Kuidas valmistada salatikastet ilma retseptita

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-13 01:20

Õige kaste on iga salati asendamatu atribuut. Ilma temata oleks meil olnud võimalus ujuda värskete roheliste ja köögiviljade meres. Teie külmiku riiulil peaks ruumi leidma mitu või minimaalne salatikaste, nii et valmistage visplid ja kausid ette, kui mõtleme välja, kuidas neid käsimüügis valmistada.

Vundament

Alustame vajalike komponentide uurimisega. Ideaalne alus on oliiviõli. Kergelt mõrkjas, ürdise maitsega, rõhutab õrnalt koostisosade maitset, ilma kastet üle koormamata. Oliiviõli originaalseks asendajaks võib olla kerge pähklise maitsega avokaadoõli või mullase maitsega linaõli. Tavaline rafineeritud taimeõli, kuigi sobib salatikastmeks, avaldub paremini küpsetamisel ja tuleb praadimisega toime peaaegu täieliku maitse puudumise tõttu.

Baasõlidele võib lisada tilgakese oluliselt maitsekama paletiga õlisid, näiteks seesami- või tšilliõli.

Hape

Tavaline lauaäädikas on parem jätta majapidamistarbeks ning salatitesse lisada õuna-, veini- või palsamiäädikat. Vastuvõetav alternatiiv on värske mahl või mahl, mis leiab oma koha salatiretseptides igast maailmanurgast.

Magusus

Magusainete valik on sama lai kui õlide valik. Kastmele võib lisada valget või pruuni suhkrut, ainult mõlema kristallid peaksid olema täielikult lahustunud. Suhkru ideaalne aseaine on vedel mesi, kuid kui soovid koos tugeva maitsega õlidega kasutada erksat magusainet, siis eelista vahtra- või agaavisiirupeid.

Lisandid

Erinevad lisandid salatites – ruumi kujutlusvõimele ja mängu moodi, kus sinu teejuhiks võivad saada vaid maitsemeeled. Lisa kastmele näpuotsatäis uhmris jahvatatud vürtse (tšillihelbed või ehk mõni koriandri-, apteegitilli- ja köömneseemned?), Jämedad tüümiani- ja rosmariinilehed jahvatatakse enne lisamist näputäie soolaga. Küüslaugu panemine salatikastmesse on teiste jaoks liiga riskantne, kuid see on lubatud asendada šalottsibula või lilla sibulaga. Sinep pole kunagi üleliigne: see, nagu munakollane, toimib emulgaatorina.

Muuhulgas võib teie valiku määrata köök, kuhu roog kuulub: mõned kapparid Vahemere roogade jaoks, miso pasta külmade Aasia salatite jaoks värskete köögiviljade ja nuudlitega.

Ettevalmistus

Salatikaste valmistatakse vahekorras 3:1:0,5, see tähendab, et kolmele osale õlile tuleks lisada üks osa äädikat (sidrunimahla) ja ½ osa magusainet. Happelisemate sidemete jaoks võite kasutada kahte osa hapendajat. Sool ja pipar jäävad teie maitsele, kuid pidage meeles, et valmis kaste peaks olema happesuse, soolsuse ja magususe poolest pisut eristuv, olgu siis "liiga palju", kuna salat muudab selle palju pehmemaks.

Klaasi kastme jaoks piisab teelusikatäiest sinepist, sibulast ja näpuotsatäiest igast lisatud vürtsist.

Ka sõtkumisel on omad nüansid. Kõike on vaja mitte ainult loiult kokku segada, vaid muuta see emulsiooniks, mis ei voola koostisosadest salatikausi põhja, vaid ümbritseb neid. Selleks klopi esmalt kõik valitud ained eraldi läbi ning seejärel vispliga tööd jätkates hakake õli sisse valama. Protseduuri saate lihtsustada purgi abil, pannes sinna kõik komponendid, keerates kaane tihedalt kinni ja raputades korralikult.