Toidulisandid: loeme toote koostist ja ei hirmuta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Eluhäkker uuris välja, milline E toodetes mida tähendab ja kas tasub külmkapile kleepida keelatud lisandite nimekiri.

Mis on toidulisandid ja miks neid vaja on?

Toidu lisaaine on igasugune aine, mida me iseseisvalt ei söö ja mida lisatakse spetsiaalselt toodetele, et neilt teatud omadusi saavutada.

Toidulisandid on välja mõeldud selleks, et toitu paremaks muuta. Näiteks säilitage seda pikka aega, kui teil on vaja toitu varuda, või parandage toidu maitset ja säilitage tekstuuri.

Ilma lisanditeta on poeriiulid peaaegu tühjad: ilma säilitusaineteta rikneb toit kiiresti, ilma stabilisaatorite ja antioksüdantideta ei ilmu paljusid üldse.

Idee kasutada teatud aineid toidu parandamiseks ei ole uus, sest vürtsid, sool, tärklis ja äädikas on samuti toidu lisaained, kuigi tuntud juba sajandeid. Kuid toidulisandid on ka õuduslugu kahjulikest kemikaalidest, mille tõttu me kõik haigestume ja sureme.

Tegelikult on kõik looduses leiduvad ained ka keemia ja toidu lisaained võivad isegi "kohutava" E indeksiga olla looduslikud (ja samas palju ohtlikumad kui sünteetilised).

Proovime välja mõelda, mida tähendavad pakenditel olevad koodid ja sildid ning uurime, kas on võimalik süüa lisanditega toite.

Kas need on kahjulikud või kahjutud?

See peab olema kõige olulisem küsimus, mis teeb muret kõigile, kes kaaluvad järgmist paksendajate, värvainete ja säilitusainete pakendit.

Vastus on: toidu lisaained ei tohiks olla kahjulikud. Kõik lisandid, mis meie toitu satuvad, peavad vastama standarditele ja eeskirjadele. Ja kui lisal on kood, mis algab E-tähega, siis on see veelgi parem. Kood tähendab, et aine vastab Codex Alimentarius'ele – rahvusvahelisi toidustandardeid reguleerivale dokumendile.

Kui toidulisandil on E-indeks, tähendab see, et ainet on uuritud ja testitud ning annus, mille juures see on ohutu, on välja arvutatud.

Iga aine võib olla ohtlik, isegi puhas vesi. Ainus küsimus on kvantiteedis. Maailma kõige kasulikumad vitamiinid muutuvad üledoosi korral mürkideks.

Toiduainetööstuses kasutatavad lisandid ei erine selles mõttes kõigist teistest ainetest. Igal neist on lubatud päevane kogus (ADI). See on aine annus, mida on võimalik saada tervist kahjustamata.

iga päev.

Selle annuse arvutamiseks tehakse loomkatseid. Leitakse toidulisandite tarbimise kõrgeim tase, mille puhul loomaga midagi ei juhtu, ja seejärel jagatakse ohutusteguriga, mis on vajalik loomade ja inimeste vaheliste erinevuste arvessevõtmiseks. Saadud annus registreeritakse milligrammides (aine) kilogrammi (inimese kehamassi) kohta, samas kui inimese keskmiseks kaaluks loetakse 60 kg.

Ja juba selle väärtuse järgi arvutavad nad välja, kui palju ja millist lisandit võib toodetesse panna. See võtab arvesse paljusid tegureid. Näiteks kui uuringud näitavad, et inimesed söövad pühapäeviti kolm korda rohkem vorsti kui nädala sees, siis võetakse seda ööpäevase lubatud doosi arvutamisel arvesse. Mida see meie jaoks tähendab?

Toidulisanditega toitu võib süüa, sest neid on pikka aega testitud.

Kuid mitte kõik, mis on lubatud, pole kasulik. Toidulisandid toidus sisalduvates kogustes ei põhjusta ilmset kahju, kuid neist ei pruugi ka kasu olla. Ja need võivad põhjustada individuaalseid reaktsioone, sama allergiat.

