Kuidas ahjus mahlast hane valmistada: saladused ja retseptid

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kuidas valida, marineerida ja korralikult küpsetada tervet hane, et liha oleks pehme ja koorik krõbe.

Hane eristab paks nahk, rasked luud ja palju rasva. Seetõttu liha ei küpsetata, see osutub kuivaks ja sitkeks, seejärel omandab see ebameeldiva rasvase järelmaitse. Kuid kõiki neid probleeme saab vältida.

Kuidas hane valida

Täidiseta küpsetamiseks tuleks osta väga noor, näiteks kolmekuune lind: see küpseb palju kiiremini ja on õrn. Täidiseks sobib paremini suurem ja maitsekam kuuekuune hani.

Noore hane tunneb ära tema kollaste pehmeliikmeliste jalgade, painduva kanataolise rinnaku, valge rasva ja heleda naha järgi. Vanad käpad on punakad ja karedad, rinnaluu kõva, rasv kollakas, nahk tume.

Eelista jahutatud linnuliha. Hea värske hani on meeldiva lõhnaga, täppideta kuiv nahk, tihke liha, mis peale pressimist võtab oma eelmise kuju.

Kui leiad vaid külmutatud hane, vali rümp ilma paksu jääkoorikuta ja läbipaistvas pakendis: nii on kvaliteeti lihtsam hinnata.

Hane kaal tuleb valida lähtuvalt inimeste arvust, keda kavatsete toita, aga ka ahju mahust.

Linnu küpsetusaja arvutamiseks korrutage tema kaal kilogrammides 40–60 minutiga. Mida vanem ja suurem hani, seda kauem tuleb teda ahjus hoida.

Küpsetamiseks on optimaalne 2–4 kg kaaluv hani, sellest piisab 6–8 portsjoniks.

Kuidas valmistada hane küpsetamiseks

Alustuseks sulatage vajadusel lind aeglaselt külmkapis pakendist välja võtmata. Seejärel vabane kõigest üleliigsest.

Poeriiulitel kitkutakse ja rookitakse kõige sagedamini iga lind. Sellise hane saab lihtsalt külma veega loputada ja kuivatada. Kuid parem on rümp hoolikalt uurida ja veenduda, et sellele ei jääks sulgi ja sisikonda.

Kodu- või taluhane nõuab tavaliselt rohkem ettevalmistust. Vajadusel rookige see välja. Jämeda kõrre ja krõbeduse vabanemiseks põletage rümp. Selleks võtke see kaelast ja kastke üheks minutiks keevasse vette. Tehke sama hane käppadega.

Lõika linnulihalt ära liigne rasv kaelalt, kõhult ja sabalt. Põlemise vältimiseks mähkige või lõigake ära tiiva välimised falangid.

Kuidas hane marineerida ja toppida

Selleks, et hani oleks tõeliselt pehme ja õrn, marineeri see kõigepealt. Seda saab teha mitmel viisil. Näiteks:

1. Hõõru rümp soolaga (1 tl kehakaalu kilogrammi kohta) ja lemmikvürtsidega väljast ja seest. Mässi lind toidukilesse ja pane 8-10 tunniks külmkappi.
2. Leota rümp vees õunaäädika või sidrunimahlaga (1 tl liitri kohta). Leota hane selles lahuses jahedas kohas 5-6 tundi.
3. Hõõru rümp soolaga ja kata valge veini, hapu puuvilja- või marjamahlaga, näiteks jõhvika- või apelsinimahlaga. Tõsta 10-12 tunniks külmkappi.

Täitmata linnuliha küpsetatakse tavaliselt restil, mille alla asetatakse rasva tilgutamiseks küpsetusplaat veega. Täidisega hane jaoks kasutage sügavat praepanni või küpsetusplaati.

Linnukasvatusega tuleks alustada vahetult enne ahju saatmist. Täida rümp umbes kaks kolmandikku hakklihaga (tihedalt täidetud lind ei küpseta hästi) ja õmble kõht niitidega kinni või kinnita hambaorkidega.

