Miks me üle sööme: 5 levinumat põhjust

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Lifehacker selgitab, mis on ülesöömise füsioloogiline mehhanism ja miks me sööme rohkem kui vaja.

Toidetud maailma haigus, 21. sajandi nuhtlus, kontoritöötajate haigus – kõik on seotud ülekaaluga. Oleme harjunud arvama, et see on Lääne probleem. Kuid ÜRO andmetel on Venemaa ülekaaluliste kodanike arvu poolest maailmas 19. kohal. RAMSi andmetel on meie riigis ülekaalulised 60% naistest ja 50% üle 30-aastastest meestest ning 30% elanikkonnast on rasvunud.

Samas valmistavad globaalsed trendid pettumust: ekspertide hinnangul ulatub ülekaaluliste inimeste arv planeedil 2025. aastaks miljardini. Üks ülekaalulisuse põhjusi on ülesöömine. Proovime välja mõelda, mis see on ja miks me nii palju sööme.

Mis on ülesöömine

Nüüd peetakse normiks kolme toidukorda päevas (meestel umbes 2500 kcal ja naistel 2000 kcal). Aga kas see tähendab, et inimene sööb üle, kui ta sööb 4-5 korda päevas?

Inimese söömiskäitumise määravad kaks teineteist täiendavat hormooni: greliin ja leptiin. Greliin on peptiidhormoon, mis stimuleerib söögiisu, suurendab toidutarbimist ja suurendab rasvamassi.

Kui kõht on tühi, toodetakse greliini, mis vabaneb vereringesse. Need signaalid lähevad hüpotalamusele, mis vastutab inimese söömiskäitumise eest, kus aktiveeruvad kaarekujulise tuuma rakud. Selle tulemusena tekib isu, tekib näljatunne.

Kõhu täitumisel toodetakse rasvkoe hormooni leptiini. See on peptiidhormoon, mis reguleerib energia metabolismi ja pärsib söögiisu. Leptiin interakteerub mao seinte närvilõpmetega ja hüpotalamuse retseptoritega, andes seeläbi ajule märku küllastustundest.

See protsess on selles videos selgelt näidatud.

Füsioloogilisest vaatenurgast on ülesöömine puuduv küllastustunde signaal. Aga miks me teda ignoreerime? Mis on ülesöömise põhjused?

Ülesöömise põhjused

Dopamiin

Toidu imendumise protsess on seotud dopamiini tootmisega. See on ajus toodetud neurotransmitter, samuti hormoon, mida toodab neerupealise medulla ja muud kuded.

Arvatakse, et dopamiin on aju tasusüsteemi keemiline tegur. Samal ajal on Stanfordi ülikooli professor, inimese vaimse ja füüsilise seisundi vaheliste seoste uurimise ekspert Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) veendunud, et dopamiin ei vastuta mitte naudingu kui sellise, vaid ainult selle eest. ootusärevus.

Selle kohta annab arvukalt tõendeid tema raamat „Tahtejõud. Kuidas areneda ja tugevdada."

Loodus on hoolitsenud selle eest, et me nälga ei jääks. Evolutsioon ei hooli õnnest, kuid lubab seda, et saaksime elu eest võidelda. Seetõttu kasutab aju õnne ootust, mitte selle otsest kogemist, et me jätkaksime jahtimist, kogumist, tööd ja kohutamist.

Kelly McGonigal

Maitsva toidu nägemine ja aroom põhjustavad dopamiini tõusu. See sobib. Probleem on selles, et me elame maailmas, kus toit on kergesti kättesaadav. Iga selline puhang on samm ülesöömise poole, mitte lihtsalt instinkti rahuldamine. Võrgutav toit on kõikjal: kaupluste silmapaistvamatel riiulitel, tänavalettidel, stendidel. Dopamiin paneb meid mõtlema: “Ma tahan seda ekleeri!” Isegi siis, kui me pole näljased.

Mis kõige hullem, dopamiinergilised neuronid harjuvad aja jooksul tuttavate hüvedega, isegi nendega, mis neile väga meeldivad.

Austini Texase ülikooli teadlased on leidnud, et toidust saadav naudingu aste on korrelatsioonis dopamiini tasemega. Kui inimene ei tunne oma lemmikroast enam sama rahulolu kui varem, tundub talle, et ta peab lihtsalt rohkem sööma.

Suhkur ja muud maitsetugevdajad

Dopamiinilõksuga on tihedalt seotud veel üks toidu liigse imendumise põhjus – selle maitse.

David Kessler, USA föderaalse toidu- ja ravimiameti endine juht, on aastaid uurinud, miks mida rohkem magusat, soolast või rasvast toitu sööte, seda rohkem soovite. Oma teadusliku uurimistöö tulemusi tutvustas ta raamatus "The End of Gluttony".

Ja kuigi Kessleri globaalse vandenõu teooria on väga vastuoluline, on tõsiasi, et maailma toiduainetööstus kasutab aktiivselt valemit "rasv + sool + suhkur = mitte lihtsalt maitsev, vaid ülimaitsev toit", vaieldamatu tõsiasi.

Inimene ei söö üle mitte ainult sellepärast, et see on maitsev ja sellest pole võimalik lahti saada, vaid ka seetõttu, et suhkur ja muud toidulisandid blokeerivad küllastustunde. Niisiis leidsid Yale'i ülikooli teadlased, et fruktoos pärsib nende ajuosade aktiivsust, mis vastutavad isu eest.

