Kuidas õppida hästi süüa tegema: roa kuues meel

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Toiduvalmistamisel oleme harjunud usaldama viit meelt, kuid on veel üks - kuues “roogi meel”, mis ühendab kõik viis ja tagab teadliku toiduvalmistamise protsessi. Kuidas arendada kuuendat roa meelt ja süüa iga kord paremini – loe sellest postitusest.

Siin on suurepärane kööginipp: kui röstite pähkleid ahjus, jätke üks neist lõikelauale ja te ei unusta kunagi röstitud pähkleid, mis tähendab, et te ei põleta neid.

Roa teisi komponente küpsetades jääb see pähkel kogu aeg lõikelauale vahele, tuleb vaid meeles pidada, miks selle siia panid.

See on üks näide, kus nägemine aitab sind, mitte haistmine, sest kui pähklite lõhn jõuab haistmismeeleni, on suure tõenäosusega juba hilja.

Maitse võib tunduda toiduvalmistamise juures kõige tähtsam olevat. Kokkade seas on isegi omamoodi mantra: "Proovi alati, mida küpsetate." Kuid me maitseme toitu mitte ainult maitse määramiseks, vaid ka üldtulemuse hindamiseks.

Igaüks meist valmistab toitu kõigi viie meelega. Kõik need on olulised ja siin on põhjus.

Mitte ainult maitse, vaid ka ülejäänud meeled

Näib, miks kasutada toiduvalmistamise ajal kuulmist? Tegelikult loeb see palju. Näiteks pannilt kostva sahina järgi saab aru, et peekonist saadud ghee on kõrgeks kuumenenud ja küpsemiseni pole enam palju jäänud.

Lõhn on samuti protsessi oluline osa, mitte ainult kui signaal, et roog on valmis (või riknenud), vaid ka kui indikaator selle kohta, kus te protsessi parajasti olete.

Näiteks kui olete lõpetamas ahjus küpsevate lisaribide valmistamist ja te ei tunne praeliha maitsvat lõhna, on aeg ahju üle vaadata. Võib-olla unustasite selle sisse lülitada. Vastupidi, kui tunnete praeliha lõhna liiga vara, tuleb kuumus madalamaks keerata, et liha ei kõrbeks.

Väga oluline on ka enesetunne, millele tasub tähelepanu pöörata, sest võitluses steriilsuse ja igasuguste bakterite puudumise pärast kardab osa inimesi toitu puudutada.

Puudutame tainast, et näha, kui palju see on kerkinud; vajutame intuitiivselt pihvile, et näha, kui hästi see seest küpseb; puudutame crème brulee pealmist osa, et näha, kui sile ja rabe see on, mitte pehme ja kleepuv. Nii et ärge kartke oma toitu puudutada – ainult nii saate enne sööma asumist aru, kui hästi roog on küpsenud.

Visioon on muidugi ka väga oluline. Värvi järgi saad aru, et seedermänniseemned on üleküpsetatud või näed, et praekana näeb lihtsalt suurepärane välja ja on aeg see ahjust välja võtta. Näete, kuidas taimeõli pannile valades käitub, ja selle järgi saate kindlaks teha, kui hästi pann on kuumenenud ja kas saate juba praadima hakata.

See pole aga veel kõik. Selgub, et toidu valmistamisel pole oluline mitte ainult hinnata rooga välimuse, maitse, lõhna ja konsistentsi järgi, vaid ka rooga enne küpsetama asumist ette kujutada.

Valmis roa tutvustus

Oma toidu esitlemine on ülimalt oluline. See, mida te lõpuks näete, on protsessi oluline osa.

Näiteks kastet valmistades pead eelnevalt ette kujutama, kui paks see lõpuks välja tuleb. Peate seda oma kujutlusvõimes nägema. Seejärel, kui olete kõik kastme komponendid lisanud ja seganud, peaks teie peas olema pilt valmistootest, et viia see järk-järgult lähemale sellele, mida tegelikkuses kehastatakse.

Peate ette kujutama, mis värvi saab olema teie ideaalne praekana, milline on supi puljongi ja teiste koostisosade vahekord ning kui palju on peekonis rasva.

Kuid on üks aspekt, mis võib takistada täiusliku roa esitamist ja selle ellu äratamist. Teie keskkond võib suuresti mõjutada toiduvalmistamise viisi ja tulemust.

