Kuidas küpsetada ahjus kõige õrnemat parti. Ainult parimad retseptid

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Korrake kuulsate kokkade järgi, täitke part õunte ja tsitruselistega, küpsetage soolas, glasuurige meega, hautage veinis. See saab olema uskumatult maitsev.

Kuidas parti valida

1. Parem on võtta jahutatud linnuliha: selle kvaliteeti on lihtsam määrata.
2. Nahk peaks olema ühtlaselt heledat värvi ilma verevalumite, laikude, naastude, mõlkide ja muude kahjustusteta. Värske pardiliha peaks olema kergelt niiske, nahk mitte kleepuv.
3. Vajutage näpuga lihakale osale: kui seal on mõlk, on part roiskunud.
4. Vanalind osutub kuivaks ja sitkeks. Nii et võtke noor. Sellisel pardil on rinnaotsas kõhr, tema nokk on läikiv, puhas ja üsna painduv, membraanid ei ole kleepuvad ja eralduvad kergesti, liha on punaka varjundiga, rasv ei ole tume, vaid läbipaistev, jalad on kollased.
5. Ebameeldiv või hapu lõhn näitab, et lind on vananenud.

Kuidas valmistada parti küpsetamiseks

1. Kui ostsite külmutatud rümba, sulatage see kindlasti üles. Külmkapis sulab 2 kg kaaluv lind umbes ööpäeva. Kui soovite selle 3 tunniga valmis saada, asetage part külma veega potti. Oluline on vett iga poole tunni tagant vahetada ja hoida jahedas.
2. Eemaldage kael ja jalad, kui need on olemas, ning rookige lind välja. Kõrvalsaadusi võid hiljem kasutada näiteks puljongiks.
3. Eemalda kaelalt ja seljalt liigne rasv, et see ei segaks valminud pardi krõbedust. Kuid ärge lõigake liigset nahka: vajate seda täidetud rümba tihendamiseks.
4. Vala pardile keev vesi. 2 kg jaoks kulub 5 liitrit vett. Võtke pool valmistatud keeduveest ja valage õrnalt rümba peale, et vedelik sisse ei satuks. Kuivatage puhta rätikuga ja laske pool tundi kuivada. Korda. Põletamine aitab poorid ummistada, nii et valmis pardile jääb krõbe koorik. Kui aga selleks aega pole, loputage lind piisavalt põhjalikult külma veega seest ja väljast ning kuivatage hästi.
5. Pardi maitsestamisel või enne seda lõika nahk ristuvad, ilma liha kahjustamata, et liigne rasv pääseks küpsetamise ajal välja.

Martha Stewarti "Kuidas pardi soolas küpsetada"

Koostisained

• 1 klaas apelsinimoosi
• 6 oksa tüümiani;
• 1 spl riivitud ingverit
• 2 supilusikatäit roosat pipart
• 1 pardirümp (veidi üle 2 kg);
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 keskmine sibul;
• 1 keskmine porgand;
• 1 selleri vars
• 2-3 cm ingverijuurt, lõigatud ½ cm viiludeks;
• 1 loorberileht;
• 1 oksake värsket rosmariini
• 3 kaneelipulka;
• umbes 2 kg jämedat soola (peaks olema umbes sama palju kui pardi kaal).

Ettevalmistus

Kuumuta väikeses potis moos õhukeseks ja kurna kaussi. Lisa 4 oksa tüümiani, riivitud ingver, roosa pipar ja tõsta glasuur kõrvale.

Valmista part nagu ülal kirjutasime ja maitsesta seest pipraga. Lõika sibul, porgand ja seller suurteks tükkideks ja pane rümba sisse. Pane sinna 2 tüümianioksa, ingveriviilud, loorberileht, rosmariin ja 1 pulk kaneeli.

Pakkige nahka keedulõngaga õmmeldes või hambaorkidega ühendades. Siduge jalad.

Asetage ⅓ soola ahjuplaadile või ahjuvormi. Aseta peale part, pintselda ohtralt glasuuriga ja jäta kõrvale kaneelipulgad. Täida ülejäänud soolaga ja saatke 200 ° C-ni eelsoojendatud ahju.

Eemaldage liha 2 tunni ja 15 minuti pärast või siis, kui teie reie kõige paksemasse kohta kinni jäänud küpsetustermomeeter näitab 70–75 °C.

Lase valmis roal pool tundi jahtuda, seejärel keera roog ümber ja aseta part suurele lõikelauale. Eemalda sool ja nahk, lõika viiludeks ja serveeri.