Täidisega on palju variatsioone: hanede täidisega on juurviljad, tsitrusviljad, küdoonia, tatrapuder seentega, hapukapsas. Proovige ühte neist retseptidest linnu küpsetamiseks.

Kuidas küpsetada hane õuntega

Suurepärane võimalus pidulikule lauale. Puuviljade kerge happesus rõhutab suurepäraselt aromaatse liha maitset koos krõbeda meekoorikuga.

Koostisained

• hani kaal 2-3 kg;
• 3 teelusikatäit soola;
• 3 tl jahvatatud musta pipart;
• kuivatatud basiilik ja tüümian maitse järgi;
• 1 küüslaugu pea;
• 50 ml oliiviõli;
• 3 suurt haput õuna;
• ½ sidruni;
• 2 supilusikatäit mett.

Ettevalmistus

Kombineeri sool, pipar ja ürdid ning hõõru segu hästi seest ja väljast. 8-10 tunni pärast pintselda hani küüslaugu ja pressi läbi lastud oliiviõliga. Lase hanel veel 30 minutit seista.

Selle aja jooksul peske õunad, puhastage neist südamik ja lõigake veeranditeks. Soovi korral koorige nahk maha.

Pigista sidrunist mahl välja. Piserda õunad mahlaga ja täida nendega hani. Õmble rümp keedulõngaga kokku ja keera kogu tükk fooliumisse. Asetage hani ahjuplaadile ja asetage 200 ° C ahju.

Ära pane hane külma ahju: aeglane kuumutamine tekitab palju rasva ja liha jääb kuivaks.

Röstige hane üks tund, seejärel alandage temperatuur 180 ° C-ni ja küpseta veel poolteist tundi. 30 minutit enne küpsetamist võtke küpsetusplaat välja ja avage ettevaatlikult foolium. Määrige rümp vabanenud rasva ja meega.

Pange küpsetusplaat tagasi ahju, vähendage temperatuuri 160 ° C-ni ja küpsetage linnuliha veel 25-30 minutit.

Kuidas küpsetada hane varrukas ploomidega

Hani on röstimishülsis eriti mahlane ning ploomid annavad talle meeldiva magushapu järelmaitse.

Koostisained

• hani kaal 3 kg;
• 3 supilusikatäit õunasiidri äädikat
• 3 teelusikatäit soola;
• 3 tl jahvatatud musta pipart;
• 300 g kivideta ploome;
• 1 spl taimeõli.

Ettevalmistus

Asetage ettevalmistatud rümp suurde kastrulisse ja katke veega. Lisa kolm supilusikatäit õunaäädikat ja pane hani 5-6 tunniks külmkappi.

Tõsta hani marinaadist välja, kuivata paberrätikutega ning hõõru soola-pipra seguga. Laske linnul 10-15 minutit seista.

Loputage ploomid välja. Kui marjad on sitked, leota neid 15–20 minutit kuumas vees. Alusta ploomihanega. Õmble niidid üle rümba ja seo jalad kokku.

Määrige küpsetushülsi sisemus taimeõliga. Asetage hani sisse. Seo kott kinni ja tee hambatikuga 2-3 torki, et see küpsedes lõhkeks ei läheks.

Küpsetage hane 200 ° C-ni eelsoojendatud ahjus tund aega, seejärel alandage temperatuur 180 ° C-ni ja küpseta veel poolteist tundi. Lõika kott 10 minutit enne, kui see on valmis hane paremaks pruunistamiseks.

Kuidas valmistada jõuluhane apelsinidega

Lõhnavate tsitrusviljadega küpsetatud terve roosakas lind kaunistab iga pidulauda.

Koostisained

• 5 suurt apelsini;
• 3 supilusikatäit sojakastet
• 2 supilusikatäit mett;
• ½ tl soola;
• ½ tl paprikat;
• hani kaal 3 kg.

