8 traditsiooniliste ja ebatavaliste lihavõttekookide retsepti igale maitsele

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kohupiim, kohev, vanillikaste, pähkli-šokolaad, ülikiire kaerahelbed ja isegi kana- ja köögiviljatäidisega – maitsvaid valikuid on palju. Peate ainult valima ja küpsetama selle, mis teile meeldib.

Traditsioonilised lihavõttekoogid

Olenemata sellest, millise retsepti valite, kehtivad kookide valmistamisel üldised, sajandeid vanad reeglid.

Lihavõttekookide jaoks võtavad nad esmaklassilist jahu ja sõeluvad selle. Pärmi saab kasutada nii kuivalt kui ka pressitud. Kuid viimased on siiski eelistatavad. Suhkur peaks olema hea ja munakollased heledad. Kõik see on vajalik selleks, et kook saaks rikkalik, pehme, kauni kollase värviga.

Mõnikord lisatakse tainale vanilliini või vanillisuhkrut, muskaatpähklit, tsitruseliste koort või kaneeli. Nendega on küpsetised veelgi maitsvamad.

Lihavõttekoogid ei talu kiirustamist. Tainas peaks kerkima vähemalt kolm korda: taigna valmistamisel (vedel tainas), sõtkumisel ja vormidesse laotamisel.

Lihavõttekoogid küpsetatakse spetsiaalsetes kõrgetes vormides. Neid tuleb rikkalikult määrida kuumutatud, kuid mitte vedela või või taimeõliga. Servad või põhja võib katta küpsetuspaberiga. Vormid täidetakse pooleks või kolmandikuks taignaga.

Lihavõttekooke küpsetatakse hästi kuumutatud ahjus reeglina 1,5–2 tundi (olenevalt suurusest). Mõnikord asetatakse enne küpsetamist koogi keskele puutikk (kild), et tainas kerkiks ja küpseks ühtlaselt. Tund hiljem võtavad nad selle välja: kui kild on kuivanud, on kook valmis. Kui ei, saadetakse need veel 30-40 minutiks ahju.

Valmis koogid on kaunistatud proteiiniglasuuri, värvilise hirsi ja erinevate kondiitriputsistustega.

Valguglasuuri valmistamiseks vahusta jahtunud munavalged (need jäävad tavaliselt taigna valmistamisel alles) suurel kiirusel tuhksuhkruga: 1 valgu jaoks vajad ½ tassi pulbrit. Lisa lõpus teelusikatäis sidrunimahla.

1. Kohupiimakoogid

Koostisained

• 200 g kodujuustu;
• 2 muna;
• 200 ml piima;
• 50 g võid;
• 2 tl kuivpärmi;
• 100-150 g suhkrut;
• ½ tl soola;
• 550-600 g jahu;
• 100 g rosinaid.

Ettevalmistus

Lahustage pärm soojas piimas. Sega kausis kodujuust, munad, sool, suhkur ja sulavõi. Lisa see segu pärmipiimale. Sega jahu pestud ja kuivatatud rosinatega, lisa vähehaaval vedelatele koostisainetele ja sõtku tainaks.

Sõtku tainas jahusel pinnal. Tõsta kaussi, kata rätikuga ja lase soojas kohas kerkida. Selleks kulub umbes 1,5 tundi. Seejärel sõtku tainas ja lase uuesti 40 minutit seista.

Jaga tainas tükkideks ja aseta õliga määritud vormidesse. Jäta need lauale, et tainas kerkiks. Küpseta kohupiimakooke 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 20 minutit.

Kui koogid on jahtunud, kata need glasuuriga ja puistaga.

2. Taignast mahlased koogid

Koostisained

• 500 ml piima;
• 200 g sulatatud võid;
• 10 munakollast;
• 50 g värsket pärmi;
• 100 g suhkrut;
• näputäis soola;
• 1 kg nisujahu;
• vanilje noa otsas.

