Kas nitraadid on kahjulikud

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Kõik sõltub nende allikast.

Kus on nitraadid?

Mis tahes nitraatide ja nitritite sisaldus köögiviljades, puuviljades, teraviljas, kaunviljades, piimatoodetes, lihas ja töödeldud lihataimedes. Ja pole vahet, kas väetisi kasutati või mitte.

Nitraate on rohkem juur- ja maitsetaimedes, vähem puuviljades, marjades ja teraviljades. Kuid need on vajalikud: ilma nendeta ei kasva midagi.

Nitraate võib leida ka konserveeritud toidu nitraadi mõju veresoontele (nagu leidub rohelistes lehtköögiviljades ja peedis) nitraadi-nitriti-lämmastikoksiidi raja, soolatud ja suitsuliha ning isegi joogivee kaudu.

Kust nad sealt pärit on?

Lämmastik atmosfäärist siseneb pinnasesse. Seal muudetakse see bakterite toimel nitraatideks – lämmastikhappe sooladeks – ja seda kasutavad taimed valgusünteesiks. Kasvu stimuleerimiseks on väetistesse lisatud ka nitraate.

Pinnasest satuvad aga vette nitraadid. Pealegi, mida aktiivsemalt mulda väetatakse, seda rohkem on vees nitraate, joogivees nitraate ja nitriteid. Ajakirja Water-Related Diseases: WHO Metgeoglobinemia andmetel ei kohta aga veevarustussüsteemi kontrolli tõttu peaaegu kunagi suurenenud kontsentratsiooniga linnu. Kuid nende jaoks, kes elavad maapiirkondades, haritava maa vahetus läheduses, on probleem kiireloomuline.

Nitraate lisatakse konserveeritud, soolatud, suitsulihale, vorstidele, vorstidele jm lõhna ja värvi säilitamiseks, samuti kaitseks botuliintoksiini eest.

Väidetavalt põhjustavad nitraadid vähki. See on tõsi?

Inimese seedesüsteemis muutub osa nitraadist nitritiks. Need võivad omakorda moodustada nitraate ja nitriteid joogivee nitrosamiinides – kantserogeensetes ühendites. Teadlastel pole aga piisavalt andmeid, et kuulutada nitraadid inimesele ohtlikuks.

Lisaks pole oluline mitte nitraatide kogus, vaid nende allikas. Näiteks juur- ja köögiviljade söömine, milles on enim nitraate, vähendab vähiriski. Kuid vorstid, konserveeritud ja soolatud liha, vastupidi, võivad haigusi esile kutsuda. Kuigi sageli on nitraate palju vähem.

Võib-olla tulevad appi antioksüdandid. Köögiviljadest ja puuviljadest saadavad C- ja E-vitamiinid hoiavad ära nitraatide, nitritite ja tsüanobakterite peptiidtoksiinide kantserogeensuse. ohtlike nitrosoamiinide teket ja vähendada vähiriski.

Kas saate nitraatidega mürgitada?

Küllap jah. Nitraadid võivad põhjustada methemoglobineemiat. Kui nitraadid muudetakse nitrititeks, seostuvad nad hemoglobiiniga ja moodustavad ohtliku methemoglobiini – molekulid, mis ei suuda hapnikku kanda.

Tavaliselt ei ületa methemoglobiin 1%. 10% nitraatide ja nitritite sisalduse korral joogivees ilmnevad mürgistusnähud ja 70% korral toimub surm. Kuid selleks, et methemoglobiini tase hakkaks tõusma, peab inimene saama rohkem kui 10 grammi nitraate. Seda on palju.

Võib-olla seetõttu on kõik registreeritud naatriumnitriti mürgitusest põhjustatud raske methemoglobineemia, naatriumnitriti mürgitusest tingitud raske methemoglobineemia, nitraadid ja nitritid, juhuslik äge surmaga lõppenud naatriumnitritimürgistus. surmajuhtumeid on seostatud suure koguse puhta naatriumnitraadi allaneelamisega.

Nii et toit on ohutu?

100 g toodetest kõige nitraadirikkamat salatit sisaldab vaid 450 mg nitraate. Methemoglobiini taseme tõstmiseks tuleb korraga süüa rohkem kui kaks kilogrammi rohelist.