Lisaks on käimas uuringud. Plii-kosmeetika oli kunagi lubatud ja mõned toidulisandid kuuluvad aeg-ajalt kategooriasse "Kahjulikud, kui arvasime", nagu sünteetilised värvained või salitsüülhape. Ja siis on riiklikud standardid, mis erinevad koodeksis soovitatutest. Näiteks ühes riigis keelatud lisandid võivad olla lubatud teises riigis, näiteks magusaine naatriumtsüklamaat (E952), mis jäeti meie SanPiN-ist välja 2010. aastal.

On veel kaks fakti, mis tekitavad kahtlusi toidulisandite kasulikkuses:

1. Me ei saa kontrollida, kas tootja on toote valmistamisel järginud kõiki reegleid ja eeskirju.
2. Toit ise ei ole alati tervislik. Kui elad kiirnuudlitest, siis läheb sul pahaks. Kuid mitte toidulisandite, vaid toitainete, vitamiinide, kiudainete ja mineraalainete puudumise tõttu.

Mis on toidu lisaained

Toidu lisaainete klassifitseerimisel lähtutakse nende funktsioonist: lõhna- ja maitseained, välimuse järgi värvained, pikaajaliseks säilitamiseks säilitusained. Selliseid lisandite klasse on rohkem kui 20, käsitleme peamisi.

Mõned lisandid on kahjulikumad kui teised, seetõttu tuleb nende sisaldust kontrollida spetsiaalsete meetoditega. See on kontrolliasutuste ja Rospotrebnadzori asi ning meie omalt poolt saame vaid otsustada, kas on veel mõni toode, mille koostises on kahtlane lisand. Sellised lisandid on loetletud eraldi raamides.

Värvained

Indeksid: E100 - E182.

Värvained parandavad või muudavad toote värvi. Tolliliidu normide järgi ei tohi neid igal pool kasutada. Näiteks töötlemata toiduained peaksid välja nägema sellised, nagu nad on. Ilma värvaineteta sobivad hästi liha, piim, munad, puu- ja juurviljad, tee ja šokolaad. Samuti ei saa alla 3-aastastele lastele mõeldud toitu toonida.

Värve on kolme tüüpi:

1. Loomulik … Neid saadakse lehtedest, puuviljadest või isegi putukatest. Näiteks porgandist, kurkumist, spinatist. Neil on ka oma E-indeksid, see tähendab, et need on looduslikud lisandid: karoteenid (E160a), suhkruvärv (E150), klorofüllid (E140), karmiinid (E120), paprika derivaadid (E160s), antotsüaniinid (E163), riboflaviin (E101) … Vaatamata kogu loomulikkusele on neil kasutusnormid.
2. Sünteetiline … Need on inimese loodud orgaanilised värvained. Neid värvaineid kasutatakse sagedamini kui looduslikke, kuna need on stabiilsemad ja säravamad, annavad meeldivamaid värve ning on samas ka odavamad. Kuid küsimusi on neile rohkem: mõned võivad kehasse koguneda, mõned on mürgise toimega. Neid ei tohiks olla beebitoodetes ja sünteetiliste värvainete kontsentratsioon üheski teises toidus ei tohiks ületada 0,01%.
3. Mineraal … Mineraalsed värvained. Tavaliselt kasutatakse neid pindade värvimiseks.

Värvained, mille sisaldus on täiendavalt kontrollitud: asorubiin (E122), kinoliinkollane (E104), päikeseloojangukollane (E110), tugev roheline FCF (E143), roheline S (E142), indigokarmiin (E132), pruun HT (E155)), võluv punane AC (E129), ponceau 4R (E124), sinine läikiv FCF (E133), sinine patenteeritud V (E131), tartrasiin (E102), must läikiv PN (E151), annatto (E160b), karmiin (E120), kurkumiin (E100), luteiin (E161b), lükopeen (E160d).

Säilitusained

Indeksid:E200 - E299.

