Kuidas valmistada täiuslikku kanapasteeti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-13 01:20

Kanamaksapasteeti on lihtne serveerida Rootsi lauas, kreekeritele või baguette’i tükkidele määrida või efektselt serveerida või või jõhvikatarretisega kaetult banketile. Täiuslik klassikaline pasteet valmib kiiresti ja lihtsalt ning põhireegleid järgides on lihtne saavutada soovitud tekstuur ja maitse.

Koostisained

• 500 g kanamaksa;
• 200 g võid;
• 1 väike sibul;
• 1 tl kuivatatud tüümiani
• 100 ml magusat valget veini;
• 100 ml koort;
• ⅔ teelusikatäis soola;
• näputäis muskaatpähklit.

Ettevalmistus

Prae eelkuumutatud pannil võis peeneks hakitud sibul ja tüümian (värske või kuiv). Viige valmis sibul taldrikule.

Maksapastas on muidugi peamine maks ise. Kana maksa pinnal ei ole tihedaid kilesid. Seda on piisavalt lihtne jagada osadeks, lõigates välja kõõlulise vaheseina ja võite hakata praadima.

Kanamaksa on võimalik enne praadimist leotada piimas või marinaadis, kuid see pole vajalik, kuna kanamaks on palju pehmema maitsega, kergelt mõrkjas.

Et valmisroas loomulik kibedus ei tugevneks, tuleks tükid korralikult läbi praadida. Kui kardad jätta rupsi seest roosakaks, nagu seda nõuab klassikaline retsept, prae maksa veidi kauem. Seejärel eemalda pann tulelt ja kata. Tükid tuleks jääksoojuse mõjul täielikult läbi küpsetada.

Maksa röstimine võtab aega 7-8 minutit. Neljandal küpsemisminutil soola viilud ja maitsesta muskaatpähkliga.

Tõsta kõik eraldi taldrikule. Pannile jäävad kleepuvad maksatükid, sibul, aromaatne või tüümianiga. Mingil juhul ei tohi selline aroomide ladu kaotsi minna, seetõttu valatakse pannile vedelik (kõige parem, magus valge vein) ja lastakse keskmisel kuumusel aurustuda umbes veerandi esialgsest mahust.

Vala aurutatud vein maksale, lisa koor, sibul tüümianiga, 75 g võid ja vahusta kõik blenderiga ühtlaseks või aja läbi hakklihamasina.

Järgmine samm on vabatahtlik, kui otsustate serveerida juba leivale määritud pasteeti. Sulata ülejäänud või, eemalda ettevaatlikult pinnalt valge kile ja vala pasteedile. Keskele võite panna petersellilehti, tüümiani, estragoni, rosmariini.

Jätke pasteet külmkappi, kuni või on pinnalt täiesti tahke, seejärel serveeri.

Pasteeti saab laotada väikestesse kaussidesse ja serveerida eelroa portsjonitena igale külalisele.