Ettevalmistus

Kuumuta piim 40 kraadini. Murenda ja lahjenda selles pärm. Lisa pool suhkrust. Sõelu jahu hapnikuga küllastamiseks. Lisa pool jahust pärmile ja sega korralikult, et ei tekiks tükke. Kata kauss rätikuga ja lase tainal umbes 40-60 minutit soojas kohas kerkida.

Sulata või madalal kuumusel. Püreesta munakollased ülejäänud suhkruga valgeks. Valmis taignasse lisa purustatud munakollased ja sulatatud soe või. Sega läbi ja lisa ülejäänud jahu. Sõtku taigen, see peaks olema veidi paksem kui pannkookide oma.

Vala tainas õlitatud vormidesse. Jätke 30-40 minutiks sooja kohta. Sel ajal kuumuta ahi 180 kraadini. Kui tainas kerkib, aseta vormid umbes 1 tunniks kuuma ahju keskmisele riiulile.

Kaunista valmis lihavõttekoogid vastavalt soovile.

3. Lopsakad koogid rosinatega

Koostisained

• 500 ml piima;
• 300 g pehmendatud võid;
• 10 munakollast;
• 1 ½ pakki kuivpärmi;
• 300 g suhkrut;
• 1 kg jahu;
• 300 g rosinaid;
• 10 g vanillisuhkrut;
• sidrunikoor - valikuline.

Ettevalmistus

Lahusta pärm klaasis 40 kraadini kuumutatud piimas. Valage sisse 150 g sõelutud jahu, segage. Jäta 30-40 minutiks sooja kohta seisma, et tainas kerkiks ja hakkaks maha pudenema.

Vahepeal jahvata suhkur ja munakollased. Lisa neile pehme või. Vahusta uuesti ühtlaseks. Lisa saadud segu tainale, sega korralikult läbi ja jäta umbes tunniks, kuni maht kahekordistub. Kui tainas kerkib, sõtku seda ja lase veel 30-40 minutit seista.

Lisa tainale vanillisuhkur, riivitud koor ja sõelutud jahu, jättes 1-2 spl rosinate jaoks. Vala peale ülejäänud piim. Sõtku tainas lusikaga läbi ja jäta tunniks seisma.

Loputage rosinad hoolikalt, kuivatage ja puistake jahuga, et need põhja ei ladestuks. Sega rosinad lihavõttekoogitainasse ja lase 20-30 minutit seista. Täida vormid veidi rohkem kui kolmandikuga tainast.

Aseta vormid 190 kraadini eelsoojendatud ahju alumisele tasemele ja küpseta 35-40 minutit. Kontrolli kookide valmisolekut puupulga või hambatikuga: see peab jääma kuivaks.

4. Lihavõttekoogid kuivatatud puuviljade ja pähklitega

Koostisained

• 175 ml piima;
• 175 ml 12% koort;
• 10 g kuivpärmi;
• 900 g jahu;
• 100 g võid;
• 60 g taimeõli;
• 3 muna;
• 2 munakollast;
• 200 g suhkrut;
• vanilje noa otsas;
• näputäis soola;
• 60 g pähkleid;
• 125 g kuivatatud puuvilju.

Ettevalmistus

Vala kuivatatud puuviljadele keev vesi ja jäta 20 minutiks seisma. Haki pähklid. Kuumuta piim koos koorega 35-40 kraadini. Segage pärm suhkruga ja valage veidi piima. Lisa 2 spl jahu ja sega. Kata toidukilega ja jäta 15-20 minutiks seisma. Lõika suured kuivatatud puuviljad rosinasuurusteks tükkideks.

Klopi eraldi kausis lahti 3 muna ja 2 munakollast. Lisa suhkur, vanill ja näputäis soola. Vahusta veel 5-6 minutit.

Sega kerkinud pärm ülejäänud piimaga. Vala sisse 400 g sõelutud jahu ja sega. Kui tainas hakkab klompi minema, lisa lahtiklopitud munad ja sulavõi. Sega kõik uuesti läbi.