Kuidas valmistada Jamie Oliveri pardi retsepti krõbedate friikartulite ja kastmega

Koostisained

• 2 parti kaaluga 2 kg kaela ja rupsiga;
• 3 oksa värsket rosmariini;
• 1 muskaatpähkel;
• 2 apelsini;
• 1 spl soola
• 8 küüslauguküünt;
• 3 punast sibulat;
• 3 porgandit;
• 5 cm ingverijuurt;
• paar sellerivart;
• ½ kaneelipulgad;
• 3 loorberilehte;
• 2 kg kartulit;
• 1 liiter vett või kanapuljongit;
• vürtsid kartulitele - teie maitse järgi;
• 2 spl jahu;
• 200 ml portveini.

Ettevalmistus

Valmistage ette pardid, kaelad ja rups, pange kõrvale. Eraldage ühe rosmariinioksa lehed varre küljest. Riivi pool muskaatpähklist ja apelsinikoorest. Sega lusikatäie soolaga.

Saadud seguga hõõru part seest ja väljast, tõsta kaussi, kata ja pane mõneks tunniks külmkappi.

Kuumuta ahi 180°C-ni. Täida pardid ülejäänud rosmariini, küüslaugu ja apelsinipoolikutega.

Tükelda kooritud sibul, porgand, ingver ja seller. Tõsta sügavale ahjuplaadile kaneeli, loorberilehtede ning tükeldatud kaela ja rupsiga. Asetage küpsetusplaat ahju alumisele riiulile.

Asetage pardid, rinnaga ülespoole, selle kohal olevale restile. Rasv peaks küpsetusplaadile nõrguma.

Koori kartulid, lõika tükkideks ja pane külma soolaga maitsestatud vette. Kuumuta keemiseni, seejärel keeda 5–10 minutit, pane kurn sisse ja sega.

Tunni aja pärast eemaldage küpsetusplaat köögiviljade ja rupsiga. Vahetage see kohe tühja vastu, et rasv ahju ei määriks.

Vala ahjuplaadilt saadud rasv kaussi. Aseta köögiviljad ja parditükid kastrulisse ning vala ahjuplaadile veidi keeva vett, et koguda põhjast kokkukleepunud tükid. Nõruta vedelik kastrulisse koos köögiviljadega, lisa liiter vett või puljongit ja pane keskmisele kuumusele. Eemaldage pinnale tõusev rasv.

Tõsta keedukartul ahju jäetud ahjuplaadile. Lisa paar supilusikatäit taimerasva, maitsesta vürtsidega ja küpseta veel tund aega.

Kuumuta eraldi potis 2 spl rasva. Lisa jahu ja sega pastaks. Lisa poti sisu juurviljadega ja kalla ports. Kuumuta keemiseni ja keeda 30 minutit, aeg-ajalt segades.

Võta kartulid ja pardid ahjust välja. Tõsta rümbad taldrikutele kõrvale, kata fooliumiga ja jäta 15 minutiks seisma.

Kurna panni sisu läbi sõela, vajuta köögiviljadele võimalikult palju aromaatset mahla – see on sinu kaste. Valage see puhtasse kaussi ja hoidke madalal kuumusel soojas, ärge unustage eemaldada pinnalt rasv.

Jamie Oliver soovitab part mitte tükeldada, vaid tangidega liha luudest eraldada ja viljaliha kätega tükkideks rebida. Serveeri kartulite ja kastmega.

Kuidas küpsetada pardi õuntega

Koostisained

• 2¹⁄2 kg parti;
• 1½ tl soola
• 1 tl jahvatatud pipart;
• ½ tl kuivatatud küüslauku;
• ½ tl jahvatatud paprikat;
• 5 väikest õuna;
• ¼ klaasi mett;
• ¼ klaasi värskelt pressitud apelsinimahla;
• 2 supilusikatäit sidrunimahla.

Ettevalmistus

Valmista part ette. Sega väikeses kausis maitseained ja riivi linnuliha.

Puhasta õuntelt südamikud, lõika pooleks ja täida pardiga. Tihendage rümp hambaorkidega, siduge jalad.

Asetage linnuliha, rinnaga allapoole, restile 180 °C-ni eelsoojendatud ahju. Asetage alla tilkumisalus liigse rasva jaoks. Küpseta 50 minutit. Seejärel keera ümber ja küpseta sama palju.

Vahusta mesi, apelsini- ja sidrunimahl. Eemaldage part, pintseldage ohtralt meekreemiga ja laske 20 minutit seista. Tükelda ja serveeri oma lemmiklisandiga.

Kuidas valmistada aeglast parti tsitruseliste ja veinikastmega

Koostisained

• 2½ kg parti;
• 5-6 tsitrusvilja (apelsinid, sidrunid, mandariinid) ilma kooreta;
• sool maitse järgi;
• 2-4 tl kartuli- või maisitärklist;
• 1 klaas valget veini;
• 4 supilusikatäit lemmikmoosi.