Säilitusained on ühendid, mis peavad hoidma toodet riknemise eest. Jämedalt öeldes peavad nad hävitama bakterid, seened (hallitus) ja kõik need mikroorganismid, kes soovivad seda toodet süüa varem kui meie.

Säilitusained mõjutavad elusaid mikroorganisme, mingil määral ka meid, seega on nende kasutamine tugevalt piiratud. Säilitusaineid ei saa kasutada piima, või, jahu, leiva (kui seda ei valmistata pikaajaliseks säilitamiseks), toores liha tootmisel toidu tootmiseks.

Päris ilma säilitusaineteta elada ei saa: riknenud toote kahju on palju suurem kui lisandi hoolikalt kalibreeritud annusest.

Näiteks on üheks peamiseks hirmutajaks nitraadid ja nitritid (E240 - E259), mis on nii säilitus- kui ka värvained. Need säilitavad lihatoodete erksa värvuse ja samas säästavad vorste ja vorstikesi botuliinipulkade tekkest neis. Kui keegi pole kursis, põhjustab see surmava haiguse ja väliselt saastunud toode ei erine puhtast.

Nitraadid ja nitritid vastutavad nitrosoamiinide tekke eest organismis, mis on juba niigi kahjulikud: neil on kantserogeenne toime, need mõjutavad vererõhku. Ja üldiselt pole punase liha ja lämmastikhappe soolade (nitraadid ja nitritid) pidev kasutamine eriti kasulik.

Nüanss seisneb selles, et põhimõtteliselt on nitrosamiinide teke lihas loomulik protsess. Ja meie kehas moodustuvad need ja nitriteid, mis sellele kaasa aitavad, on tavalisest peedist lihtsam saada kui vorstidest.

Ja säilitusainet vääveldioksiidi (E220) ei pruugita pakendil üldse näidata, kui see on väike (alla 10 mg/kg).

Ei saa lihtsalt võtta ja öelda, kui palju säilitusaineid peaks toode sisaldama, sest sama aine erinevates toiduainetes võib olla erineva kontsentratsiooniga.

Näiteks alkoholivabades maitsestatud jookides – soodas või mahlas – võib bensoehapet ja selle sooli olla 120 mg/kg ja tavalises peedis – 2 g/kg, munades üldjuhul kuni 5 g. lisaained tekitavad allergilisi reaktsioone, kuid mustikatele võib inimene palju tugevamini reageerida kui odavatele vorstidele.

Ohtlikud säilitusained: bensoehape ja selle soolad (E210 - E219), dehüdräädikhape (E265) ja selle sool (E266), difenüül (E230), nitraadid ja nitritid (E240 - E259), parabeenid (E214 - E219), väävelhape selle soolad (E220 - E228), sorbiinhape ja selle soolad sorbaadid (E200 - E209).

Antioksüdandid

Indeksid: E300 - E399.

Veidi ilusama nimega "antioksüdandid" antioksüdante kiidavad tervisliku toitumise pooldajad kõvasti. Neid leidub rohelises tees ja puuviljades. See on askorbiinhape (E300), sidrunhape (E330) ja fosforhape (E338), tänu millele saate Coca-Colaga teekannud puhastada ja liialdades kõhuhädasid.

Antioksüdante on vaja rasvade säilitamiseks ja toidu maitse reguleerimiseks. Näiteks tokoferoolid (E306 - E309) sisalduvad juba mõnes rasvhappes, omavad kasulikke omadusi ja tootele koos teiste antioksüdantidega lisatuna säilitavad toote värskuse kaua.

Paljud antioksüdandid saadakse looduslikust toorainest: guajaakkummist (E314), sojast, kaerast – või on need valmistatud täpselt sama keemilise valemiga kui askorbiinhapet.

Sünteetilistest antioksüdantidest, mille sisaldus on kontrollitud ja piiratud, ionool (E321), butüüloksüanisool (E320), tert-butüülhüdrokinoon (E319), gallushappe propüül-, oktüül- ja dodetsüülestrid (E310 - E312), fosfaadid (E340 - E349) on laialt levinud.

