Selline teistmoodi hapukoor: kuidas valmistada lapsepõlvest tuttavaid kooke ja kooke

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Hapukoort nimetatakse rullbiskviidiks, aga ka lahtiseks pirukaks, mille taignasse või kooresse on lisatud hapukoort. Mõlema jaoks on palju võimalusi. Eluhäkker on valinud retseptid, mis on aja ja tuhandete perenaiste poolt testitud.

Maitsva hapukoore saladused

1. Hapukoor peaks olema värske ja rasvane: taigna jaoks 10-15%, koore jaoks - alates 20%. Ärge kasutage hapukoore tooteid. Aseaineks sobivad naturaalsed paksud jogurtid.
2. Kreemi jaoks mõeldud hapukoor peab olema jahutatud, muidu koorub vahustades. Kui kreem on õhuke, lisa sellele värskelt pressitud sidrunimahl.
3. Sõelu kindlasti jahu ja muud lahtised koostisosad. See rikastab neid hapnikuga ja biskviit on uhkem.
4. Ärge liialdage jahuga. Kui paned retseptis märgitud koguse ja tainas on veel liiga vedel, oota 5-10 minutit, et see paisuks. Lisa jahu alles siis, kui tainas on seisnud ja konsistents pole muutunud.
5. Selleks, et biskviit hästi eemaldada, kasutage eemaldatavaid vorme (piisab, kui katta need pärgamendiga ja töödelda küljed taimeõliga). Määri tavaline vorm ohtralt võiga ja puista peale õhuke kiht manna.
6. Aseta biskviittainas külma ahju. Soojenemisel tõuseb see sujuvalt.
7. Lõika valmis biskviit alles siis, kui see jahtub toatemperatuurini.

Klassikaline kahetooniline hapukoor

Hapukoort koos kartulikoogi ja šokolaadivorstidega seostavad paljud Nõukogude Liiduga. Nappuse ajal oli see kook tõesti väga populaarne: midagi, aga mune ja hapukoort poest sai alati osta. Lisaks valmistatakse hapukoor üsna lihtsalt ja kiiresti.

Koostisained

Testi jaoks:

• 3 muna;
• 250 g suhkrut;
• 150 g võid;
• 1 tl vanillisuhkrut
• 350 g hapukoort;
• 350 g jahu;
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 50 g kakaopulbrit.

Kreemi jaoks:

• 600 g hapukoort;
• 150 g tuhksuhkrut;
• 1 spl sidrunimahla

Kaunistuseks:

• 100 g pähkleid;
• 100 g šokolaadi.

Ettevalmistus

Alustame testiga. Vahusta munad suhkruga, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisa vahustades pehme või, vanillisuhkur ja hapukoor. Vahusta ühtlaseks.

Võite küpsetada tavalist hapukoort. Aga kui heledad koogid šokolaadikookidega vahele panna, tuleb ilusam ja maitsvam. Seetõttu jagage tainas kaheks võrdseks osaks.

Esimeses lisage 200 g sõelutud jahu ja 1 tl küpsetuspulbrit (võite kasutada ka äädikaga kustutatud soodat). Teises - 150 g jahu, 50 g kakaod ja ülejäänud küpsetuspulber. Sega mõlemad hoolikalt läbi. Tainas ei tohiks osutuda vedelaks (ei tilgu lusikalt) ega paks (segab vabalt ja jaotub).

Tõsta tainas ümmargustesse vormidesse: mida väiksem on läbimõõt, seda kõrgem biskviit tuleb. Ideaalne variant on 20–25 cm läbimõõduga vorm, millest saab mõõdukalt kõrge biskviit, mida saab hõlpsasti kaheks koogiks lõigata. Tähtis on, et tainas jaotuks vormilt ühtlaselt, vastasel juhul jääb biskviit küüru.

Küpseta küpsiseid ahjus 180°C juures 25-30 minutit.

Kontrolli valmisolekut hambatikuga: kui torkasid koogi läbi ja tikk jääb kuivaks, on see küpsenud.

Kuni biskviit küpseb, valmista kreem. Selleks vahusta jahtunud hapukoor tuhksuhkru ja sidrunimahlaga.

Lõika valge ja šokolaadi rullbiskviidi kaheks koogiks. Pange kook vaheldumisi ja küllastage koorega (umbes 3 supilusikatäit koore kohta). Määri külgedelt ja pealt ülejäänud kreemiga ning puista peale hakitud pähkleid ja šokolaaditükke.

Aseta kook 2-3 tunniks külmkappi, et see oleks korralikult läbi imbunud.

