Kuidas praadida maitsvat grilli. Peakokk paljastab kõik saladused

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Unustage alaküpsetatud, kõrbenud või maitsetu liha. Kebabi valmistamine on lihtne.

Milline liha sobib grillimiseks

Maitsva ja mahlase šašlõki võti on õigesti valitud ja marineeritud liha.

Traditsiooniline šašlõkk on valmistatud lambalihast. Sellel on aga spetsiifiline lõhn, mis kõigile ei meeldi.

Kana kebab meeldib kindlasti paljudele, sest see osutub õrnaks ja lõhnavaks. Tema jaoks võite võtta rinna või kanakoivad.

Veiseliha kebabide jaoks sobib jäme serv luul ehk seljal.

Daniil Znamensky Chef gastropubi peakokk

Need lihased ei osale eriti looma liikumises ning seetõttu on nad pehmemad ja mahlasemad.

Kuid kõige populaarsem variant on sealiha, nimelt seakael. Just tema käest tuleb välja kõige mahlasem šašlõkk.

Ükskõik millise liha valite, kontrollige kindlasti, kas see on kvaliteetne. Hea liha ei kleepu käte külge, vajutamisel tekkiv auk tasandatakse kiiresti. See ei tohiks olla karm, lõhnatu, vere või limaga kaetud.

Ostmisel kinnita tüki külge salvrätik: kui sellel on roosad märgid, tähendab see, et liha on keemiliselt töödeldud.

Aurutatud ja külmutatud liha ei tohi kasutada. Kahesest toast (kui tapmisest pole möödunud kolme tundigi) saate kõva grilli. Kuid nagu ka külmunud, kuna sulatamise ajal voolab suurem osa vedelikust välja. Parim on jahutatud liha.

Kuidas liha lõigata

Isegi ribidega kuubikud pikkusega 3, 5-4 cm. Kui tükid on väiksemad, siis kõrbevad ja kebab jääb kuivaks. Kui liha on liiga suur, võtab liha küpsemine väga kaua aega ja seda ei pruugita isegi praadida.

Parem on kana jalad luudest vabastada. Nii on lihtsam liha vardasse nöörida ja siis ei pea konte närima.

Veiselihalt tuleb eemaldada kõik veenid: kuumtöötlemisel hakkavad need kokku tõmbuma ja liha kaotab mahla.

Sealiha osas on parem jätta rasvatriibud, sest tänu neile jääb kebab mahlane.

Kuidas kebabi marineerida

Marinaad muudab liha veelgi mahlasemaks ja aromaatsemaks. Värskest, äsja ostetud lihast piisab vaid soolast ja piprast ning kohe praadima hakata. Kui aga kavatsete kebabi hiljem küpsetada, on soovitatav liha marineerida.

Marinaad säilitab kõik liha omadused päeva või isegi kaks.

Daniil Znamensky

Väga sageli valmistatakse marinaad sibula, keefiri, tomatimahla, õlle või puuviljamahla baasil ning maitsestatakse vürtsidega.

Marinaadi ei soovitata äädikat valada. See tõmbab kiud kokku, muutes hea liha kuivaks. Kebabi jaoks juba marineeritud liha tootjad teevad pattu äädika lisamisega. Esiteks, väga sitke, vana liha pehmendatakse äädikaga. Ja teiseks võivad need ja vürtsid varjata vananenud liha lõhna.

Kuidas keeduklaasi valmistada

Püüdke leida rahulik koht, et lõkkest sädemed ringi ei lendaks. Ohutuse huvides ärge asetage grilli kergestisüttivate esemete, näiteks kuiv puit, puit, prügi kõrvale. Samuti ei saa te grilli paigaldada rippuvate puuokste alla ja hoonete lähedusse.

Väga oluline on valida õige puit. Kummalisel kombel mõjutab see otseselt kebabi maitset.

Okaspuud kategooriliselt ei sobi. Põlemisel eraldab selline puit vaiku. Kui liha on nendega küllastunud, omandab see iseloomuliku maitse. Samuti ei saa võtta värvi või lakiga kaetud puitu. Näiteks vana tooli jalad. See mõjutab negatiivselt liha maitset ja teie tervist.

Kõige paremini sobivad lehtpuud, nagu tamm, pärn, kask ja kõik viljaliigid, nagu õun, pirn, kirss. Puit peab olema kuiv ja mitte liiga suur, muidu põleb see kaua läbi.

Kui pole aega või võimalust sobivaid küttepuid otsida, ostke valmis söed. Neid võib leida peaaegu igast supermarketist.

Soovitav on, et koti peal oleks kiri: "Kasesöed". Keskmiselt süttivad söed 20-25 minutiga.

Daniil Znamensky

Söepaberi pakend on kasulik valgustamiseks. Ärge kasutage selleks kemikaale. See ei ole ohutu ja kebab lõhnab keemia järgi.

Kuidas liha nöörida

Kebabi praadimiseks sobivad kõige paremini vardas. Võite ka liha grillida, kuigi see pole traditsiooniline grillimisviis.

Nurgavardaid ei soovita kasutada. Võtke lamedad roostevabast terasest vardas. Liha istub nende peal tihedalt ega lähe praadimisel ise ümber.

Daniil Znamensky

Liha ei tohi liiga tugevalt vardasse nöörida, muidu ei praadi see igast küljest ära. Kuid ka selle levitamine üksteisest kaugel pole seda väärt. Nöörile tükid nii, et need veidi puutuksid kokku ja et varras nende vahelt ei paistaks.

Kui tükid osutusid erineva suurusega, siis on parem asetada väiksemad mööda servi. Et liha jääks mahlane, sega vaheldumisi väikeste peekonitükkidega. Kui liha küljes midagi ripub, siis on parem need osad ära lõigata, sest praadimisel muutuvad need söeks.

Millal ja kuidas liha grillile panna

Kebab peaks süte kohal närtsima. Kui söed on kaetud valge tuhaga, on aeg küpsetada. Kui kuumusest äkki ei piisa, siis lehvita grilli kohal midagi tasaseks.

Enne küpsetamist visake paar rosmariini, salvei või estragoni oksa söe peale. Siis imab liha endasse lõhnavate ürtide aroomi.

Mitte mingil juhul ei tohi liha lahtisel tulel praadida.

Daniil Znamensky

Vardad tuleks grillile tihedalt asetada. Pöörake neid esimese 3-5 minuti jooksul sageli, et liha kooriks ja kogu mahl sees säiliks. Seejärel keera vardasid iga 2-3 minuti järel, et kebab ei kõrbeks ja küpseks ühtlaselt.

Lihalt maha tilkuv rasv võib põhjustada söe uuesti süttimist. Kui see juhtub, lükake vardad lihtsalt kõrvale, segage söed ja jätkake küpsetamist.

Tugeva leegi saab kustutada vee või marinaadijääkidega. Valage vedelik eelnevalt pudelisse, tehke kaane sisse mitu väikest auku ja vajadusel kastke söed, eemaldades või nihutades vardasid küljele.

Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole kebabi kastmine vajalik. See ei taga liha mahlasust.

Kui palju kebabi praadida

Keskmiselt keedetakse kebabi 15–25 minutit. Kõik sõltub söe temperatuurist ja looduslikest tingimustest: suvel küpseb liha palju kiiremini.

Kontrollimaks, kas kebab on valmis, lõika kõige paksemaks lihatükiks ja vajuta kergelt peale. Kui värvitut mahla eraldub, on aeg grillilt vardad eemaldada. Kui mahl on punane, peate liha veel veidi praadima.

Parem on serveerida šašlõki originaalkastmetega.