Nüüd lisa ülejäänud jahu, et tainas oleks veidi paksem kui pannkookide jaoks. Valage taimeõli, segage ja jätke tainas sooja kohta.

Kui tainas on mitu korda suurenenud, asetage see lauale ja sõtke paar minutit, määrides käed taimeõliga.

Määri suur sügav anum õliga ja lisa sellele tainas. Lisa pähklid ja kuivatatud puuviljad ning sega läbi. Saatke tainas 30-60 minutiks sooja kohta.

Täida koogivormid poolenisti tainaga ja saatke need 15 minutiks 50 kraadini eelsoojendatud ahju. Seejärel kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta kooke 30 minutit. Kontrollige valmisolekut hambatikuga: see peaks jääma kuivaks.

Määri koogid proteiiniglasuuriga ning puista peale hakitud pähkleid ja kuivatatud puuvilju.

5. Õrnad kreemikoogid krõbeda koorikuga

Koostisained

• 900 g jahu;
• 40 g värsket pärmi;
• 200 ml 10-20% koort;
• 250 ml piima;
• 300 g suhkrut;
• 1 tl soola
• 1 spl vaniljesuhkrut
• 150 g võid;
• 50 ml taimeõli;
• 5 muna;
• 100 g kuivatatud aprikoose;
• 50 g marmelaadi;
• 50 g vahukommi.

Ettevalmistus

Vala piim kastrulisse ja kuumuta veidi. Valage 50 ml sooja piima eraldi kõrgesse tassi või väikesesse kaussi, lisage 1 spl suhkrut ja segage. Murenda pärm piimaga, sega läbi ja jäta 15–20 minutiks sooja kohta seisma. Pärmisegu peaks vahutama ja kerkima.

Kuumuta kastrulis ülejäänud piim keemiseni, lisa järk-järgult sõelutud jahu ja sega pidevalt puulusikaga. Kuumuta koor eraldi potis ja vala peale pruulitud piima ja jahu segu. Sega segu ühtlaseks. Eemaldage kuumusest.

Vala pärm kehatemperatuurini jahutatud kreemja segu hulka ja sega korralikult läbi. Asetage saadud mass sooja kohta, et see kerkiks.

Sulata või ja jahuta veidi. Eraldage ettevaatlikult valged munakollastest. Püreesta munakollased granuleeritud suhkru ja vanillsuhkruga. Kerkinud taignasse lisa suhkruga purustatud munakollased, vala või, lisa sool ja sega läbi.

Seejärel vahusta valged tihedaks vahuks, lisa tainale ja sega kõik õrnalt läbi. Lisa vähehaaval sõelutud jahu ja sõtku pehmeks elastseks tainaks.

Määri valmis, hästi sõtkutud tainas taimeõliga, pane suurde kaussi, kata rätiku või salvrätikuga ja pane sooja kohta.

Lõika marmelaad ja vahukommid kuubikuteks. Pese kuivatatud aprikoosid, kuivata ja lõika kuubikuteks või õhukesteks ribadeks. Vala see kõik sobivasse tainasse ja sõtku veidi, et koostisained jaotuks ühtlaselt. Kata tainas uuesti salvrätikuga ja aseta sooja kohta.

Aseta tainas vormidesse, lase uuesti kerkida ja pintselda pealt munaga. Küpseta kooke 40–70 minutit temperatuuril umbes 180 kraadi.

Määri kookidele valguglasuur ning kaunista marmelaadi ja vahukommidega.

Originaalsed lihavõttekoogid

Selle sõna otseses mõttes pole need lihavõttekoogid, vaid mitmekesistavad lihavõttelauda.

1. Lõhnavad pähkli-šokolaadikoogid

Koostisained

• 2 muna;
• 100 g tuhksuhkrut;
• 1 kott vaniljesuhkrut;
• 125 g nisujahu;
• 50 g maisijahu;
• ½ tl küpsetuspulbrit;
• 200 g pähkli-šokolaadipastat;
• riivitud šokolaad, kohvioad või pähklid - maitse järgi.