Maasika hapukoor

Puuviljad ja marjad aitavad mitmekesistada klassikalise hapukoore maitset. Mõned kasutavad neid kaunistamiseks, teised vahekihtidena. Me läheme veelgi kaugemale.

Koostisained

Testi jaoks:

• 2 muna;
• 120 g suhkrut;
• 160 g hapukoort;
• 160 g jahu;
• ½ tl küpsetuspulbrit;
• vanilje noa otsas;
• 50 g maasikapüreed.

Kreemi ja immutamise jaoks:

• 500 g hapukoort;
• 200 g kondenspiima;
• 3 spl maasikasiirupit.

Kaunistuseks:

100 g värskeid maasikaid

Ettevalmistus

Biskviit sõtkutakse vastavalt ülalkirjeldatud põhimõttele. Kõigepealt klopitakse lahti munad suhkruga, seejärel lisatakse hapukoor, jahu, lahti ja vanilliin. Alles vahustamise lõpus lisa maasikapüree. Kui ei, siis sobib maasikamoos (2-3 supilusikatäit), kuid sel juhul tuleb suhkru kogust vähendada.

Parem on küpsetada biskviit mitte tervena, vaid kookidega. Selleks tuleb tainas jagada neljaks osaks ja hoida ahjus 180 °C juures ükshaaval 15–20 minutit.

Kuni koogid küpsevad ja jahtuvad, valmista kreem: vahusta külm rasvane hapukoor kondenspiimaga.

Asetage esimene koorik suurele vaagnale või alusele. Määri sellele 1 lusikatäis maasikasiirupit ja 2-3 spl hapukoort. Tee sama ka teise ja kolmanda koogikihiga. Neljandat pole vaja siirupis leotada. Lihtsalt määri kogu ülejäänud kreem sellele ja koogi külgedele.

Kaunista värskete maasikatega. Külgede jaoks võid lõigata viiludeks, peale panna terveid marju. Punased maasikad valgel hapukoorel näevad välja väga muljetavaldavad.

Hapukoor õuntega

Kookidest pirukateni. Neid on veelgi lihtsam valmistada, kuna te ei pea kooke küpsetama ja leotama ega kreemi valmistama.

Koostisained

• 2 muna;
• 250 g suhkrut;
• 250 g hapukoort 20% rasva;
• ½ tl söögisoodat;
• ½ tl äädikat
• 250 g jahu;
• 4 väikest õuna.

Ettevalmistus

Vahusta munad suhkruga. Viimane peaks täielikult lahustuma. Seejärel lisa hapukoor ja vahusta uuesti. Jahutage sooda äädika abil ja lisage ka tainas tulevikku. Segage sõelutud jahu väikeste portsjonitena, jätkates peksmist. Saadud tainas peaks välja nägema paks hapukoor.

Vala tainas ettevalmistatud vormi. Laota peale kooritud ja õhukesteks viiludeks lõigatud õunad. Küpseta pool tundi 180 ° C juures. Valmis kooki võib puistata üle tuhksuhkru või šokolaaditükkidega.

Banaani hapukoor

See hapukoore versioon meenutab juustukooki: krõbe koorik ja õrn kreemjas banaanitäidis, mis sulab suus.

Koostisained

Testi jaoks:

• 1 muna;
• 50 g suhkrut;
• 100 g võid;
• 200 g jahu;
• 1 tl küpsetuspulbrit.

Täitma:

• 3 banaani;
• 200 g hapukoort;
• 2 spl jahu;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 1 tl vanillisuhkrut
• 1 muna.

Ettevalmistus

Kõigepealt valmistage tainas. Vahusta muna ja suhkur. Mass peaks muutuma homogeenseks, kuid vahtu pole vaja saavutada. Lisa pehme või (võimalik ka margariin) ja sega uuesti korralikult läbi.

Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning lisa need võikreemi massile. Sõtku tainas. See peaks olema päris lahe.

Pane tainas vormi, jaota ühtlaselt mööda põhja ja tee küljed umbes 2 cm kõrguseks. Sellise koogi jaoks on kõige mugavam kasutada lahtikäivat ringi, mis on kaetud küpsetuspaberiga ja õlitatud taimeõliga.

Pane tainale õhukesteks ringideks (umbes 1 cm) lõigatud banaanid ja täida täidisega. Selle valmistamiseks segage jahutatud hapukoor (mitte tingimata kõrge rasvasisaldusega), jahu, tuhksuhkur, vanillisuhkur ja muna. Klopi kõik korralikult läbi.

Küpsetage 180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 20-30 minutit.