslaugu pead;
• 1 hunnik peterselli;
• 1 hunnik tilli;
• 60 ml äädikat 9%;
• 1½ tl suhkrut.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanid umbes 1 cm paksusteks viiludeks, puista peale lusikatäis soola, sega läbi ja jäta 15 minutiks seisma.

Pigistage ja loputage baklažaan. Prae neid kuumas õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Haki küüslauk, petersell ja till. Lisa äädikas, sool ja suhkur ning sega.

Määri 1 tl küüslaugusegu steriliseeritud purkide põhja. Tõsta peale paar baklažaaniviilu. Korrake kihte, kuni olete purgid täielikult täitnud.

Kata need kaanega ja aseta potti, kattes põhja lapiga. Kalla sinna vett kuni purkide õlgadeni ja aja keema. Steriliseerige purgid 20 minutit ja rullige kokku.

10 baklažaanisalatit, mis panevad sind köögiviljale värske pilguga →

5. Vürtsikas baklažaan pipraga

Koostisained

1½ liitrise purgi jaoks:

• 600 g baklažaani;
• 400 g kooritud paprikat;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• 1 spl soola
• 1 spl jahvatatud koriandrit
• ¼ teelusikatäit jahvatatud musta pipart;
• 500 ml vett;
• 50 ml 9% äädikat;
• 8 küüslauguküünt.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanid paksudeks lamedaks viiludeks ja kooritud paprika suurteks ribadeks. Pane köögiviljad kaussi ja kata 5 minutiks keeva veega. Seejärel visake need kurn.

Viska kastrulisse suhkur, sool, koriander ja must pipar ning kata veega. Segage, et koostisosad lahustuksid ja laske keema tõusta. Eemaldage tulelt, lisage äädikas ja segage uuesti.

Asetage küüslauk steriliseeritud purgi põhja. Aseta peale baklažaanid ja paprikad ning kata marinaadiga.

Pane purgile kaas peale ja aseta see riidega kaetud kastrulisse. Valage kastrulisse vesi kuni purgi õlgadeni ja laske keema tõusta. Steriliseerige purki 25 minutit, seejärel rullige kokku.

5 maitsvate marineeritud paprikate retsepti →

6. Baklažaanid talveks nagu seened

Koostisained

3 purki mahuga ½ l:

• 1½ kg baklažaani;
• 1½ supilusikatäit soola
• 1 keskmine küüslaugu pea;
• 1 hunnik tilli;
• väike tükk kuuma pipart - valikuline;
• 70 ml äädikat 9%;
• 80 ml taimeõli.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanid väikesteks kuubikuteks. Keetke vesi laias kastrulis, lisage lusikatäis soola ja asetage baklažaanid.

Lase vesi õrnalt segades uuesti keema ja küpseta köögivilju 5 minutit. Asetage baklažaanid kurn, et liigne vedelik välja voolaks.

Haki küüslauk ja till peeneks. Lisa neile terav paprika, sool, äädikas ja õli ning sega läbi.

Tõsta baklažaan kaussi, lisa küüslaugusegu ja sega õrnalt. Vajadusel soola. Jaga baklažaanid steriliseeritud purkidesse.

Asetage need riidega vooderdatud põhjaga kastrulisse. Kata toorikud kaanedega ja vala vesi pannile purkide riidepuude kohale. Steriliseerige purgid 15 minutit pärast keetmist ja rullige kokku.

12 maitsvat baklažaanirooga →

7. Baklažaan porgandi, paprika ja ketšupiga

Koostisained

4 purki mahuga ½ l:

• 1 kg baklažaani;
• 300 g porgandit;
• 500 g kooritud paprikat;
• 3-4 küüslauguküünt;
• 150 ml kuuma ketšupit;
• 100 g suhkrut;
• 2 teelusikatäit soola
• 4 supilusikatäit taimeõli;
• 3 supilusikatäit 9% äädikat.

Ettevalmistus

Haki baklažaanid suurteks kuubikuteks. Riivi porgandid korea porgandiriiviga. Lõika seemnetest ja vartest kooritud pipar väikesteks ribadeks.

