Kumb on tervislikum: või, margariin või määre

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Eluhäkker uuris GOST standardeid, toodete koostisi ja nende mõju organismile.

Või

Või valmistatakse raskest koorest ja vastavalt standardile GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 või. Spetsifikatsioonide kohaselt sisaldab see vähemalt 72,5% (mõnedel tüüpidel 80% või 82,5%) rasva. Rohkem kui pooled neist on küllastunud rasvhapped.

Küllastunud rasvu peetakse seitsme riigi uuring: 2 289 surmajuhtumit 15 aasta jooksul. südamele ja veresoontele kahjulik. Need suurendavad väga kõrge küllastunud rasvasisaldusega dieedi mõju LDL-osakestele aterogeense düslipideemiaga täiskasvanutel: Randomiseeritud kontrollitud uuring. "halva" kolesterooli või madala tihedusega lipoproteiinide (LDL) kogus, mis kleepuvad kokku ja võivad veresooni ummistada.

Kuid "halb" kolesterool ei kahjusta alati keha. Lipoproteiinid ei kleepu kokku, kui nad ei muutu negatiivsete tegurite mõjul Lipoproteiinide aterogeense modifikatsiooni mehhanismid ja roll aterogeneesis. Näiteks vabad radikaalid.

Kui inimene sööb vähe puuvilju ja marju, suitsetab ja elab suitsutaime läheduses, on tema kehas vähe antioksüdante – aineid, mis kaitsevad organismi vabade radikaalide eest. Selle tulemusena muudavad radikaalid "halva" kolesterooli osakesi, need hakkavad kokku kleepuma ja suurendavad südame-veresoonkonna haiguste (SVH) riski.

Kui inimesel ei ole kalduvust ateroskleroosile, tarbib ta piisavalt vitamiine ja antioksüdante, küllastunud rasvad ei kahjusta Küllastunud ja transküllastumata rasvhapete tarbimine ning risk kõigi põhjuste suremuse, südame-veresoonkonna haiguste ja II tüüpi diabeedi tekkeks: süstemaatiline ülevaade ja meta -vaatlusuuringute analüüs. keha ja või tarbimine ei suurene Kas või on tagasi? Või tarbimise ja südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi ja kogusuremuse süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. CVD risk. Seevastu küllastunud rasvade kolesterool parandab immuunsust Kolesterool ja immuunsus: kliinilised ja immunoloogilised paralleelid ning kaitseb infektsioonide eest Kõrge kolesterool võib kaitsta infektsioonide ja ateroskleroosi eest.

Võid saab kasutada toiduainete termiliseks töötlemiseks. See sisaldab vaid 3% polüküllastumata rasvhappeid (PUFA), mis kuumutamisel moodustuvad Miks on rasvapiimaga tervislikum küpsetada kui päevalilleõliga: Erakorraline eksperiment näitab, et kõik, mida meile toiduõlide kohta on räägitud, on vale, Lipiidide peroksüdatsioon kulinaariaõlides termilise stressi mõjul tervisele ohtlikud kantserogeensed ained.

Praadimiseks on aga parem kasutada ghee’d. Kuna või sisaldab piimavalku, on selle suitsupunkt madal – pärast 150 °C hakkab toode põlema. Ghees ei ole piimavalku ega vett, mistõttu selle suitsupunkt tõuseb 250 °C-ni.

Mis on lõpptulemus

1. Küllastunud rasv ei kahjusta teie südame-veresoonkonna süsteemi, kui teil pole riskitegureid.
2. "Halb" kolesterool on tervisele kahjulik ainult siis, kui lipoproteiinid on muutunud. Näiteks vabade radikaalide mõjul.
3. Kolesterool mängib olulist rolli immuunsuse säilitamisel ja nakkuste eest kaitsmisel.
4. Või ei ole kehale kahjulik seni, kuni tarbite piisavalt vitamiine ja antioksüdante, et vältida LDL-i muutumist.
5. Võid saab soojendada ilma tervisemurdeta. Praadimiseks on parem kasutada ghee’d.

Margariin

Margariinis GOST 30623-98 Taimeõlid ja margariinitooted. Kodumaise toodangu võltsimise tuvastamise meetod 70-80% rasvadest on esindatud küllastumata rasvhapetega. Küllastunud rasvad võrreldes küllastumata rasvade ja süsivesikute allikatega seoses südame isheemiatõve riskiga: tulevane kohordiuuring on näidanud, et 5% küllastunud rasvhapete asendamine küllastumata rasvhapetega vähendab SVH riski 15–25%.

Seetõttu tasub margariini kaaluda või asendajana, kui teil on ateroskleroosi riskifaktorid: suitsetamine, liigne kehakaal, pidev stress, liigne alkoholitarbimine, ateroskleroosi juhtumid lähisugulastel või hormonaalsed häired.

