Kas ma pean mune külmkapis hoidma?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Munad teesklevad ainult lihtsat toodet, kuid tegelikult ei tea keegi isegi, kuidas neid säilitada. USA-s hoiavad külmkapis, mõnes Euroopa riigis ei viitsi. Venemaal on munadel oma reeglid.

Miks on munad ohtlikud

Peamine terviseoht ei ole munad ise, vaid salmonellabakterid. Nad elavad paljude soojavereliste loomade soolestikus. Seal käituvad nad rahumeelselt, kuid toidu sisse sattudes muutuvad inimesele ohtlikuks.

Salmonella põhjustab tõsiseid haigusi – tüüfust ja salmonelloosi. Nende peamised sümptomid on iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisus. Need võivad olla surmavad eakatele, väikelastele ja kõigile, kellel on nõrgenenud immuunsüsteem või raske krooniline haigus.

Salmonella jõuab lauale koos halvasti pestud köögiviljade, liha ja munadega. Venemaal haigestub salmonelloosi aastas kuni 50 000 inimest.

Ohutuse huvides kontrollivad sanitaarteenistused pidevalt poodidesse minevat toitu (ja neid poode endid), kuid bakterite eest ei ole siiski võimalik täielikult kaitsta.

Temperatuuril 4 ° C salmonella kasv peatub ja kui muna kuumutatakse temperatuurini 71 ° C, surevad kõik bakterid.

Näiteks munad võivad sisaldada baktereid nii väljastpoolt, kui need satuvad koorele, kui ka seestpoolt, kui kana on nakatunud ja salmonella tungis munasse enne koore moodustumist. Ja nakatumise oht sõltub sellest, kuidas neid mune hoiti ja keedeti.

Salmonella, kuigi omandab resistentsuse erinevate ravimite suhtes, on siiski kõikjal enam-vähem ühesugune. Kuid küsimus, kus mune hoida, sõltub sellest, kuidas nad nendega riigis toime tulevad.

Miks hoiavad ameeriklased mune külmkapis?

USA-s hävitatakse salmonella väliselt – munad puhastatakse enne müüki. Neid pestakse kuumas vees, töödeldakse desinfitseeriva lahusega. Umbes sama teevad nad Jaapanis, Austraalias ja Skandinaavia riikides.

Salmonella eemaldatakse koorest, kuid selline pesemine ei lahenda muna sisemiste bakterite probleemi.

Lisaks hävib puhastusprotsessi käigus mune kattev õhuke kaitsekile. Seetõttu võivad bakterid, millega muna pärast pesemist kokku puutub, kergesti koorest läbi tungida.

Salmonella ei sure külmkapis, kuid nad ka ei paljune.

Seetõttu hoitakse väljaspool töödeldud mune külmkapis temperatuuril mitte üle 7 ° C. Kõik, mis külmikusse läks, ei tohiks enam kuumeneda. See on oluline: kui nii puhtaid mune on mitu korda kuuma kätte tiritud, võib pesemine raisku minna.

Miks nad Euroopas mune külmkappi ei pane?

See ei tähenda, et Euroopas salmonelloosi üldse poleks., kuid mune ei töödelda spetsiaalselt. Nad sõltuvad vaktsineerimisest ja sanitaartingimustest. …

Kuid enamikus EL-i riikides on mune võimatu pesta, et mitte hävitada looduslikke nakkustõkkeid, mis hoiavad toitu värskena kuni kolm nädalat. Külmkapp on aga vabatahtlik. Muidugi ei saa mune endiselt kõrgel temperatuuril säilitada, need peavad olema külmkapis, kuid temperatuur ei tohiks olla nullilähedane.

Mida teha munadega Venemaal

Meie riigis vastutavad munade kvaliteedi eest Rospotrebnadzor ning sanitaar- ja veterinaarinspektsioonid, kes kontrollivad, kas kõik linnufarmid järgivad sanitaarnorme ja eeskirju. …

Mune ja linnuliha (nagu ka teisi loomi) tuleks regulaarselt kontrollida ning nakatunud loomade leidmisel vaktsineerida, töödelda tooteid ja võidelda korralikult nakkuse vastu. … See tähendab, et püüame vältida saastumist isegi tootmisetapis. Seetõttu võivad maalt ostetud munad olla ohtlikumad kui tehasest pärit munad. Kõikides leibkondades ei saa salmonella suhtes testida.

Me ei pese kestasid standardite järgi. Kui munad on ette nähtud pikaajaliseks säilitamiseks, ei tohiks neid pesta. Aga räpaselt ka müüa ei saa. … Munadel on lühike säilivusaeg.

Munade tüüp	Säilitustemperatuur	Säilitusaeg
Dieet	0 kuni 20 ° С	7 päeva
Sööklad	0 kuni 2 ° С	mitte rohkem kui 120 päeva
	mitte kõrgem kui 20 ° С	25 päeva

See tähendab, et Venemaal ei saa mune külmkappi panna, vaid ainult lühikese aja jooksul. Rospotrebnadzor, muide, soovitab juba ostetud munad pesta ja külmkappi panna, et Salmonella ei hüppaks üle külmiku koorest toidule ja vastupidi. … Ja samal ajal loobuda praemunadest, pehme keedetud munadest ja kastmetest toore munaga.

Kuidas mune külmkapis hoida

Nagu juba sanitaarstandarditest selgub, ei saa mune väga kaua säilitada. Külmkapp pärsib bakterite kasvu ja pikendab säilivusaega, kuid munade hoidmisel tuleb arvestada nüanssidega:

• Munad neelavad lõhnu … Näiteks hakkavad nad lõhnama nagu sibul või kala. Et seda ei juhtuks, säilita mune kinnistes anumates (ja tugevalt lõhnav toit on parem kinni katta).
• Mune ei tohi uksele panna … Oluline on mitte ainult mune külmkappi panna - neile on vaja spetsiaalset kohta, eelistatavalt tagaseina lähedal. Sest uksel hävitavad pidevad temperatuuri langused kesta kaitse ja kutsuvad esile bakterite kasvu. …
• Külmad munad ei sobi küpsetamiseks. Kui kavatsete mune koogile või koogile saata, tuleb need kõigepealt soojendada toatemperatuurini.

Kui kavatsete oma mune kiiresti ära kasutada, ei pea te neid külmkappi panema. Piisab, kui hoida seda toas jahedas kohas ja pesta vahetult enne küpsetamist.