12 maitsvat baklažaanirooga

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Paljud inimesed kasvatavad või ostavad baklažaani. Kuid vähesed teavad, kuidas neid maitsvalt küpsetada. Lifehacker on teile koostanud valiku lahedaid baklažaaniroogasid.

Arvatakse, et baklažaanil on neis sisalduva kaaliumi tõttu kasulik mõju südametööle ja normaliseeritakse organismi vee-soola ainevahetust. Pole asjata, et idas kutsutakse neid pikaealisuse juurviljadeks ja eakatel soovitatakse neid regulaarselt süüa. Lisaks on baklažaanid madala kalorsusega: ainult 24 kcal 100 grammi toote kohta. Samas aitavad need soolestikku puhastada. Mida vajate, kui järgite joonist.

Kuid mõnikord pole isegi kasu argument. Paljud koduperenaised peavad ka tänapäeval baklažaane liiga kapriisseks: need lähevad mustaks, siis maitsevad kibedaks. Neid probleeme on siiski lihtne vältida.

Mõned kasulikud näpunäited

1. Leota baklažaani enne küpsetamist pool tundi soolaga maitsestatud vees. Seejärel loputage. Nii et kibedus kaob köögiviljadest.
2. Kui keedate kaaviari, ärge hakkige baklažaane ega kasutage metallist nuga. See võib anda roale ebameeldiva järelmaitse. Lihvige siniseid keraamilise või puidust lõikuriga.
3. Selleks, et baklažaanid praadimisel rohkelt rasva endasse ei võtaks, kõrvetage need esmalt keeva veega üle.
4. Viljaliha mustaks muutumise vältimiseks küpseta baklažaan kõrgel kuumusel.
5. Kui soovite, et baklažaaniviilud või kruusid säiliksid küpsetamise ajal vormis, ärge koorige neid ära.

Moussaka

See on Balkani ja Lähis-Ida traditsiooniline baklažaani- ja hakkliharoog. Maitsev ja väga rahuldav.

Koostis:

• 800 g baklažaani;
• 800 g lamba- või veisehakkliha;
• 300 g tomateid;
• 1 sibul;
• 50 g kõva juustu;
• 180 g kuiva valget veini;
• oliiviõli praadimiseks;
• soola ja pipart maitse järgi.

Kastme jaoks:

• 500 ml piima ;
• 40 g võid;
• 30 g jahu;
• 200 g kõva juustu;
• 2 muna;
• sool ja muskaatpähkel maitse järgi.

Ettevalmistus

Alustame kastmega. Sulata pannil või ja prae selles jahu. Samal ajal soojendame piima veidi (ära keeda!). Kastme tükivabaks saamiseks peaks piim ning või-jahusegu olema umbes sama temperatuuriga. Vala piim pidevalt segades pannile või ja jahu hulka. Soola, lisa muskaatpähkel. Kuumuta keemiseni ja seejärel lisa riivjuust. Jätkame küpsetamist, unustamata segamist, kuni juust on sulanud. Seejärel eemaldame tulelt. Segu jahtumise ajal klopi eraldi kausis lahti munad. Pärast seda valage need aeglaselt kastmesse, segades hoolikalt. Kaste on valmis.

Lõika mussaka sibul poolrõngasteks, eemalda tomatitelt nahk ja tükelda kuubikuteks. Lõika baklažaanid õhukesteks piklikeks viiludeks (ära unusta neid soolaga maitsestatud vees leotada!) Ja prae oliiviõlis mõlemalt poolt. Pärast praadimist tuleks need laotada paberrätikutele, et liigne rasv imada. Samuti tuleb praadida sibul (pehmeks) ja hakkliha. Keset praadimist vala vein sibula ja hakkliha hulka ning küpseta, kuni vedelik aurustub. Pärast seda lisa tomatid, sool, pipar ja hauta veel paar minutit.

Moussaka panemine: pane ahjuvormi kihiti baklažaanid ja hakkliha nii, et peale jääksid baklažaanid. Täida kõik kastmega ja puista peale riivjuust. Saadame 30-40 minutiks 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju.

Caponata

See on baklažaanist ja muudest köögiviljadest valmistatud Sitsiilia hautis. Süüakse nii soojalt kui külmalt, serveeritakse nii iseseisva roana kui ka lisandina ja vahepalana.

Koostis:

• 800 g baklažaani;
• 150 g oliive;
• 90 g kapparid;
• 140 g sibulat;
• 50 g suhkrut;
• 400 ml tomatipastat;
• 80 ml valge veini äädikat;
• oliiviõli praadimiseks;
• basiilik, sool ja pipar maitse järgi.