Stabilisaatorid

Indeksid: E400 - E499.

Need on lisandid, mis peaksid parandama toote konsistentsi ja säilitama seda pikka aega. Reeglina on neil ainetel kehale väike mõju, sest paljud seedetraktis peaaegu ei imendu. Seega leidub neid "maailma kõige kahjulikumate" toidulisandite nimekirjades harva.

See aga ei tähenda, et neid võiks piiramatus koguses süüa. Need võivad näiteks seedimist rikkuda, kuna aeglustavad teiste ainete imendumist ning nende mõju soolestikule uurimine käib.

Mis puudutab stabilisaatoreid:

1. Paksendajad … Neid on vaja geelide, želeede, želeede valmistamiseks. Toodetele on lubatud lisada kas looduslikke või poolsünteetilisi paksendajaid. Taimedest ekstraheeritakse looduslikke: guarkummi (E412), agar (E406), kummiaraabik (E414), pektiinid (E440). Poolsünteetiline pärineb ka taimedest, kuid neid muudetakse teatud omaduste saavutamiseks. Need on metüültselluloos (E461), modifitseeritud tärklised (ei ole geneetiliselt muundatud, see on erinev tehnoloogia), algiinhape (E400) ja selle soolad (E401 - E405). Samuti on olemas sünteetilised paksendajad, kuid neid ei lisata toodetele.
2. Emulgaatorid ja stabilisaatorid … Neid on vaja selleks, et valmissegud ei laguneks ühenditeks. Näiteks segage õli veega ja emulgaator aitab pikka aega tihendada. Tänu stabilisaatoritele ja emulgaatoritele on jogurt jogurt, mitte paakunud mass veelombis. Need ained on valmistatud rasvhapete (E470 - E489), estrite baasil.

Kontrollitavad kandjad: propüleenglükool (E490), fosfaadid (E450 - E459).

Happesuse regulaatorid, parandajad

Indeksid:E500 - E599.

See ainete rühm on mõnevõrra sarnane eelmisega. Regulaatorite eesmärk on säilitada toote konsistents. Näiteks veenduge, et jahu ei paakuks ammooniumsulfaadiga (E517).

Maitseained ja maitsetugevdajad

Indeksid: E600 - E699.

Enamasti on selles vahemikus maitsetugevdajad peidus indeksite all, sest maitseid nii reguleerida on ebareaalne. Maailmas pole lihtsalt palju aromaatseid aineid, vaid neid on uskumatult palju. Kõik aromaatsed ained ei ole kahjutud, seetõttu on nende kasutamine piiratud ja reguleeritud eraldi taotluste, dokumentide ja loeteludega.

Venemaal saate kasutada mitut tuhat ainet, mis moodustavad lõhna- ja maitseaineid. Lõhnad, mida me lõhname, koosnevad mitmest aromaatsetest ainetest, mis toimivad meie retseptoritele.

Õudsed keemilised nimetused lõhnanimetustes ei tähenda, et kõik on halb. Keemikud ei nimeta maasikalõhna "maasikalõhnaks", kui ainult seetõttu, et maasikad sisaldavad kümneid aromaatseid aineid, millel on jubedad nimetused, nagu nonalaktoon või bensüülatsetaat.

Ilma erihariduse ja kogemuseta on ebareaalne välja mõelda, mis on võimalik ja mis mitte, seda enam, et tootjad ei ole kohustatud märkima, milliseid aromaatseid aineid lõhna- ja maitseaines kasutati.

Näeme ainult seda, kas see on looduslik või sünteetiline. Looduslik on selline, mille kõik koostisosad on saadud looduslikest allikatest. Kõik teised on sünteetilised.

Pange tähele, et nüüd ei tohiks olla "naturaalsetega identseid" maitseid, klassifikatsioon on muutunud.

Pidage igaks juhuks meeles, et toote lõhna jäljendamiseks ei saa lisada maitseaineid. Näiteks "leiva" maitsestamine tegelikus leivas või "piima" maitsestamine piimas. Kuid piimatootes on see juba võimalik. Siiski ei saa te toite maitsestada, et varjata riknemise lõhna.