Ettevalmistus

Sega munad mikseriga 3-4 sl kuuma veega, kuni moodustub paks vahutav mass. Sega eraldi kausis tuhksuhkur ja vanillisuhkur. Pidevalt segades lisa munasegule suhkur ja vahusta veel 2 minutit.

Sega eraldi kausis nisu- ja maisijahu ning küpsetuspulber. Sõelu pool munasegu hulka ja sega ettevaatlikult läbi. Korrake protsessi ülejäänud jahuga.

Täida vormid selle seguga ja küpseta 180-200 kraadini eelsoojendatud ahjus. Jahuta maha.

Sega pidevalt ja sulata bain-marie's šokolaadi-sarapuupähklipasta. Täida sellega kondiitrisüstal ja kaunista küpsetised. Puista koogid riivitud šokolaadi, pähklite või kohviubadega.

2. Lihavõttekoogid kana ja köögiviljade täidisega

Koostisained

Testi jaoks:

• 200 ml piima;
• 1 kg jahu;
• 2 muna;
• 4 spl hapukoort;
• 200 g võid või margariini;
• 7 g kuivpärmi;
• ½ tl soola;
• 1 spl suhkrut

Täitmiseks:

• 800 g kanafilee;
• 1 paprika;
• 1 sibul;
• hunnik rohelisi;
• sool, pipar - maitse järgi.

Glasuuri jaoks:

• 100 g 20-protsendilist hapukoort;
• näputäis hakitud rohelisi;
• sool maitse järgi;
• 1 paprika.

Ettevalmistus

Taigna valmistamiseks võta 100 ml sooja piima, 100 g sõelutud jahu, 1 sl suhkrut ja pärmi. Sega kõik läbi ja pane pooleks tunniks sooja kohta seisma.

Sega munad, hapukoor ja ülejäänud piim. Sulata või, jahuta ja vala segusse.

Kahekordseks kasvanud tainasse valage saadud segu. Sõelu ülejäänud jahu ja sega tainasse. Määri käed taimeõliga ja sõtku tainast seni, kuni see ei kleepu enam käte ja nõude külge. Seejärel pane tainas sooja kohta ja kui see kerkib, kortsuta. Ja nii kaks korda.

Lõika kanafilee tükkideks, klopi veidi maha, soola ja pipart. Prae pannil veidi. Lõika sibul kuubikuteks või poolrõngasteks. Haki paprika peeneks. Sega kõik läbi, lisa hakitud ürdid ja sool.

Kolmandat korda kerkinud tainas aseta võimalikult õhukeselt vormidesse. Pane valmis täidis sisse ja kata tainaga.

Küpseta kooke 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 30 minutit. Sel ajal valmista glasuur: klopi mikseriga läbi 100 ml hapukoort, soola ja lisa ürte.

Kui koogid on jahtunud, pintselda neid hapukoore ja ürtidega ning puista peale hakitud paprikat.

3. Superkiire kaerakook mikrolaineahjus

Koostisained

• 70 g kaerahelbeid;
• 50 ml piima;
• 1 muna;
• 40 g mett;
• 50 g kuivatatud puuvilju;
• 50 g pähkleid;
• 50 g suhkrustatud puuvilju;
• 50 g keedetud kondenspiima.

Ettevalmistus

Vala piim kaerahelbedesse. Murra muna. Lisa hakitud kuivatatud puuviljad, pähklid ja mesi. Sega kõik korralikult läbi ja pane vormi. Küpseta kooki mikrolaineahjus umbes 2-3 minutit.

Valmis kook jahuta, määri pealt keedetud kondenspiimaga, kaunista hakitud suhkrustatud puuviljadega. Võite kasutada traditsioonilist valgukreemi ja puistatust.