5 müüti toidu säilitamise kohta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Me kõik tahame hoida toidu värske ja maitsvana, kuid me ei tee seda alati õigesti. Eluhäkker mõistab vigaste toodete säilitamise reegleid.

1. Liha ei tohi uuesti külmutada

See ei ole tõsi. Liha, kana ja muid toiduaineid võite julgelt uuesti külmutada, kui see on külmkapis 5 °C või külmemal sulatatud. See võib mõjutada ainult toidu maitset. Sulatamisel ja uuesti külmutamisel rikutakse rakkude terviklikkust ja maitse muutub kergelt vesiseks.

On ka teine variant. Valmistage sulatatud toit ette, jagage väikesteks portsjoniteks ja asetage sügavkülma, kui toidust enam auru ei tule. Kuid pidage meeles, et aurustumine suletud anumas põhjustab kondenseerumist. Vesi ja toitained toidus on ideaalne kasvulava mikroobidele. Seetõttu on kõige parem oodata vähemalt 30 minutit enne värskelt valmistatud toidu külmutamist.

Proovige toitu sulatada külmkapis, mitte toatemperatuuril. Lauale jätmisel võivad välispinnal hakata arenema mikroorganismid, isegi kui toidu keskosa pole veel üles sulanud.

2. Enne küpsetamist tuleb liha pesta

Tegelikult pole see hea mõte. See suurendab ainult ohtu, et vees leiduvad potentsiaalselt kahjulikud bakterid satuvad teistele toiduainetele ja lõikepindadele.

Puu- ja köögivilju tuleb kindlasti pesta, eriti kui need kasvasid maapinna lähedal.

Samuti proovige köögivilju, ürte ja kõike, mis on söömiseks valmis, töödelda eraldi toorest lihast, kalast ja muudest küpsetamist vajavatest toitudest.

3. Ärge pange toitu külmikusse enne, kui see on täielikult jahtunud

Mikroorganismid paljunevad kiiresti temperatuurivahemikus 5 °C kuni 60 °C, seega ärge hoidke kiiresti riknevat toitu enne külmkappi panemist kaua toatemperatuuril. Oodake umbes 30 minutit, kuni toit peatab auru ja eemaldab selle.

4. Kui ebameeldivat lõhna pole, siis võib süüa

See ei ole alati tõsi. Tavaliselt on toidulõhna põhjuseks pärm või hallitus. Kuid patogeensed bakterid võivad toidus areneda ega mõjuta nende välimust ega lõhna kuidagi. Ja kuigi sellist toodet süües ei pruugi ilmtingimata haigestuda, ei tasu siiski oma tervisega riskida.

5. Taimeõli desinfitseerib toitu

Taimeõli lisamine toidule ei taga, et olete kaitstud kõigi mikroobide eest. Kui toitu pole korralikult töödeldud, siis õli sind ei päästa. Näiteks on olnud mürgistusjuhtumeid erinevate juurviljadega õlis – küüslaugu, oliivide, seente, kaunviljade ja terava paprikaga.

Lisaks ei aita õli üldse, kui tootes leidub anaeroobseid mikroorganisme, näiteks bakter Clostridium botulinum, mis põhjustab botulismi ehk rasket toidumürgitust. Hapnikupuudus on nende bakterite arenguks ideaalne.