Maitsetugevdajaid on vaja selleks, et parandada toote loomulikku maitset ja muuta see atraktiivsemaks. Tuntuim neist on naatriumglutamaat (E621). Tema ümber käib palju vaidlusi: kas uskuda, et ta on süüdi kõigis hädades ülekaalulisusest peavaludeni või tunnistada teda absoluutselt kahjutuks.

Nii või teisiti, aga meie seadused soovitavad glutamiin-, guanüül- ja inosiinhapetesse ning samal ajal nende sooladesse (E620 - E633), samuti 5'-ribonukleotiididesse (E634 - E635) suhtuda ettevaatlikult.

Magusained, lisakomponendid ja vahueemaldajad

Indeksid:E700 - E900.

Kõik on juba aru saanud, et suhkur on kurjast. Kuid maailmas on looduslikke (steviosiid, aminohapped) ja sünteetilisi (sahhariin, ksülitool, tsüklamaadid) aineid, mis on suhkrust palju magusamad ja neist vähem kahju. Magusaineid on vaja dieettoitumisel, neid soovitatakse diabeetikutele. Tõsi, mõnel suhkrurikkal toidulisandil on kõrvalmõjud. Näiteks tsüklamaadid (E952) arvati Venemaal 2010. aastal lubatud nimekirjast välja.

Pidage meeles, et kui toode sisaldab isomaltiti (E953), ksülitooli (E967), laktitooli (E966), maltitooli (E965), mannitooli (E421), sorbitooli (E420), erütritooli (E968), siis võib neil olla lahtistav toime.

Kontrollitavad magusained: aspartaam (E951), atsesulfaam (E950), aspartaam-atsesulfaamsool (E962), dihüdrokalkoon neohesperidiin (E959), sahhariin (E954), sukraloos (E955), taumatiin (E957).

Täiendavad ained

Indeks:E900 - E1999.

See on tohutu ainete rühm, mis eelmiste osade alla ei mahtunud. Seal on lisaaineid, mida on vaja toodete pakendamiseks, ja stabilisaatoreid ja kõike muud.

Kontrollida tuleks: diatsetiin (E1517), triatsetiin (E1518), bensüülalkohol (E1519), trietüültsitraat (E1505).

Kuidas teada saada, kas toodet võib süüa

Tänamatu töö on arvutada, mida ja mis kogustes on tootja tootesse pannud. Loomulikult on toidulisandid viis, kuidas muuta toit odavamaks või muuta tavapäraselt söödavast midagi maitsvat. Sama vorst ilma lihata võib olla kahjutu. Ja täiesti kasutu.

Seetõttu toimib põhimõte "Mida vähem lisaaineid tootes, seda parem".

Kuid isegi kvaliteetsed ja tervislikud tooted pole ilma lisanditeta täielikud, isegi kui neid on ainult kaks, mitte 20.

Normide kohaselt tuleb iga lisaainet pakendil üksikasjalikult kirjeldada: miks seda vaja on (selle funktsioon), indeks (kui on) või nimi. Teoreetiliselt ei kirjuta aus tootja "maitseaine". Tuleb märkida, mis maitsega see on, millest see koosneb või kuidas seda nimetatakse. Ja keerulised lisandid tuleb dešifreerida.

Kas peaksin eraldi kirja panema, millised lisandid on keelatud ja iga kasti selle nimekirja vastu märkima? Ei ole seda väärt. Isegi kui üks tootjatest otsustab keelatud toote kuidagi hankida ja kasutada, on ebatõenäoline, et ta täie mõistuse juures seda pakendile märgib. Kahtluse korral on parem pakki kontrollida, kontrollides pakendit SanPiN-i või tolliliidu eeskirjadega.

2020. aastaks peab EFSA uuesti hindama kõik toidu lisaained, mis olid EL-is lubatud enne 20. jaanuari 2009. See tähendab, et meil võib olla veel palju uudiseid selle kohta, mida me sööme.