Ettevalmistus

Koori baklažaanid, lõika kuubikuteks ja prae oliiviõlis. Et köögiviljad liiga rasvaseks ei jääks, võid need enne praadimist kergelt keeva veega üle valada.

Karamelliseerige sibul eraldi kausis suhkruga (ärge kasutage võid) kuldseks. Seejärel lisa sinna kapparid (meenutagem, et võid kasutada hapukurki), oliivid, veiniäädikas ja veidi oliiviõli. Hautame seda kõike umbes viis minutit, seejärel lisame praetud baklažaani ja tomatipasta. Me küpsetame veel 7-10 minutit. Paar minutit enne küpsetamist lisa peeneks hakitud värske basiilik, maitse järgi soola ja pipart. Olge soolaga ettevaatlik. Ilma selleta saab üldse hakkama, kuna kapparid annavad roale tavaliselt vajaliku soolsuse.

Lasanje

See on variatsioon traditsioonilisest Itaalia toidust, kus baklažaan asendab tainast.

Koostis:

• 800 g baklažaani;
• 500 g veisehakkliha;
• 500 g paksu tomatipastat;
• 100 g mozzarellat;
• 100 g parmesani;
• 100 g riivsaia;
• 2 muna;
• 2 supilusikatäit vett;
• 3 supilusikatäit oliiviõli
• sool ja must pipar maitse järgi.

Ettevalmistus

Puhastame baklažaanid ja lõikame need umbes pooleteise sentimeetri paksusteks ringideks. Klopi kausis lahti munad kahe supilusikatäie veega. Sega eraldi kausis riivitud parmesan, riivsai, sool ja pipar. Kastke iga baklažaaniring esmalt lahtiklopitud munadesse ning seejärel kreekerite ja juustu segusse. Pane baklažaanid oliiviõliga määritud ahjuplaadile. Kuumuta ahi 180 ° C-ni ja saatke baklažaanid sinna 20-25 minutiks, kuni köögiviljad omandavad ühtlase kuldse kooriku.

Sel ajal prae oliiviõlis hakkliha (soovi korral võid soola ja pipart). Umbes 10 minuti pärast lisa hakklihale tomatipasta. Kuumuta segu keemiseni ja tõsta tulelt.

Pane osa baklažaanidest ahjuvormi, seejärel kata need tomati-lihakastmega, puista peale 50 grammi mozzarellat ja tõsta peale uuesti baklažaanid. Kui vorm on väike ja täidiseid palju, võib teha mitu kihti. Puista peale ülejäänud mozzarella ja pane 10-15 minutiks ahju (200 °C) (juust peaks sulama).

Spagettikaste

Baklažaanid ei saa mitte ainult pasta asendada, vaid ka seda suurepäraselt täiendada. Näiteks saab neist valmistada taimset spagetikastet.

Koostis:

• 800 g baklažaani;
• 500 g spagetid;
• 400 g tomateid;
• 4 küüslauguküünt;
• oliiviõli;
• basiilik;
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus

Selle retsepti jaoks tuleb baklažaanid esmalt ahjus küpsetada. Köögiviljade pehmenemiseks kulub umbes tund. Kuni baklažaan küpseb, keeda spagetid. Pärast baklažaanide ahjust väljavõtmist laske neil veidi jahtuda ja seejärel koorige need ettevaatlikult ära.

Haki küüslauk peeneks ja prae kuumas oliiviõlis kaks minutit. Seejärel lisa suurteks kuubikuteks lõigatud tomatid. Hauta, kuni peaaegu kogu vedelik on aurustunud. Küpsetamise lõpus lisa kuubikuteks lõigatud baklažaan, maitse järgi soola ja pipart. Serveeri spagettidega. Puista roog hakitud basiilikuga.

Kotletid

Ma armastan seda retsepti. Rõõmsaid maitsvaid baklažaanikotlette on lihtne valmistada ja mis kõige tähtsam, mitte liha.

Koostis:

• 800 g baklažaani;
• 100 g kõva juustu;
• 2 tükki rukkileiba;
• 50 g leivapuru;
• 2 muna;
• 3 küüslauguküünt;
• 50 ml piima;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanid väikesteks kuubikuteks ja prae taimeõlis. Jahtumise ajal hõõru juust peenele riivile ja haki küüslauk. Leota leiba piimas.