Ettevalmistus

Kuumuta ahi 120°C-ni. Valmistage lind ette, täitke see tsitrusviljadega ja sulgege niidi või hambaorkidega. Tehke naha sisse sisselõiked. Hõõru rümp soolaga ja aseta restile, rinnapool ülespoole. Aseta küpsetusplaat allapoole, et pardirasv nõrguma.

Küpseta kuldpruuniks 6-7 tundi. Kui soovid rohkem kuldpruuni, tõsta pool tundi enne valmimist temperatuur 260°C ja hoia veel 5-10 minutit. Lase 15 minutit jahtuda ilma fooliumiga katmata.

Valmista kaste. Lahusta tärklis mõnes supilusikatäies veinis, kalla ülejäänu kastrulisse ja kuumuta veidi. Lisa moos, sega ühtlaseks ja kuumuta keemiseni. Vajadusel lisa veel moosi või veini, tõsta tulelt. Kalla tärklisesegu aeglaselt kastmesse, kuni see muutub pidevalt segades kergelt viskoosseks.

Eemaldage tsitrusviljad rümbast ja tükeldage liha. Lisa kaste taldrikule, aseta sellele parditükid ja serveeri.

Kuidas küpsetada parti balsamico kastmes ja meeglasuuris

Koostisained

• 2¾ kg parti;
• sool;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 keskmine sidrun;
• ½ tassi palsamiäädikat
• 1 sidruni värskelt pressitud mahl;
• ¼ klaasi mett.

Ettevalmistus

Valmista part ette. Maitsesta ohtralt soolaga seest ja väljast, tõsta lauale ning täida küüslaugu ja viilutatud sidruniga. Tihendage ja siduge jalad kokku.

Kuumuta ahi 180°C-ni. Asetage rest küpsetusplaadile või sügavale ahjuvormi, asetage sellele kana rinnatükk ülespoole ja küpseta 1 tund. Seejärel keera ümber ja küpseta veel 40 minutit. Tühjendage pann, keerake lind uuesti ümber ja jätkake küpsetamist.

Valmista glasuur. Sega kokku palsamiäädikas ja sidrunimahl ning pintselda pardile ohtralt iga 10 minuti järel 40 minuti jooksul.

Sega eraldi kausis mesi ja 3 supilusikatäit äädika-sidruni segu. Jätkake pardi määrimist selle seguga iga 10 minuti järel veel 40 minutit.

Võid temperatuuri tõsta 10-15 minutit enne küpsetamist, et koorik oleks krõbedam ja punakam.

Eemaldage liha ahjust ja oodake 15 minutit. Eemalda sidrun ja küüslauk, tükelda part ja serveeri.

Kuidas valmistada Pekingi parti

Koostisained

Põhiosa jaoks:

• 1 väike part (1 kg);
• 1 tl äädikat liha leotamiseks + ½ tl määrimiseks;
• 2 spl austrikastet
• 1½ supilusikatäit Shaoxingi või muud riisiveini;
• 1 tl Hiina 5 vürtsisegu: tähtaniis, Sichuani pipar, nelk, kaneel, apteegitill
• 2 supilusikatäit maltoossiirupit
• 2 supilusikatäit keeva veega.

Pannkookide jaoks:

• 1½ tassi jahu;
• näputäis soola;
• ⅔ klaasi keeva veega;
• 1 tl õli.

Esitamiseks:

• 2 porrulauku (vaja on ainult valget osa);
• 1 kurk;
• 2 supilusikatäit hoisin kastet.

Ettevalmistus

Valmista part ette. Protsess erineb artikli alguses kirjeldatust! Vala suurde kaussi vesi ja lisa äädikas. Leota lindu 1 tund. Lase pardil loomulikult kuivada (kui köök lubab, riputa peast või kaelast konksu otsa).

Kombineerige 2 supilusikatäit austrikastet, ½ supilusikatäit veini ja maitseaineid. Määrige rümba sisemus.

Kombineerige teises kausis melass, keev vesi ja äädikas. Pintselda part ühtlaselt, lase 30 minutit seista, seejärel määri segu teise kihina. Marineeri 12-24 tundi jahedas kohas. Kui see nii ei ole, asetage see külmkappi, kuid kõigepealt asetage rümp veepudelile: oluline on, et see jääks püsti ja õhu juurdepääs igast küljest.

Valmista pannkoogitainas. Sega kuumakindlas kausis jahu ja sool ning lisa keev vesi. Sega keedulabidaga ühtlaseks massiks. Kui tainas on veidi jahtunud, sõtku 8 minutit, kuni tainas on kõva. Kui tainas on liiga kleepuv, lisa veidi jahu. Kata toidukilega ja jäta tunniks seisma.

