Kuidas sushit valmistada: olulised reeglid ja nipid

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kõik, mida pead teadma, et see oleks võimalikult lihtne, maitsev ja tervislik. Riis ei kleepu käte külge ja sushi ei lähe laiali.

Koostisosade valik

Iga roa valmistamine algab koostisosade valikust. Sushis kasutatakse lisaks riisile ja nori vetikatele sageli järgmist:

1. Kala: lõhe, tuunikala, angerjas, makrell, meriahven.
2. Mereannid: krevetid, krabiliha (krabipulgad), rannakarbid, kammkarp.
3. Liha: kana, peekon.
4. Värsked köögiviljad: kurk, avokaado, paprika, roheline sibul.
5. Toorjuust: tavaliselt Philadelphia.
6. Magus omlett.

Täidisega saab lõputult katsetada. Tee näiteks ühe komponendiga monorull, kasuta klassikalisi kombinatsioone (lõhe+juust; krabiliha+avokaado+kurk) või mõtle välja oma versioon – ei pea piirduma ülaltoodud koostisosadega.

Peaasi, et tooted oleksid värsked. See kehtib eriti kalade kohta. Väikesaar Jaapan võib endale lubada toorest kala süüa, kuid meie laiuskraadidel ähvardab see toidumürgitusega.

Kui kavatsete kasutada toorest kala, järgige neid juhiseid:

1. Osta kala, mis on sügavkülmutatud või šokkkülmutatud. Arvatakse, et see ravi tapab parasiidid.
2. Valige kala, millel pole liiga palju jääd. Jäätumine on märk sellest, et toode on mitu korda külmunud.
3. Pöörake tähelepanu kala värvile. See peaks olema mõõdukalt küllastunud. Liiga hele varjund näitab, et kala on toonitud.
4. Samuti veenduge, et kala silmad oleksid niisked ja ulatuksid väljapoole ning rümp ise oleks kindel ja elastne.
5. Ja usalda oma nina. Lõhnaga kala, ükskõik kui hea välja näeb, ei tasu võtta.

Isegi kui kõik nõuded on täidetud, tuleb toorest kala töödelda minimaalselt. Või siiski vali vaakumpakendis kergelt soolatud - nii on see palju töökindlam.

Koostisosade valmistamine

Oleme siin juba kirjeldanud, kuidas sushi jaoks riisi keeta. Tuletame meelde peamist: sobib kas eriline või ümarateraline riis, mida tuleb maitsestada riisiäädikakastmega. Sushi riisi pakendil on tavaliselt toiduvalmistamise soovitused. Pidage kinni nendest, et saada oma konkreetset tüüpi riisiga optimaalseid tulemusi.

Toorest kala võib mitu korda keevasse vette kasta ja seejärel jäävette tõsta. Või hõõru soolaga (1 spl 350 g kala kohta), lisa sidrun ja jäta tunniks ajaks marineeruma. Mõlemad töötlemisvõimalused ei taga toote täielikku ohutust. Seetõttu on kodus parem kasutada kala, mis on läbinud pikema soolamise või kuumtöötluse.

Angerjat tavaliselt suitsutatakse või grillitakse.

Krevetid (värsked või külmutatud) asetatakse puuvarrastele ja keedetakse kiiresti (4 minutit) kergelt soolaga maitsestatud vees.

Liha võib praadida teriyaki kastmes, lihtsalt praadida või keeta.

Jaapani omletti on lihtne valmistada. Lisa kahele lahtiklopitud munale kaks teelusikatäit pruuni suhkrut, näpuotsatäis soola, pipart (valikuline) ja teelusikatäis sojakastet. Õhukesed pannkoogid praetakse eelkuumutatud pannil võiga, rullitakse rullideks ja lõigatakse.

Toiduvalmistamise saladused

1. Sushikala peaks olema külm, nagu ka koka käed. Enne toiduvalmistamist võite need isegi jäävette kasta.
2. Nigiri sushi koostisained lõigatakse õhukesteks viiludeks, maki sushi (rullide) jaoks - kuubikuteks.
3. Viilutamiseks tuleks kasutada teravat ja pikka nuga. Seda, nagu teie käsi, võib leotada nõrgas riisiäädika lahuses (2-3 supilusikatäit klaasi vee kohta), et vältida koostisainete kleepumist.
4. Mõnede sushitüüpide moodustamiseks on vaja bambusmatti. Kui ei, võid kasutada tavalist toidukilega kaetud köögirätikut.
5. Ärge valmistage sushit ette ega varuks. See on roog, mida tuleb kohe süüa, kuna selle säilivusaeg on vaid paar tundi.

Toiduvalmistamise meetodid

1. Nigiri sushi

Võtke riisi pihku ja vormige see väikeseks klotsiks. Keerake see üle käe ilma tugevalt vajutamata, et riis kokku jääks. Pintselda kalatükk või muu täidis ühelt poolt wasabiga (jaapani mädarõigas), pane sellele poolele riis ja suru alla. Kui pärast seda kaotab sushi veidi oma kuju, parandage lihtsalt vead kätega.

Mõned nigiri-sushi liigid, näiteks angerjas või omlett, tuleb mähkida õhukese noriribaga. Vastasel juhul ei hoia nad oma vormi hästi. Nori saad kinnitada, kastes selle otsa vette või äädika sisse.

2. Hosomaki ja Futomaki

Hosomaki ja futomaki on silindrilised sushi (rullid), mille väljas on nori ja vastavalt ühte või mitut tüüpi täidist. Nende ettevalmistamiseks peate kasutama bambusmatti.

Aseta norileht matile, läikiv pool allapoole. Laota peale kiht riisi. Jätke endale lähimast servast 1 cm ja vastasservast paar sentimeetrit vahe.

Tehke sõrmega riisikihi keskele väike süvend.

Asetage täidis soonde.

Võta mati endale lähim külg ja hakka rulli rullima. Tehke seda aeglaselt ja survega, et kõik komponendid ühenduksid. Määri tühi noririba riisiäädika või veega ja kleebi rulli külge.

Lõika sushi portsjoniteks ja naudi.

3. Uramaki

Uramaki erineb eelmistest rullidest selle poolest, et nende välisküljel on riis. Ülejäänud toiduvalmistamise põhimõte on suures osas sama.

Vooderda bambusmatt toidukilega. Aseta peale norileht läikiv pool allapoole ja kata ühtlase riisikihiga (sel juhul võib riis katta kogu merevetika pinna).

Pöörake töödeldav detail ettevaatlikult ümber, riis allapoole, hoides ühe käega matti ja teise käega riisiga kinni. Aseta täidis vetikate peale.

Rulli rull matiga kokku, surudes küljed hästi kokku.

Veenduge, et sushi hoiab oma kuju, seejärel lõigake see tükkideks.

See on lihtsaim, kuid mitte ainus võimalus. Võid ka lõigata õhukesed kalaviilud ühele poole lõikamata rulli, katta toidukilega, suruda kala sushiks ja alles siis lõigata. Lisaks võib moodustunud uramakile puistata kaunistuseks seesamiseemneid.

4. Temaki sushi

Temaki sushi on koonusekujulised rullid.

Jaga norileht pooleks ja lõika noaga. Ühe temaki jaoks on vaja pool lehte.

Laota riis kolmnurga kujul, nagu pildil näidatud. Aseta peale täidis.

Keera rull kokku, alusta täidisele lähimast tühjast servast.

Kinnitage temaki mõne riisiteraga.

Nendest videoõpetustest leiate muid huvitavaid viise sushi valmistamiseks.