RETSEPTID: 3 koostisosaga omatehtud jäätis (ilma jäätisemasinata)

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Nagu pealkirjast võisite märgata, on retsept elementaarne ja seal on ainult kolm komponenti: kondenspiim, lahustuv kohv (kui soovite väljapääsu juures kohvijäätist saada) ja vahukoor ehk need, millel on rasv. sisaldus 33% või rohkem. Ja selleks, et saada lõpuks ihaldatud kreemjas jäätis, mitte lihtne piimatükk, räägin teile ühe väikese maagilise eluhäkki.

Lõviosa omatehtud jäätiseretseptidest ilma jäätisemasinata, mida olen varem Runetis näinud, nägi välja lihtne: piim, vanill, suhkur, sega sügavkülma – ja ongi valmis! Maagia, eks?

Muidugi saab igaüks, kes on vähegi kursis vedelikes toimuvate füüsikaliste protsessidega, aru, et ihaldatud kreemja jäätise asemel on väljundiks lihtne piim. Viimase valmistamiseks on vaja regulaarset segamist, mis takistab tervikliku kristallvõre teket. Soovitud tekstuuri saad saavutada kas jäätisemasina abil või tõeliselt maagilise retsepti abil, millest tahan järgmisena rääkida.

Jäätise saladus

Enne toiduvalmistamise alustamist jahutage hästi koor ise, mikservispli ja anum, milles neid vahustate. Nii läheb protsess kiiremini ja lihtsamalt tänu sellele, et koorest jahtunud rasvamolekulid on palju valmis eralduma ümbritsevast kestast, et ühineda, ümbritsedes õhumulle, millega vahustamise ajal emulsiooni küllastate.

Olles valmistanud kõik vajaliku, segage kõigepealt koor kondenspiimaga …

… Ja siis lisa lahustuv kohv. Muidugi võib kohvi asendada muude lisanditega nagu vanilje, supilusikatäis lemmiklikööri või paar tilka toiduaromaatseid essentse.

Nüüd hakkame piitsutama. Käsitsi koore vahustamine on tänamatu ülesanne, nii et kui teil pole Hulki jõudu, kuid teil on mikser, võtke see kinni ja lülitage see keskmise kiirusega sisse.

Kui kreem hakkab paksenema, võib kiirust maksimumini tõsta, kuid ole ettevaatlik, et võid mitte vahustada. Lõppkonsistents on täpselt nagu sulajäätisel: vedel, kuid õhuline kreem.

Kui see tehtud, ei jää üle muud kui valada jäätisepõhi sügavkülma sobivasse vormi ja katta fooliumiga.

Asetame konteineri 6-12 tunniks sügavkülma.

Tulemuseks on kreemjas jäätis, mis ei jää oma konsistentsilt alla ostetud analoogile.

Retsept

Koostis:

• 200 ml koort rasvasisaldusega 33%;
• 116 g kondenspiima;
• 1, 5 Art. l. lahustuv kohv.

Ettevalmistus:

1. Klopi kõik koostisained omavahel, kuni moodustub õhuline kreemjas segu.
2. Vala jäätisepõhi anumasse, kata fooliumiga ja pane 6-12 tunniks sügavkülma.