Me tunneme puudust küllastustunde signaalist ja meile tundub, et oleme endiselt näljased.

Robert Sherwin endokrinoloog

Sarnast arvamust jagab ka Robert Lustig, kes märkas, et fruktoos suurendab organismi vastupanuvõimet leptiini suhtes. See takistab selle sisenemist ajju ja tekitab näljatunde.

Portsjonid ja kalorid

Küllasoleku signaal ei saabu ajju kohe. Inimene sööb oma nägemisele ja ettevaatlikkusele toetudes kuni taldriku tühjenemiseni.

Professor Brian Wansink, Cornelli ülikooli toidu- ja brändiuuringute labori juht, on inimeste söömiskäitumist uurinud aastaid. Selleks viis ta läbi palju huvitavaid katseid.

Ühes neist istuti katsealused laua taha ja pakuti tomatisuppi maitsta. Konks oli selles, et taldrikutele toodi põhja torud, mis neile märkamatult suppi lisasid. Selle tulemusena sõid katsealused keskmiselt 73% rohkem suppi kui tavatingimustes. Wansink selgitas seda asjaoluga, et paljude inimeste jaoks on sõnad "täis" ja "tühi taldrik" sünonüümid.

Michigani ülikoolis viidi läbi veel üks eksperiment, mis tõestas, et suured portsjonid põhjustavad ülesöömist. Teadlased asetasid puhkeruumi kaks kaussi küpsistega (igaüks 80 g), kuid ühel oli silt "keskmine" ja teisel "suur". Selgus, et kui inimene valis küpsised esimesest kausist, sõid ta keskmiselt 12 g rohkem kui need, kes sõid taldrikult “suurte” küpsistega. Samas uskusid esimesed kindlalt, et söövad vähem.

Portsjoni suurus on seotud ka toidu kalorisisaldusega. Näiteks juurvilju seostatakse tervisliku toiduga, mistõttu kipuvad paljud arvama, et tavalisest portsjonist ei piisa nälja kustutamiseks. Kas olete märganud, et dieedipidajad tellivad sageli topeltsalatit? Roa madala kalorsusega sisaldus loob ohutuse illusiooni ja viib ülesöömiseni.

Televisioon

BBC dokumentaalfilmis "Kuidas toita lapsi" (tsüklist "Tõde toidust") viidi läbi demonstratiivne eksperiment, mis tõestas, et telekat vaadates sööb inimene rohkem kui vaikides süües.

13-aastane Rosie ja tema ema on ülekaalulised, hoolimata sellest, et neiu tegeleb pidevalt spordiga ning naine on terve päeva tööl. Nende pere õhtusöök toimub elutoas telekat vaadates.

Katse toimus kahes etapis. Esiteks küpsetati Rosie jaoks pitsat ja kostitati teda tema lemmiktelesaate ajal. Tüdruk sõi 13 tükki. Järgmine kord, kui Rosie lauda istus, oli pitsa taas menüüs. Tüdruk sõi 10 tükki ja tema lõunasöök kestis vaid 11 minutit.

Teleriekraanil toimuv hajutab meie tähelepanu, nii et tunneme küllastustunde märkamata. Me võime jätkata söömist tundide kaupa, kui oleme ülekandest kirglikud.

Suhtlemine on sama häiriv tegur. Psühholoogiaprofessori John de Castro (John de Castro) sõnul lakkab inimene vestluse ajal kontrollimast söödud kogust. Kui sööte kellegagi üksi, sööte 35% rohkem kui üksi.

Perekond ja keskkond

Ülesöömise inimtekkeliste tegurite hulka kuuluvad kasvatus ning kultuuri- ja majapidamistraditsioonid.

"Kuni sa kõike sööd, ei lähe sa jalutama," ütleb ema lapsele. Muidugi ei arva ta isegi, et sellega õpetab ta teda üles sööma. Vanemad kujundavad laste söömiskäitumist. Inimene, kes on kasvatatud vaimus "kes putru ei söö, see ei kasva suureks", kaldub sööma kogu portsjoni, isegi kui keha on küllastumisest teavitanud.

Lisaks ilmneb Pennsylvania ülikooli teadlaste sõnul peredes, kus vanemad on ülekaalulised, see probleem sagedamini lastel. Ja see ei ole seotud geneetikaga. Täiskasvanud moodustavad lapse kasvukeskkonna (söögitegemine, portsjonite serveerimine) ning on eeskujuks ka söömiskäitumises. Kui lapsed näevad iga päev kontrollimatut liigset tarbimist, peavad nad seda normiks.

Lõpuks ei saa jätta märkimata ühiskonna kultuuri- ja igapäevatraditsioone. Niisiis märgib Brian Wansink, et ameeriklased on harjunud kõhtu täis täitma, kuid Jaapanis arvatakse, et parem on lauast lahkuda siis, kui kõht on täis vaid 80%.

Samuti, kui inimene on kunagi elus nälginud, näiteks sõja ajal, siis see meenub talle iga kord, kui ta laua taha istub. Hirm, et toidukatkestused võivad korduda, takistab toidu taldrikule jäämist.