Kuidas valmistada täiuslikke omatehtud küpsetisi

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Mitmed taignaretseptid, erinevad täidised ja üksikasjalikud juhised maitsva roa valmistamiseks.

Kuidas valmistada tainast küpsetiste jaoks

Selle roa jaoks pole klassikalist testi. Pakume mõningaid levinumaid ja edukamaid valikuid.

Igat tüüpi taignast saab õhukesed krõbedad mullidega pastad. Tainas toatemperatuuril vees ja keefiris on vähem mullitav, kuid mitte vähem õrn ja maitsev.

Küpsetamiseks võib kuluda vähem või rohkem jahu, kui retseptis märgitud. See sõltub suuresti selle kvaliteedist. Keskenduge taignale endale: see peaks olema elastne, painduv ja mitte kleepuv.

1. Choux küpsetis keeva vee peal

Koostisained

• 500 g jahu;
• 1 tl soola
• 50 ml taimeõli;
• 150 ml keeva veega.

Ettevalmistus

Lisa jahule sool ja või ning sega ettevaatlikult läbi. Valage massi pidevalt segades osade kaupa keeva veega. Seejärel sõtku tainas kätega ühtlaseks.

Kata kile või riistadega ja jäta 30 minutiks toatemperatuurile.

2. Tainas toatemperatuuril vee peal

Koostisained

• 400-450 g jahu;
• 1 tl soola
• ½ tl suhkrut;
• 50 ml taimeõli;
• 200 ml toatemperatuuril vett.

Ettevalmistus

Sega jahu, sool ja suhkur. Vala õli ja vesi ning sõtku homogeenseks tainaks.

Kata kile, kausi või kotti ja jäta 30 minutiks toatemperatuurile.

3. Tainas vee peal viina ja munaga

Koostisained

• 480-560 g jahu;
• 200 ml sooja vett;
• 1 muna;
• 1 tl soola
• ½ tl suhkrut;
• 4 supilusikatäit viina;
• 5-6 supilusikatäit taimeõli.

Ettevalmistus

Vala 250 g jahu kaussi ja tee keskele süvend. Lisage sinna kõik muud koostisosad ja segage. Sõtku tainas, lisades ülejäänud jahu.

Kata valmis tainas kile või vormiga ja jäta 1 tunniks või kauemaks seisma. Sõtku tainast selle aja jooksul mitu korda.

4. Tainas äädikaga vee peal

Koostisained

• 500 g jahu;
• 250 ml toatemperatuuril vett;
• ½ supilusikatäit taimeõli;
• ¾ teelusikatäit 9% äädikat;
• ¼ supilusikatäit soola;

Ettevalmistus

Vala jahu hulka vesi, õli ja äädikas. Lisage soola ja segage hoolikalt. Seejärel sõtku tainas kätega ühtlaseks.

Kata millegagi ja jäta 30 minutiks toatemperatuurile.

5. Keefiri tainas munaga

Koostisained

• 250 ml keefirit;
• ½ tl soola;
• 1 muna;
• 450-500 g jahu.

Ettevalmistus

Vahusta keefir kergelt soola ja munaga. Seejärel lisa osade kaupa jahu, tainast iga kord korralikult segades. Seejärel sõtku seda kätega.

Kata kile, nõude või rätikuga ja jäta 20-30 minutiks toatemperatuurile.

6. Tainas piimas viinaga

Koostisained

• 250 ml piima;
• 1 tl soola
• 2 supilusikatäit viina;
• 500 g jahu.

Ettevalmistus

Sega piim, sool ja viin. Lisa jahu kahes etapis, pärast iga lisamist tainast korralikult sõtkudes.

Kui on ühtlane, keera kotti ja pane 40 minutiks või veidi kauemaks külmkappi.

Kuidas valmistada täidist küpsetistele

Selle roa traditsiooniline täidis on liha. Kuid on ka mittestandardseid valikuid, nagu juust, köögiviljad ja seened.

Täidise kogus on ligikaudu arvutatud taigna kogusele, mille retseptid on toodud ülal. Täidist saab pasteetidesse palju, kuid mitte liiga palju.

1. Lihaga pasteetide täidis

Lambaliha peetakse klassikaks, kuigi väga sageli küpsetatakse pastasid veise-, sealiha või nende seguga. Võite kasutada ka kana ja kalkunit.

Koostisained

• 300-350 g mis tahes liha või hakkliha;
• 2-3 sibulat;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 50–80 ml jäävett;
• lemmikvürtsid ja -ürdid on valikulised.

Ettevalmistus

Aja liha ja sibul läbi hakklihamasina. Kui kasutad valmis hakkliha, sega see hakitud sibulaga.

Maitsesta liha soola ja pipraga. Lisa vesi ja sega. Vesi muudab täidise mahlakaks, seega on vedeliku kogus paremini reguleeritud sõltuvalt liha kareduse tasemest. Selle tulemusena peaks massi konsistents sarnanema paksu hapukoorega.

Soovi korral lisa täidisele ka muid vürtse ja hakitud ürte.

2. Täidis pasteedi jaoks juustuga

Lihtsaim täitmise võimalus. Pasteedi maitse sõltub juustu valikust. Ideaalne näiteks suluguni, fetajuust või adyghe. Võite kasutada tavalist kõva juustu (alati kvaliteetset) või lisada seda loetletud sortidele.