Varem peeti margariini kahjulikuks transrasvade transrasvade ja südame isheemiatõve hapete tõttu, mis tekivad taimeõlide hüdrogeenimisel. Ligikaudu 2–3% transrasvhapetest leidub ka võis, kuid südamehaiguste ja südame-veresoonkonna haigustesse suremise risk suurendab küllastunud ja transküllastumata rasvhapete tarbimist ning riski haigestuda igasugustesse põhjustesse, südame-veresoonkonna haigustesse ja 2. tüüpi diabeeti: süstemaatiline tööstusliku päritoluga transrasvade vaatlusuuringute ülevaade ja metaanalüüs.

Kuni 2018. aastani võis transrasvade kogus kõvas margariinis ulatuda 20% ja pehmes margariinis - 8%. Alates 1. jaanuarist 2018 jõustusid rasva ja õlitoodete tehniliste eeskirjade muudatused. Tolliliidu tehnilised eeskirjad kuni Tolliliidu rasva- ja õlitoodete tehniliste eeskirjade juurde. Nüüd ei tohiks üheski margariinis - nii pehmes kui ka kõvas - trans-isomeeride kogus ületada 2%.

Teine asi on see, et kõik tootjad ei järgi eeskirju heauskselt ning toodetes võib olla rohkem kui 5 sorti margariini transrasvhappeid, mis osutusid võltsiks kui seadusega lubatud. Kahjuks on seda ilma laborita võimatu kontrollida.

Küpsetamise puhul ei tasu margariini kuumutada. Sõltuvalt tüübist sisaldab margariin 10, 8 kuni 42, 9% polüküllastumata rasvhappeid. Temperatuurini 180–200 °C kuumutamisel eraldub margariinist koos margariini, rapsiõli, oliiviõli või sojaõliga praadimisel mutageensed aldehüüdid ja tahked osakesed, mis on tervisele ohtlikud aldehüüdid.

Mis on lõpptulemus

1. Margariin sisaldab rohkem küllastumata rasvhappeid: need moodustavad 70–80% kogu rasvhapete koostisest. Kui teil on ateroskleroosi riskifaktorid, tasub tarbimist piirata.
2. Uue tehnilise eeskirja järgi ei tohiks transrasvhapete sisaldus margariinides ületada 2%.
3. Ära küpseta margariiniga: kuumutamisel eraldub sellest tervisele kahjulikke aineid.

Levik

Võide Võiete rasvhappeline koostis on vähemalt 39% rasvamassiosaga toode, mis sisaldab nii loomseid kui ka taimseid rasvu.

Levisid on mitut tüüpi:

• kreemjas köögivili (58,9% küllastunud rasvhappeid ja 36,6% küllastumata);
• taimne-kreemjas (54,2% küllastunud ja 44,3% küllastumata);
• taimerasv (36, 3% küllastunud ja 63, 1% küllastumata).

Taimsed või ja taimsed rasvased määrded sisaldavad vähem küllastunud rasvu kui võis, kuid rohkem kui margariinis. Valides võide, vähendad küllastunud rasvade hulka oma toidus ja tarbid toodet, mille maitse on väga sarnane võile, säästes samal ajal raha.

Mis puutub transrasvhapetesse, siis uue määruse järgi Rasva- ja Õlitoodete Tehniline Eeskiri. Tolliliidu tehnilised eeskirjad, nende arv vahes ei tohiks ületada 2%.

Praadimiseks ja küpsetamiseks on parem mitte kasutada määret: see sisaldab umbes 11% polüküllastumata rasvhappeid, mis kuumutamisel vabastavad kantserogeene. Seda on vähem kui teatud tüüpi margariinides (10, 8 kuni 42%), kuid rohkem kui võis (3%).

Mis on lõpptulemus

1. Spread on või ja margariini ristand. See maitseb nagu või, kuid on vähem ohtlik inimestele, kellel on kalduvus ateroskleroosile.
2. Taimemääre ei sisalda rohkem kui 2% trans-isomeere.
3. Parem mitte küpsetada määrde peal.

Väljund

1. Või on ohutu tervetele, ateroskleroosita inimestele, kes tarbivad piisavalt vitamiine ja antioksüdante.
2. Või, eriti aga ghee, sobib hästi praadimiseks ja küpsetamiseks. See sisaldab vähesel määral polüküllastumata rasvhappeid, millest kuumutamisel eralduvad tervisele ohtlikud ained. Margariin ja määre sisaldavad palju rohkem PUF-i, seega ei tohiks neid kuumtöödelda.
3. Kui teil on riskifaktoreid: halvad harjumused, ülekaal ja rasvumine, pärilik eelsoodumus, istuv eluviis ja sage stress, siis on parem asendada või määrde või margariiniga. Need sisaldavad vähem küllastunud rasvu ja transrasvade kogust reguleerib GOST ja see ei ületa 2%.
4. Kui kahtlete tootjate heauskses, võtke võie: see sisaldab rohkem loomseid rasvu, mis tähendab vähem tööstuslikku päritolu transisomeere.