Kuumuta ahi 180°C-ni. Tihendage part hambaorkidega. Asetage ahju fooliumiga kaetud küpsetusplaat ja asetage rümp selle kohale restile. Küpseta 20 minutit ühelt poolt, seejärel 15 minutit teiselt poolt. Vähendage temperatuuri 120 ° C-ni ja küpseta veel pool tundi.

Naaske pannkookide juurde. Rulli tainas vorstiks ja lõika 12 võrdseks tükiks. Vormi pallid, lameda need 5 cm paksuseks. Määrida pooled õliga. Aseta ülejäänud tükid õlitatud peale. Rulli 6 umbes 18 cm läbimõõduga kahekordset pannkooki, jälgides, et kõik oleks ühtlane.

Kuumuta pann keskmisel kuumusel. Asetage pannkook. Kui 30-40 sekundi pärast hakkavad kahe kihi vahele tekkima õhumullid, keera pannkook ümber. See peaks jääma valge, mitmest kohast kergelt pruunistuma. Veel 30 sekundi pärast muutuvad õhumullid suuremaks. Sel hetkel tõsta pannkook taldrikule, lase pool minutit jahtuda ja jaga ettevaatlikult kaheks.

Korrake ülejäänud osaga. Sul peaks olema 12 pannkooki. Pange need kõrvale ja katke sooja rätikuga.

Tagasi linnu juurde. Kui see on küpsenud, kuid soovite krõbedamat koorikut, seadke see 180 ° C juurde ja küpsetage veel 6-10 minutit. Või võta part välja, aseta sügavasse kastrulisse ja vala kaelale kuuma õli.

Lõika part viiludeks: esmalt piki keskelt, seejärel risti mõlemalt rinnalt. Lõika sibul ja kurk õhukesteks ribadeks.

Pintselda pannkoogid hoisin kastmega. Aseta iga peale veidi sibulat ja kurki ning kaks rinnaviilu. Mähi ümbrikusse või rulli ja naudi.

Pea meeles figuuri?

10 lahedat salatit ilma majoneesita

Kuidas valmistada pardikoivasid punases veinis

Koostisained

• 4 pardikoiva;
• 1 hunnik rosmariini
• 4 suurt küüslauguküünt;
• sool maitse järgi;
• ½ tl Hiina 5 vürtsisegu: tähtaniis, Sichuani pipar, nelk, kaneel, apteegitill;
• ½ pudelit punast veini;
• 2 spl punase sõstra või küdoonia moosi.

Ettevalmistus

Valmistage jalad ette. Kuumuta ahi 170 °C-ni (elektri puhul 190 °C). Aseta rosmariin ja küüslauk ahjuplaadile ning aseta peale jalad. Maitsesta soola ja vürtsidega ning tõsta 1 tunniks küpsetama.

Sega potis vein ja moos ning kuumuta aeg-ajalt segades ühtlaseks keemiseni. Seejärel hauta veel 5 minutit.

Võta koivad välja, kurna kogu rasv ja kata veinikastmega. Küpseta veel 10-15 minutit, kuni see on pehme.

Võtta teadmiseks?

5 näpunäidet, mis aitavad teil valida hea veini

Kuidas valmistada pardirinda õuntega

Koostisained

• 3 pardirinda;
• sool ja pipar maitse järgi;
• 5 õuna;
• 30 g võid;
• 2 spl pruuni suhkrut
• 1 spl oliiviõli
• 50 ml Marsala või muud kangendatud veini.

Ettevalmistus

Valmistage rinnad ette. Maitsesta soola ja pipraga, tõsta kõrvale.

Koori õunad ja lõika suurteks tükkideks. Sulata pannil või, lisa suhkur ja sega korralikult läbi. Alanda kuumust ja küpseta puuvilju 10-15 minutit, et see pruunistuks. Saadud karamell säilita serveerimiseks.

Kuumuta ahi 180°C-ni. Prae rindu oliiviõlis 4 minutit mõlemalt poolt, alustades nahast. Tõsta ahjuplaadile, kata veiniga ja küpseta 10-12 minutit.

Lõika valmis rinnad viiludeks, pane taldrikule ja lisa neile õunad. Kõige peale karamellkaste.

Loe ka ???

• 10 veiseliharooga, mida peate kindlasti valmistama
• Mida valmistada kanaga: 6 huvitavat retsepti Gordon Ramsaylt
• Mida valmistada sealihaga: Jamie Oliveri 10 originaalretsepti
• Kuidas ahjus mahlast liha valmistada: 10 parimat retsepti
• Kuidas ahjus mahlast hane valmistada: saladused ja retseptid