Koostisained

• 400 g juustu;
• sool - valikuline, maitse järgi;
• ½ hunnikut tilli või muid ürte – valikuline.

Ettevalmistus

Riivi juust jämedale riivile. Vajadusel soola.

Kui kasutad rohelisi, haki need peeneks ja sega juustuga.

3. Täidis pastadele kartulite ja ürtidega

Rohelised sobivad väga hästi köögiviljadega, kuid soovi korral ei saa neid lisada.

Koostisained

• 5-6 kartulit (umbes 500 g);
• sool maitse järgi;
• tükk võid;
• ½ – 1 sibul - valikuline;
• 2 supilusikatäit taimeõli - valikuline;
• 1/2 hunnikut tilli või rohelist sibulat (või nende segu).

Ettevalmistus

Koori kartulid ja lõika suurteks tükkideks. Keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. Nõruta, lisa või ja püreesta kartulid.

Maitse saamiseks võite sinna lisada sibulat. Haki see peeneks ja säilita kergelt kuumas taimeõlis.

Jahtunud püree hulka pane praetud sibul ja peeneks hakitud roheline ning sega korralikult läbi.

4. Täidis pasteetidele seente ja juustuga

Lõhnavate seente ja veniva kuuma juustu kombinatsioon meeldib kindlasti paljudele.

Koostisained

• 300 g šampinjone;
• 2-3 supilusikatäit taimeõli;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 150 g kõva juustu;
• mitu oksa tilli või muid ürte - valikuline.

Ettevalmistus

Lõika seened väikesteks tükkideks. Kuumuta pannil õli ja prae seeni, kuni vedelik aurustub. Maitsesta soola ja pipraga.

Riivi juust jämedale riivile. Sega jahtunud seentega. Täidist võib kombineerida hakitud tilliga.

5. Täidis pasteetidele kapsa ja porgandiga

Koostisained

• ½ pea kapsast;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 1-2 supilusikatäit taimeõli;
• tükk võid;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 tl kuivatatud küüslauku
• paar oksa peterselli või muid ürte.

Ettevalmistus

Haki kapsas peeneks, riivi porgand jämedale riivile ja haki sibul peeneks.

Kuumuta pannil taimeõli. Prae sibul kergelt läbi, seejärel lisa porgandid ja või. Küpseta köögivilju kuldpruuniks.

Lisa pannile kapsas, sool, pipar ja küüslauk ning sega läbi. Saate oma maitse järgi lisada muid maitseaineid. Hauta kapsast tasasel tulel kaane all pehmeks 15–20 minutit. Lisa täidisele hakitud ürdid ja jahuta.

6. Täidis pasteetidele kõrvitsaga

Koostisained

• 700-800 g kõrvitsa viljaliha;
• 1 sibul;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 3 küüslauguküünt;
• 1 näputäis jahvatatud koriandrit

Ettevalmistus

Lõika kõrvits ja sibul väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ja prae sibul kergelt läbi. Lisa kõrvits ja küpseta pehmeks.

Viimasena lisa sool, pipar, hakitud küüslauk ja koriander. Valmis täidis jahuta.

Kuidas valmistada pastasid

Jaga tainas umbes munasuurusteks tükkideks. Rulli igaüks neist jahusel pinnal õhukeseks, kuni 3 mm laiuseks ümmarguseks kihiks. Läbimõõt võib olenevalt teie eelistustest ja panni suurusest erineda – tavaliselt umbes 15 cm.

Jaga üks kiht vaimselt pooleks. Pane ühele osale 1-2 supilusikatäit täidist, mitte äärteni. Kui kasutad liha, võid peale asetada väikese tüki võid: nii muutub täidis veelgi mahlasemaks.

Kata täidis teise taignapoolega ja suru õrnalt kätega õhku välja. Kui seda ei tehta, võivad pastad keetmise ajal paisuda ja lõhkeda.

Vajutage äärtele sõrmede või kahvliga alla. Kui need on ebaühtlased, võite need ära lõigata lokkis või tavalise noaga.

Kuidas valmistada pasteed

Traditsiooniliselt praetakse pasteed pannil piisavalt suures koguses õlis. Just selle tehnoloogia abil tulevad need mullitavad ja krõbedad.

Ahjus küpsetatud saiakesed on pigem pirukad. Kuid te ei pea palju õli kasutama.

1. Tšeburekid pannil

Kuumuta pannil õli. Ideaalis peaks seda olema piisavalt, et pasteedid selles vabalt hõljuks. Kuid võite võtta ka väiksema.

Kontrolli või valmidust: kui kasta sinna puutikk või viskad leivatüki, hakkab või ümber mullitama.

Laota pastad välja. Ühele praepannile pannakse reeglina 1-2 tükki. Prae keskmisel kuumusel umbes 3-5 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Tõsta valmis pasteedid paberrätikule, et imada liigne rasv.

2. Tšeburekid ahjus

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Kui te pole selle kvaliteedis kindel ja kardate, et pastad jäävad sellele külge, määrige paber veidi taimeõliga.

Asetage toorikud üksteisest väikesele kaugusele. Punasemaks saamiseks võite neid lisaks määrida lahtiklopitud muna või taimeõliga.

Pange 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta pastasid umbes 30 minutit, kuni need on kergelt pruunistunud.