Michael Rahlman, kokakunsti käsitlevate raamatute autor, rääkis loo, mis illustreerib seda tõsiasja suurepäraselt.

Michael käis kokakoolis ja töötas kooli restoranihoovis grilljaamas. Üliõpilane nimega Chen valmistas saute otse Michaeli silme all ja tema grillijaam oli sõna otseses mõttes täis igasugust prügi: toidutükke, põlenud paberrätikute tükke, soola ja pipart.

Koka juhendaja Dan Tergen nägi seda segadust ja otsustas hoolimata ajapuudusest Cheni töösse sekkuda, sest õpilane vajas selgelt õppetundi.

"Kui ma upun ennast jäätmetesse, kui ma tõesti hakkan uppuma toiduvalmistamisjäätmetesse, siis ma lõpetan," ütles Tergen. - Ma ütlen: "Oota hetk!" - ja hakkan oma jaama pesema.

Seejärel võttis kokk välja sanitaarvedeliku ämbri, mis igas grilljaamas peab olema, ja hakkas Cheni jaama liialdatud aeglaste liigutustega puhastama. Kui õpilase töökoht oli taas puhas, plekkidest ja prahist puhas, ajas Tergen end sirgu ja ütles:

Prügikastis töötades hakkab segadus kasvama. Ja kui sa vaatad oma pea sisse, on see sama.

See on tegelikult nii. See, mida teie silmad teie ümbruses näevad, mõjutab teie kujutlusvõimes toidu valmistamise viisi. Segadus ajab sind segadusse.

Kui köögilaual või lõikelaual on midagi roa valmistamisega mitteolulist, näiteks leivatükid, puistatud soola, puru või veel hullem autovõtmed või klaasid, eemaldage need enne toiduvalmistamise alustamist.

Pidage meeles, et kõik teie viis meelt - maitse, puudutus, kuulmine, nägemine ja lõhn - ühinevad üheks olulisemaks meeleks.

Toidumeel – hea koka kuues meel

Seda ei saa retseptis kirja panna ja Google ei aita sul leida bolognese kastme tunnet, küll aga aitab see hea toidu valmistamisel palju kaasa. Kahjuks jääb inimestel sellest kodust tundest sageli puudu.

Roa meel on kõigi teiste meelte kombinatsioon. See sunnib teid enne toiduvalmistamise alustamist köögilaua koristama, lisama rohkem soola või sidrunimahla, kui proovite suppi ja vajate selgelt maitset.

See tunne hõlmab kogemusi, mida kogu oma elu jooksul jätkuvalt kogume. Kui te esimest korda praadi küpsetate, ei saa te ikkagi aru, kas see on seest valmis või mitte, lihtsalt alla vajutades.

Kui aga praadid, lõikad ja vaatad, et see seest valmis on, siis on oluline mitte ainult õppida, vaid ka meeles pidada praetud pihvi tunnet. Järgmine kord ei pea lõikama – võid steigi pannil pigistada, meenutada seda tunnet ja mõista, kui valmis see on.

Kui mäletate, kuidas teie küpsetatud (või alaküpsetatud) praad tundub, saate sellest roast aimu.

Kohviku Zuni peakokk Judy Rogers valmistab maitsvat lambajalaprae. Ja ta ei tee seda mitte sellepärast, et ta on suurepärane kokk, vaid sellepärast, et ta on röstinud tuhandeid lambajalgasid ja pööranud igaühele tähelepanu, jätnud pähe kõik toiduvalmistamise käigus tekkinud kõrvalekalded ja lisanud need oma kokkamiskogemusse. Ja just see oskus teeb inimestest suurepärased kokad.

Kõik meie meeled ühinevad, moodustades kõige olulisema komponendi – teadlikkuse. Olge keskendunud. Kasutage kõiki oma meeli.

Nautige omatehtud pasta tekstuuri tunnet, praekana vaadet, köögi aroome, toorete tomatite maitset, kergelt soolast ja siiski aiast päikesesoojust hoidvat, pannil särisevat või hääli.

Ja ärge kunagi unustage, mis valmistatava roa tunde annab. Meie maailm muutub paremaks, kui teeme süüa inimestele, keda armastame. Hästi valmistatud toit annab tervise – meie, meie pereliikmete, meie keskkonna.

Täpselt sellise tunde kokkamine annab ja mis aitab teadlikult ja tõeliselt hästi süüa teha.