Vahusta jahtunud baklažaanid segistiga homogeenseks pastaseks massiks. Seejärel lisa neile leotatud leib, riivjuust ja küüslauk, munad, maitse järgi soola ja pipart. Sega kõik korralikult läbi. Kui "hakkliha" on liiga vedel, lisa sellele veidi riivsaia. Vormi kotletid ja veereta riivsaias. Seejärel prae nagu tavalisi kotlette krõbedaks.

Paadid

Selle roa jaoks võite kasutada peaaegu iga täidist: liha, kana, köögivilju. Eriti õrna maitse saab aga baklažaani toppides.

Koostis:

• 3 väikest baklažaani;
• 400 g lõhefilee või mõni muu teie valitud merekala;
• 100 g kõva juustu;
• 100 g võid;
• 2 tomatit;
• 1 sibul;
• sool ja ürdid maitse järgi.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanidelt varred ja lõika baklažaanid pikuti, et moodustada “paadid” (3 baklažaani = 6 paati). Ärge eemaldage koort – see säilitab köögiviljade kuju ja roa välimuse. Lõika kala ja tomatid väikesteks kuubikuteks, soovi korral võid tomatitelt enne naha eemaldada. Haki sibul peeneks.

Asetage baklažaanipaadid võiga määritud ahjuplaadile. Pane igasse sisse kala, tomatid, sibul ja veidi võid. Soola, pipart ja puista oma maitse järgi ürte. Seejärel puista iga portsjon üle riivjuustuga. Saadame baklažaanid 30-50 minutiks hästi kuumutatud ahju. Saate seda rooga süüa lusikaga, kraapides viljaliha baklažaani seintelt.

Grillitud baklažaani salat

Seda lihtsat salatit saab valmistada õues. See on suurepärane lisand teistele grill-liharoogadele.

Koostis:

• 1 suur baklažaan;
• 1 lilla sibul
• 1 avokaado
• 1 sidrun;
• rapsiseemne- ja oliiviõli;
• 1 spl punase veini äädikat
• 1 tl Dijoni sinepit
• mesi;
• pune ja petersell;
• sool ja must pipar maitse järgi.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanid umbes 2,5 sentimeetri paksusteks ringideks. Koorige sibul ja lõigake suurteks rõngasteks. Piserdage neid köögivilju rapsiõliga ja kuni need on pehmed. Kui baklažaanid ja sibulad on veidi jahtunud, lõika need ja kooritud avokaado suurteks kuubikuteks.

Valmista kaste eraldi kausis. Sega kokku punase veini äädikas, sinep ja hakitud pune. Lisa vedel mesi ja oliiviõli. Lase segul veidi tõmmata ja siis maitsesta sellega salat. Soola, pipart, kaunista sidruniviilude ja peterselli okstega.

Taignapulgad

See on kerge suvine suupiste. Selle retsepti järgi valmistatud baklažaanid on lahjad, seest pehmed ja väljast krõbeda juustukoorikuga.

Koostis:

• 500 g baklažaani;
• 150 g kõva juustu;
• 1 muna;
• 100 g riivsaia;
• 3-4 küüslauguküünt;
• oliiviõli;
• sool, must pipar, paprika ja kurkum maitse järgi.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanid umbes 3 sentimeetri paksusteks ribadeks ja täitke kibeduse eemaldamiseks soolaga maitsestatud veega. Pärast baklažaaniviilud paberrätikul kuivatamist pane need kaussi, piserda peale oliiviõli ja puista peale maitseaineid (sool, pipar, paprika, kurkum, pressi läbi lastud küüslauk). Jätame 5-10 minutiks.

Sel ajal hõõruge juustu ja segage see riivsaiaga. Klopi eraldi kausis lahti muna.

Pane ahjuplaadile küpsetuspaber ja kuumuta ahi 200°C-ni. Kasta iga baklažaaniviil esmalt munasse, seejärel juustu ja kuivikute segusse ning laota ahjuplaadile. Küpseta pulgakesi ahjus umbes 20 minutit. Neid võib süüa nii soojalt kui külmalt – ühtviisi maitsvad.

Rullid

Baklažaanirullide variatsioone on palju. Mõned inimesed lihtsalt praevad köögivilja, teised küpsetavad seda. Mõned kasutavad täidiseks ainult juustu, teised lisavad porgandit, seeni või tomateid. Pakume teile kõige lihtsamat toiduvalmistamise võimalust.

