Kuidas valmistada maitsvat kartuliputru: reeglid, saladused, ebatavalised koostisosad

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Tavaline kartulipuder võib olla palju parem. Proovige muuta see veelgi pehmemaks ja õhulisemaks, muutke maitset, värvi ja aroomi. See meeldib teile kindlasti.

Millised kartulid sobivad kartulipudruks

Ühtlase ja õhulise püree saamiseks vali tärkliserikkad sordid. Need on helepruuni koorega ja heleda viljalihaga ümarad kartulid. Tärkliserikas kartul on keetmise ajal väga keedetud, mis annab kartulipudrule õrna konsistentsi.

Kuid punase koorega kartulit on parem mitte kasutada. See ei kee nii palju ja kartulipuder võib välja tulla tükkidega.

Mida panna kartulipudru sisse, välja arvatud kartul

Klassikaline kartulipuder ei saa hakkama ilma piima või kooreta. Hõrgu maitse saamiseks lisage vedelikule paar oksa tüümiani, rosmariini või muid ürte ja kuumutage madalal kuumusel.

Teine toode, mis muudab kartulipudru maitsvaks ja kohevaks, on või. Ära haletse teda ja ära ostes koonerda: õli peaks olema kõrge rasvasisaldusega. Teise võimalusena võite võtta rafineeritud päevalille- või oliiviõli. Kuid püree maitse on sel juhul veidi erinev.

Nii piim kui või peaksid olema toatemperatuuril. Kui need on külmad, jahtuvad kartulid kiiremini ja kartuliputru tuleb kauem segada. See tähendab, et see võib osutuda kleepuvaks.

Mõned inimesed panevad kartulipudru sisse paar supilusikatäit hapukoort, majoneesi, naturaalset jogurtit või riivjuustu. Maitse saamiseks võite lisada ka toores muna, praetud sibulat või seeni.

Kui soovite püreele ebatavalist värvi anda, keetke kartulid koos peedi, porgandi või kõrvitsaga.

Värsked ürdid annavad valmispüreele erilise aroomi. Seda võib segada ülejäänud koostisainetega või puistata nõudele.

Kuidas valmistada kartuliputru

Koorige mugulad ja lõigake need võrdselt suurteks kuubikuteks. Nii valmivad kartulid ühtlasemalt ja kiiremini.

Pane kuubikud kastrulisse ja kata külma veega nii, et see kataks umbes 1 cm. Soola ja pane tulele.

Muide, nad vaidlevad siiani selle üle, millal püreeks soolata. Mõned, kokad soolavad alguses, teised - lõpus ja kolmandad - pärast vee keemist. Arvamused jagunesid kuulsate professionaalide vahel ka selle kohta, millisesse vette kartulit panna: külma või juba keeva.

Üks on kindel: kartulid peavad olema täielikult keedetud. Küpsusastet on lihtsam kontrollida noaga. See peaks kartulikuubikust kergesti läbi torgama.

Kui kartulid on valmis, kurna kastrul, aseta kuubikud kurni ja kuivata veidi. Selleks pane need tagasi kuuma kastrulisse ja jäta aeg-ajalt segades paariks minutiks seisma. See aurustab kartulitest välja liigse vedeliku, mida kartulipudru puhul üldse vaja pole.

Pidage meeles, et mida külmem on kartul, seda raskem on neid sõtkuda.

Püreed ei tohi blenderis segada: see võib muutuda viskoosseks, kleepuvaks ja loomulikult maitsetuks. Kõige parem on püreestada käsitsi, kasutades perforeeritud tõukurit. See ei võta palju teie energiat, sest tärkliserikkad kartulid muutuvad pärast keetmist väga pehmeks.

Kõvemate sortide puhul võid kasutada kartulipressi. See aitab tükkidest lahti saada.

Seejärel lisa püreele ülejäänud koostisosad ja sega korralikult läbi. Ärge jätke selleks aega ja vaeva, kui soovite, et püree tuleks õhuline. Lõpus võid püreed maitsestada maitseainetega ja uuesti segada.

Boonus: 4 ebatavalist kartulipudru retsepti

1. Kartulipuder lillkapsaga

Koostisained

• 400 g kartulit;
• 400 g lillkapsast;
• 1 spl võid
• ½ klaasi koort;
• ¼ klaasi riivjuustu;
• sool maitse järgi;
• paar oksa rohelist sibulat.

Ettevalmistus

Keeda kartulid. 10 minutit pärast vee keemist lisage lillkapsa õisikud ja keetke pehmeks.

Pane või, koor, juust, sool köögiviljapüreesse ja sega korralikult ühtlaseks massiks.

Enne serveerimist puista peale hakitud roheline sibul.

2. Kartulipuder kookospiima ja sibulaga

Koostisained

• 1 kg kartuleid;
• 1 sibul;
• 1 spl taime- või oliiviõli
• 1 tl palsamiäädikat
• paar teelusikatäit soola;
• ½ tl suhkrut;
• 2 tassi soolamata kookospiima
• 1 spl kuivatatud küüslauku

Ettevalmistus

Keeda kartulid. Pane tükeldatud sibul koos õli, äädika, teelusikatäie soola ja suhkruga pannile ning küpseta paar minutit. Sibul peaks pehmenema ja omandama kuldpruuni tooni.

Lisa purustatud kartulitele kookospiim, küüslauk ja praetud sibul. Sega korralikult ühtlaseks.

3. Ahjukartuli ja selleripüree – Jamie Oliveri retsept

Koostisained

• 4 kartulit;
• meresool maitse järgi;
• 300 g selleri juur;
• 1 küüslaugu pea;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 4 supilusikatäit oliiviõli
• 3 oksa värsket tüümiani;
• maitseained maitse järgi.

Ettevalmistus

Loputage kartulid ja puistake soolaga. Torka koor kahvliga läbi ja aseta mugulad ahjuplaadile. Küpsetage 190 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 30 minutit.

Lõika juurselleri suurteks tükkideks. Aseta see ja küüslauguküüned küpsetuspaberile, puista peale soola ja pipart, piserda peale kaks supilusikatäit oliiviõli ja sega kätega. Voldi paber kokku, nii et saad kimbu.

Pool tundi peale kartulite küpsetamise alustamist aseta rull ahjuplaadile ja küpseta veel 20-30 minutit. Kartul ja sellerijuur tuleks täielikult küpsetada.

Koorige kartulid, pigistage välja küpsetatud küüslaugu viljaliha ja segage selleriga. Lisa tüümianilehed, oliiviõli ja sega korralikult läbi. Maitsesta püree vürtsidega.

4. Kartulipuder kõrvitsaga

Koostisained

• 800 g kartulit;
• 500 g kõrvitsat;
• mõni ghee;
• 1 küüslauguküünt;
• sool maitse järgi;
• 125 ml piima;
• 100 ml koort;
• 2 supilusikatäit võid;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• natuke muskaatpähkel;

Ettevalmistus

Lõika kooritud kartulid ja kõrvits kuubikuteks ning keeda 25-30 minutit. Kuumuta pannil ghee ja prae selles hakitud küüslauk.

Kurna kastrul, kuivata köögiviljad ning lisa neile piim, koor ja või. Sega korralikult läbi, maitsesta soola, pipra, küüslaugu ja muskaatpähkliga ning sega uuesti.