Kuidas valmistada maitsvaid Osseetia pirukaid erinevate täidistega

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Parimad retseptid juustu, ürtide, liha, kartuli, ubade ja kirsside austajatele.

Kuidas valmistada tainast Osseetia pirukate jaoks

Pärmitaigen taignale

Koostisained

• 1 tl kuivpärmi;
• 600 g + 1 tl jahu;
• 1 tl suhkrut
• 30 g võid;
• 150 ml piima;
• 250 ml keefirit;
• 1 tl soola.

Ettevalmistus

Valmistage esmalt pruulima. Sega teelusikatäis pärmi, jahu ja suhkrut ning lisa 50 ml veidi soojendatud piimale. Sega ja tõsta soojas kohas õhulise vahu tekkimiseni.

Kui tainas on õige, alusta taigna tegemist. Sõelu jahu ja sulata või. Tee jahu sisse lohk ja vala tainas, või, 100 ml piima ja keefir. Lisa soola.

Sega korralikult ühtlaseks massiks ja jäta sooja kohta seisma, kuni tainas on umbes kahekordistunud. See võib kesta üle tunni.

Sõtku kerkinud tainas korralikult läbi, et see muutuks pehmeks ja painduvaks.

Pärmivaba tainas

Koostisained

• 300 g piima;
• 1 tl suhkrut
• 1 tl soola
• 400 g jahu.

Ettevalmistus

Kuumuta piim veidi ning lahusta selles sool ja suhkur. Sõelu jahu ja lisa segades vähehaaval piimale.

Sõtku tainas korralikult läbi, et see oleks sile, pehme ja elastne ning ei jääks käte külge. Vajadusel puista peale jahu.

Kata tainas kilega ja lase 10-15 minutit tõmmata.

Kuidas valmistada Osseetia pirukate täidist

Täidis peaks olema kas sama, mis tainas, või veidi rohkem.

Walibahi juustupiruka jaoks

Koostisained

1 kg Osseetia juustu või marineeritud juustude segu (näiteks 500 g Suluguni + 500 g Adyghe juustu)

Ettevalmistus

Lihtsalt sõtku juustu kätega.

Juustu ja rohelise sibulaga piruka "Kadyndzzhin" jaoks

Koostisained

• 700 g Osseetia või muud soolvees juustu: Adyghe, suluguni, fetajuust;
• 300 g rohelist sibulat;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Püreesta juust kätega või riivi. Haki roheline sibul peeneks. Kui juust on mahe, maitsesta maitse järgi soolaga. Sega hästi.

Kartulipiruka jaoks kartulite, juustu ja ürtidega

Koostisained

• 800 g kartulit;
• 200 g Osseetia või muud marineeritud juustu;
• 2 spl hapukoort;
• 1 hunnik tilli;
• 1 hunnik peterselli;
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus

Keeda kartulid ja püreesta. Lisa riivjuust, hapukoor, hakitud ürdid, sool ja pipar, sega uuesti läbi ja lase jahtuda.

Lihaga fidžini piruka jaoks

Koostisained

• 1 kg veise- või lambaliha (võib kasutada ka muud tailiha, aga sealiha tavaliselt Osseetia pirukatesse ei panda);
• 1 sibul;
• 3-4 küüslauguküünt;
• jahvatatud või värske kuum punane pipar - maitse järgi;
• sool maitse järgi;
• 9-13 spl lihapuljongit (3-4 täidise jaoks + 6-9 vala valmis pirukale).

Ettevalmistus

Jahvata liha, sibul ja küüslauk hakklihamasinas. Lisa maitseained ja sega korralikult läbi. Vala sisse 3-4 supilusikatäit puljongit, sega uuesti läbi ja jahuta, et täidis veidi tõmbaks.

"Tsakharajini" piruka jaoks peedipealsete ja juustuga

Koostisained

• 300 g peedi lehti;
• 700 g soolvees juustu;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Riivi juust jämedale riivile. Pese peedilehed, kuivata ja lõika keskmisteks tükkideks. Sega juustu, soolaga, kui see on mahe, sega.

Ubadega Kadurjini koogile

Koostisained

• 600 g ube;
• 150 g sibulat;
• 3 supilusikatäit taimeõli;
• 3 küüslauguküünt;
• 3 teelusikatäit tüümiani;
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus

Leota ube 8 tundi, seejärel küpseta ja püreesta segisti või hakklihamasinaga. Haki sibul peeneks ja prae õlis kuldpruuniks. Haki küüslauk.

Sega oad, sibul ja küüslauk, lisa tüümian, sool ja pipar. Sega hästi.

Cabuscajini piruka jaoks kapsa ja juustuga

Koostisained

• 900 g kapsast;
• 1-2 supilusikatäit taimeõli;
• 600 g soolvees juustu;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Haki kapsas peeneks. Prae kuumas õlis ilma kaaneta umbes 10 minutit. Köögiviljad ei tohiks põletada.