Ettevalmistus

Pigista ühest apelsinist mahl välja, ülejäänud puuvili tükelda jämedalt. Kombineeri apelsinimahl sojakastme, mee, soola ja paprikaga. Soovi korral lisa marinaadile ½ tl küüslaugupulbrit. Hõõru valmis hanerümp seguga korralikult läbi ja hoia külmkapis vähemalt 5-6 tundi.

Täida hani apelsinidega. Mähi jalad ja tiivad fooliumiga. Aseta linnuliha restile seljaga allapoole, selle alla aseta veega küpsetusplaat. Saatke hani 200 ° C ahju.

Tunni pärast vähendage kuumust 180 ° C-ni, keerake lind ümber. Pintselda järelejäänud marinaadiga ja küpseta veel kaks tundi.

Kuidas küpsetada hane Jamie Oliveri retsepti järgi

Briti kokk soovitab hanele vürtsiks lisada aromaatset aniisi, kuuma ingverit ja veidi veiniäädikat.

Koostisained

• hani kaal 4 kg;
• 6 cm pikkune tükk ingverit;
• 6 kaneelipulka;
• 6 aniisi tähte;
• 2 teelusikatäit nelki
• 3-4 tl meresoola
• 1 tl jahvatatud musta pipart;
• 2 spl oliiviõli
• 2 apelsini;
• 3-4 supilusikatäit punase veini äädikat.

Ettevalmistus

Võta hani eelnevalt külmkapist välja, et liha oleks toasoe ja soovi korral lõika pooleks. Koori ja tükelda ingver.

Jahvata uhmriga ingver, kaneel, aniis, nelk, sool ja pipar ühtlaseks pastaks. Hõõru segu hoolikalt hane nahka, jäta 40 minutiks marineeruma.

Aseta linnuliha suurele sügavale ahjuplaadile, nirista peale õli ja aseta 180 °C-ni eelsoojendatud ahju. Haki apelsinid jämedalt. Kahe tunni pärast lisage hanele puuvilju, küpseta veel tund aega.

Eemaldage valmis lind ahjust, katke fooliumiga ja jätke 30 minutiks. Sel ajal eemaldage küpsetusplaadilt rasv. Vala vormi äädikas, sega hanest eraldunud mahlaga ning vala saadud kaste lihale.

Kuidas valmistada jõhvikate ja pähklitega täidetud hane

Maitsev täidis kuivatatud marjadest, kuivatatud aprikoosidest ja krõbedatest sarapuupähklitest osutub mitte vähem maitsvaks kui mahlane linnuliha.

Koostisained

• 1 sibul
• 50 g sarapuupähkleid
• 80 g kivideta kuivatatud aprikoose
• 80 g kuivatatud jõhvikaid
• 50 g võid
• 175 g saia
• 2-3 oksa peterselli
• 1 sidrun
• 3 teelusikatäit soola
• 2 tl jahvatatud musta pipart
• hani kaal 3-4 kg

Ettevalmistus

Koori ja haki sibul peeneks. Haki sarapuupähklid, tükelda kuivatatud puuviljad jämedalt. Prae sibulad sulavõis pehmeks, lisa pannile pähklid, küpseta veel minut ja tõsta tulelt. Lõika saia pealt ära koorikud, murenda puru. Haki petersell, eemalda sidrunilt koor peene riiviga. Lisa sibulatele kuivatatud aprikoosid, jõhvikad, riivsai, ürdid ja sidrunikoor. Maitsesta soola ja pipraga, sega läbi ja lase täielikult jahtuda.

Hõõru hani soola ja pipraga, jäta 30 minutiks seisma. Kuumuta ahi 180°C-ni. Toppige lind lõdvalt täis ja kinnitage auk hambaorkide või keedunööriga. Asetage röstimisrest veeküpsetusplaadile ja asetage hani selle peale. Küpseta linnuliha kaks kuni kaks ja pool tundi. Selle aja jooksul vala 3-4 korda sulatatud rasvaga üle. Võta hani ahjust välja, kata fooliumiga ja lase 20 minutit seista.