Asetage köögiviljad kastrulisse. Lisa hakitud küüslauk, ketšup, suhkur, sool, õli ja äädikas. Pange kastrul madalale tulele ja segage sisu. Küpseta kaane all paar minutit, kuni köögiviljadest on mahla pressitud.

Tõsta kuumust ja küpseta aeg-ajalt segades veel 10 minutit. Jaga salat steriliseeritud purkidesse ja aseta riidega kaetud põhjaga kastrulisse.

Kata baklažaanid kaanedega, vala potti purkide riidepuude kohale vesi ja lase keema tõusta. Steriliseerige purgid 15 minutit ja rullige kokku.

5 hämmastava maitse ja ereda aroomiga letšo retsepti →

8. Küpsetatud baklažaan kreeka pähklitega

Koostisained

Kahe ½ liitrise purgi jaoks:

• 1 kg baklažaani;
• 150 ml taimeõli;
• 100 g kreeka pähkleid;
• 100 g küüslauku;
• ½ hunnik peterselli;
• väike tükk kuuma pipart;
• 3 spl äädikat 9%;
• 1½ teelusikatäit soola.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanid umbes 1 cm paksusteks viiludeks Pintselda kaks ahjuplaati poole õliga. Aseta nende peale ühe kihina baklažaanid ja nirista peale ülejäänud õli. Küpseta 25-30 minutit 200°C juures.

Purusta pähklid ja küüslauk segistiga. Kombineeri need peeneks hakitud kuuma paprika, hakitud peterselli, äädika ja soolaga.

Pane teelusikatäis küüslaugusegu steriliseeritud purkide põhja ja silu ühtlaseks. Aseta peale paar viilu baklažaani. Korrake kihte, kuni koostisosad on otsas.

Vooderda poti põhi riidega ja aseta sinna purgid. Kata need kaanega ja vala vesi potti purkide riidepuude kohale. Kuumuta keemiseni, steriliseeri 15 minutit ja keera purgid kokku.

Kuidas teha baklažaanirulle pähklite ja küüslauguga →

9. Baklažaanid kurgi ja paprikaga tomatikastmes

Koostisained

3 purgi jaoks mahuga 1 l:

• 1400 g baklažaani;
• 1½ supilusikatäit soola
• 700 g kurki;
• 700 g kooritud paprikat;
• 1400 g tomatit;
• 2 sibulat;
• 4½ supilusikatäit suhkrut
• 200 ml taimeõli;
• 70 ml 9% äädikat.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanid väikesteks kuubikuteks. Puista peale ½ supilusikatäit soola ja lase 15–20 minutit seista. Kurna välja tulnud vedelik, loputa köögiviljad ja pigista.

Lõika kurgid poolringideks ning seemnetest ja vartest kooritud paprika väikesteks ribadeks. Jahvatage tomatid mahla eraldamiseks.

Valage tomatimahl kastrulisse ja laske keskmisel kuumusel keema. Lisa jämedalt hakitud sibul. 5 minuti pärast lisa potti ülejäänud köögiviljad.

Sega ja lase uuesti keema tõusta. Keeda segades veel 20 minutit kaanega. Lisa sool, suhkur, õli ja äädikas. Sega ja küpseta veel 5 minutit. Jaga salat steriliseeritud purkidesse ja keera kokku.

5 maitsvate marineeritud kurkide retsepti →

10. Baklažaan kapsaga

Koostisained

1 1-liitrise ja 250-milliliitrise purki jaoks:

• 1 kg baklažaani;
• 2-3 supilusikatäit soola;
• 250 g kapsast;
• 100 g porgandit;
• 3-5 küüslauguküünt;
• väike tükk kuuma pipart - valikuline;
• 150 ml 6% äädikat.

Ettevalmistus

Lõika iga baklažaan 3-4 tükiks. Aseta 4-5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette ja nõruta kurnis.

Haki kapsas. Purusta porgand, küüslauk ja terav paprika blenderis või hakklihamasinas. Lisa porgandisegu ja äädikas kapsale ning sega läbi.

Lõika veidi jahtunud baklažaanid suurteks kuubikuteks. Asetage baklažaani- ja köögiviljasegu tihedalt steriliseeritud purkidesse. Pealmine kiht peaks olema kapsas. Keera purgid kokku.