5 kulinaarse elu häkki soodaga

Sisukord:

1. Valmista ette täiuslikud krevetid
2. Prae sibul kiiresti läbi
3. Tasakaalusta tomatite happesust
4. Keera spagetid rameni nuudliteks
5. Pehmenda kikerherned hummuse jaoks

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Söögisoodat kasutatakse tavaliselt küpsetistes kergitusainena. Kuid see ei ole selle kulinaarsete omaduste lõpp.

1. Valmista ette täiuslikud krevetid

Soola- ja soodamarinaad võib oluliselt parandada krevettide välimust ja maitset ning ka küpsemiskiirust. See segu püüab niiskuse endasse, muutes krevetid lihavaks ja mahlakaks. Lisaks võimaldab söögisooda neil kiiremini pruunistuda ja krõbedada.

Mida tuleks teha

Valmista ette kuivmarinaad. Ühe naela krevettide jaoks kulub teelusikatäis soola ja veerand teelusikatäit söögisoodat. Segage kõik koostisosad, jahutage ja oodake vähemalt 15 minutit. Pärast seda võite hakata küpsetama.

2. Prae sibul kiiresti läbi

Praadimisel lisa sibulale väike kogus söögisoodat. See pruunistab sibula vaid paari minutiga. Proportsioonid on samad, mis eelmises lõigus: poole kilogrammi toote jaoks - veerand teelusikatäit pulbrit.

Seda tehnikat tuleks aga kasutada ettevaatusega: sooda võib jätta spetsiifilise järelmaitse. Seetõttu on sibulasupi ja muude suure karamelliseeritud sibulasisaldusega roogade valmistamiseks parem sellest keelduda.

3. Tasakaalusta tomatite happesust

Konserveeritud tomatid võivad toidule tarbetut hapukust lisada. Näputäis söögisoodat aitab selle eemaldada, ilma et see mõjutaks teie tomatisuppide, kastmete, köögiviljapüree või muude konserveeritud tomatiroogade tekstuuri ja üldist maitset.

4. Keera spagetid rameni nuudliteks

Ramen-nuudlitainas sisaldab leeliselist koostisosa, mis vastutab selle kollase värvuse ja tihke tekstuuri eest. Spagetid võivad omandada sarnased omadused, kui pannile (enne keetmist) lisada soodat.

Täielikku sarnasust itaalia pasta ja Aasia nuudlite vahel muidugi oodata ei tasu, kuid muude võimaluste puudumisel võib seda nippi kasutada.

Arvestada tuleb kahe asjaga.

1. Söögisoodat lisades hakkab vesi või puljong vahutama, mistõttu ei tohi pott täis olla, muidu satub sisu pliidile.

2. Mida rohkem spagettidele söögisoodat lisada, seda rohkem meenutab selle tekstuur ramenit. Samas suureneb oht, et pasta omandab ebameeldiva järelmaitse.

Seetõttu tasub järgida järgmisi reegleid:

kui spagetid keedetakse vees või nõrgas puljongis, peate piirduma kahe teelusikatäie söögisoodaga liitri kohta;
rikkaliku ja paksu ramenipuljongi jaoks võite annust suurendada kahe supilusikatäiteni.

5. Pehmenda kikerherned hummuse jaoks

Hummus on sile, kui selle peamine koostisosa, kikerherned, on väga pehme. Siin aitab jällegi söögisoodat.

Mida tuleks teha

Sega klaas kuivi kikerherneid kuue klaasi külma vee ja teelusikatäie söögisoodaga. Tõsta segu üle öö külmkappi. Selle aja jooksul paisuvad oad hästi ja järgneval keetmisel pehmenevad suurepäraselt. Selle tulemusena on nende püreeks jahvatamine lihtsam kui kunagi varem.