Kui kapsas muutub veidi pehmemaks ja settib, kata pann kaanega ja aeg-ajalt vett lisades hauta pehmeks. Eemaldage kuumusest ja jahutage. Kurna liigne vedelik ära.

Riivi juust või puder kahvli või kätega. Kombineerige kapsa, soola ja segage.

Davongini piruka jaoks metsiküüslaugu ja juustuga

Koostisained

• 3 kimpu värsket metsiküüslauku;
• 5 rohelise sibula sulge;
• 5 oksa tilli;
• 600 g soolvees juustu;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Eralda metsiküüslaugu lehed liiga karedatest vartest. Haki kõik rohelised peeneks ja jäta need oma kätega meelde. Riivi juust või puder kahvliga, kui see on pehme. Juustu peaks olema vähem kui ürdisegu.

Kombineeri kõik koostisosad ja soola maitse järgi.

Nasjini piruka jaoks kõrvitsa ja juustuga

Koostisained

• 600 g kõrvitsat;
• 300 g Osseetia, suluguni või muud marineeritud juustu;
• 250 g sibulat;
• 2 supilusikatäit võid;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• sool ja pipar maitse järgi;
• 2 tl kuivatatud tüümiani.

Ettevalmistus

Riivi kõrvitsa viljaliha ja juust jämedale riivile. Haki sibul väikesteks kuubikuteks ja prae soojendatud võis ja taimeõlis kuldpruuniks.

Hauta kõrvitsat ja sibulat 5 minutit, lisa sool, pipar ja tüümian. Lisa juust ja sega korralikult läbi.

Zokodžini piruka jaoks seente ja juustuga

Koostisained

• 500 g värskeid šampinjone;
• 2 kuivatatud porcini seeni;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• ½ tl kuivatatud tüümiani;
• sool ja pipar maitse järgi;
• 400 g marineeritud juustu.

Ettevalmistus

Lõika šampinjonid kuubikuteks, puravikud jahvata eraldi kausis pulbriks.

Tõsta seened kuumutatud õliga pannile ja hauta tasasel tulel suletud kaane all poolküpseks. Lisa seenepulber, tüümian, sool ja pipar ning jätka küpsetamist.

Segades oodake, kuni kogu vedelik on aurustunud.

Riivi juust, kombineeri jahutatud seentega ja sega korralikult läbi.

Balgini piruka jaoks kirssidega

Koostisained

• 350-450 g terveid kivideta kirsse (võib kasutada külmutatud);
• suhkur maitse järgi;
• 2 spl maisi- või kartulitärklist
• 60 g kreeka pähkleid.

Ettevalmistus

Varu paar marju koogi kaunistamiseks, ülejäänud pane kaussi. Lisa suhkur ja tärklis, sega õrnalt läbi.

Haki kreeka pähklid kergelt ja tõsta kõrvale – neid läheb vaja koogi valmistamisel.

?

9 kirsipirukat erksa aroomi ja meeldiva hapukusega

Kuidas voolida Osseetia pirukaid

"Balgin" kirsiga

Jaga tainas kaheks. Rulli üks pool lahti ja aseta vormi. Aseta kirsid tihedalt peale. Puista üle kreeka pähklitega.

Rulli teine pool taignast lahti ja kata pirukas.

Kärbi üleliigne ära ja kinnita servad.

Tee keskele auk.

Kõik muud Osseetia pirukad

Jaga täidis ja tainas kolmeks võrdseks osaks ning rulli igaüks palliks.

Purusta taignapall kätega väikeseks lapikuks koogiks, puista kergelt jahuga.

Aseta täidis tortilla peale.

Kinnita peale taigna servad. Tõmmake õrnalt, et täidis läbi ei paistaks.

Suru esmalt kätega keskele, siis äärtele ja venita kooki aeglaselt, et täidis jaotuks ühtlaselt.

Kui kook on üsna õhuke, keerake see küpsetusplaadile, malmpannile või jahuga ülepuistatud pannile õmblusega pool allapoole. Tee keskele väike auk, et aur välja pääseks.

Tee lisaks veel kaks pirukat.

Kuidas küpsetada Osseetia pirukaid

Ahjus

Kuumuta ahi 200 °C-ni ja aseta kook sinna umbes 15 minutiks pruunistuma.

Praepannil

Nii saab teha mis tahes pirukat, välja arvatud kirssidega "Balgin".

Eelkuumutage kuiv pann hästi. Aseta pirukas selle peale ja küpseta kaetult mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Kuidas serveerida Osseetia pirukaid

Määri valmis pirukad ohtralt võiga. Vala puljong liha sisse.

Serveeri virnastatud ja kuumalt.

Süüa ka???

• Kuidas valmistada maitsvat khinkali: parimad taigna ja täidiste retseptid
• Kanakana valmistamine: 8 maitsva ja maitsva piruka retsepti
• 10 tarretatud pirukat, mis asendavad teie lõuna- või õhtusööki