Koostis:

• 500 g baklažaani;
• 100 g toorjuustu;
• 2-3 küüslauguküünt;
• oliiviõli praadimiseks;
• sool, pipar ja ürdid maitse järgi.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanilt pealsed ära ja lõika umbes sentimeetri paksusteks viiludeks. Pärast kibedust vabanemist (vt ülaltoodud eluviise) prae baklažaanid oliiviõlis. Eemaldage liigne rasv pabersalvrätikuga. Kui eelistate küpsetatud köögivilju, kasutage ahju.

Lase küüslauk läbi pressi, haki rohelised peeneks. Segame kõik selle toorjuustuga (sool, pipar ja soovi korral lisame muid maitseaineid). Määri juustumass õhukese kihina baklažaanile. Mähkime iga plaadi rulliga ja kinnitame hambatikuga. Tõsta rullid salatilehtedele ja puista peale hakitud kreeka pähkleid (valikuline).

Tornid

Seda eelrooga on lihtne valmistada ja see on pilkupüüdev. Suurele taldrikule laotatud ja ürtidega kaunistatud baklažaanitornid sobivad suurepäraselt pidulikule lauale.

Koostis:

• 400 g baklažaani;
• 400 g tomateid;
• 300 g mozzarellat;
• 3 supilusikatäit oliiviõli
• palsamiäädikas;
• sool, must pipar ja basiilik maitse järgi.

Ettevalmistus

Lõika nahalt kooritud baklažaanid umbes sentimeetri paksusteks ringideks. Soola, pipar ja prae oliiviõlis mõlemalt poolt. Tomatid lõikasime ka ümmargusteks viiludeks. Lõika mozzarella viiludeks. Juustu ja tomatite paksus peaks olema umbes sentimeeter.

Võiga määritud ahjuvormi "ehitage" tornikesed: ring baklažaanist, ring tomatist ja juustuviil. Kaunista iga portsjon basiilikuokstega ja piserda üle palsamiäädikaga. Saadame kõik selle 15–20 minutiks ahju (200 ° С).

Paabulinnu saba suupiste

Veel üks särav baklažaani eelroog. Tänu ebatavalisele "kujundusele" meeldib roog mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele, kes harva söövad innukalt köögivilju.

Koostis:

• 500 g baklažaani;
• 300 g tomateid;
• 200 g kurki;
• 200 g fetajuustu;
• pool purki oliive;
• 3 supilusikatäit hapukoort;
• 2-3 küüslauguküünt;
• oliiviõli;
• till;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanid viltu, et saada ovaalsed viilud. Leota soolaga maitsestatud vees, loputa ja kuivata. Seejärel asetage see küpsetusplaadile, piserdage oliiviõliga ja küpsetage 10-15 minutit 200 ° C juures.

Lase küüslauk läbi pressi ning sega hapukoore ja fetajuustuga ühtlaseks massiks. Lõika tomatid ja kurgid viiludeks. On soovitav, et viimased oleksid väiksema läbimõõduga kui esimesed. Lõika kivideta oliivid pooleks.

Pane baklažaanid paabulinnu saba kujul suurele piklikule taldrikule. Määri iga tükk juustumassiga. Seejärel pane neile kruus tomatit ja kurki. Jälle natuke juustu küüslauguga ja lõpuks - pool oliivi. See peaks välja nägema nagu silmad paabulinnu sabal.

Heh

Hye on Korea roog, mis on tavaliselt valmistatud lihast, kalast või köögiviljadest, näiteks baklažaanist. Baklažaani heh võib serveerida liha kõrvale või iseseisva roana.

Koostis:

• 1,5 kg baklažaani;
• 100 g paprikat;
• 1 kuum tšillipipar;
• 7-8 küüslauguküünt;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• äädikas.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanid kuubikuteks ja eemalda kibedus tavalisel viisil. Pärast seda praadige neid taimeõlis. Lõika terav paprika õhukesteks rõngasteks ja haki (mitte liiga peeneks) küüslauk. Pane baklažaan, küüslauk ja pipar kihiti plastnõusse. Piserda üle äädikaga, puista peale veidi paprikat ja korda kihte, kuni anum on täis. Pipra, küüslaugu, paprika ja äädika kogust saab oma maitse järgi varieerida. Kui teile ei meeldi vürtsikas, lisage neid koostisosi minimaalselt. Kata täidetud anum kaanega ja pane päevaks külmkappi.

Baklažaanid avavad ruumi kulinaarsele kujutlusvõimele: nendest valmistatud roogade loetelu võib jätkata pikka aega. Kutsume teid seda kommentaarides tegema. Kirjutage, kui teile meeldib baklažaan, ja jagage oma retsepte.