Isegi kui põllumees väetas maad vahetult enne koristamist ja nitraatide kogus tema toodetes ületab maksimaalse lubatud kontsentratsiooni, olete suure tõenäosusega ohutu. Arvestades, et enamik köögivilju pestakse ja keedetakse enne kasutamist ning see vähendab nitraatide hulka, ähvardavad mürgistusega vaid toortoitlased, kes üritavad kaalus juurde võtta.

Võib-olla sellepärast ei suutnud Lifehacker leida ühtegi ametlikult registreeritud inimeste mürgitamise juhtumit nitraatjuurviljadega.

Kas saate end veega mürgitada?

Kõrge kontsentratsioon vees ei ole täiskasvanutele kahjulik, kuid võib kahjustada lapsi. Imiku methemoglobineemiaga seotud kirjanduse uuring Nitraadiga saastunud vee tõttu, Põhjavee ja kaevude nitraatreostuse jätkuv tähtsus maapiirkondades enne kuue kuu vanuseks saamist. Mao vähenenud happesuse ja redutseerivate ensüümide puudumise tõttu muutuvad nitraadid aktiivsemalt nitrititeks. See tähendab, et imikutel on suurem risk methemoglobineemia tekkeks.

Sellised juhtumid on aga ka üsna haruldased ja vastuolulised Nitraatide ja nitritite toiduallikad: võimaliku tervisega seotud eeliste füsioloogiline kontekst. Võib-olla pole need üldse seotud nitraatide hulgaga vees, vaid sooleinfektsioonidega Nitraadid ja nitritid joogivees.

Hea. Aga äkki tekitavad nitraadid organismi kogunedes mürgistuse?

Nitraadid on inimkehas pidevalt olemas, kuid ei kogune sellesse. Osa toiduga sisse võetud nitraatidest eritub uriiniga. Teine osa muudetakse lämmastikoksiidiks ja organism kasutab seda mitmesugusteks protsessideks, sealhulgas vasodilatatsiooniks ja närviimpulsside edastamiseks.

Kuidas aru saada, kas toidus ja vees on palju nitraate?

Nitraadi koguse määramiseks vees saab osta akvaariumi teste. 1 liiter ei tohiks sisaldada rohkem kui 45 mg nitraate.

Palju keerulisem on teada saada, kui palju nitraate toidus on. Kaasaskantavad nitraadimõõturid on ebaefektiivsed Kaasaskantavad "nitraadimõõturid", kuna need mõõdavad soolade koguhulka, mitte ainult lämmastikhappe soola. Seetõttu võib näidud oluliselt üle hinnata.

Kuid toodetes saate navigeerida vastavalt Vene Föderatsiooni riikliku sanitaararsti peaarsti 14. novembri 2001 resolutsioonile N 36 "Sanitaareeskirjade kehtestamise kohta" (koos muudatuste ja täiendustega) ja ilma seadmeteta. See aitab teil:

• Toote tüüp. Kõige rohkem nitraate on rohelistes: spinatis, petersellis, salatis, tillis, rukolas. Keskmine – kapsas, porgandis, paprikates, kartulis, tomatis ja kurgis. Puuviljades ja marjades lämmastikhappe soolad peaaegu ei kogune.
• Kasvutingimused. Kasvuhooneköögiviljad sisaldavad peaaegu kaks korda rohkem nitraate kui avamaal kasvatatud köögiviljad.
• Saagikoristuse aeg. Varajastes köögiviljades on rohkem nitraate. Näiteks enne 1. septembrit korjatud kapsas ja porgand sisaldavad peaaegu kaks korda rohkem lämmastikhapet kui sügisel koristatud köögiviljad.

Lisaks mõjutavad kontsentratsiooni päikesevalguse hulk, väetiste kasutamine ja säilitustingimused. Aga poest juurvilju ostes ei saa neist midagi teada.

Samuti ei ole võimalik teada saada, kui palju nitraate lihatoodetele lisati.

Võib-olla peaksin üldse loobuma ostetud juurviljadest, vorstidest ja konservidest?

Võite keelduda konservidest, vorstidest ning soola- ja suitsulihast: see ei kahjusta tervist, on ainult kasu.

Köögiviljad ja maitsetaimed on aga organismile vajalikud. Kui saate neid ise kasvatada või sõpradelt suveelanikelt osta, on suurepärane. Kui ei, siis jätkake poodi ja ärge proovige taimsest toidust loobuda.

Ameerika kuulsas hüpertensiivsete patsientide dieedis on nii palju köögivilju, et nitraatide tase ületab 5 korda nitraatide ja nitritite toiduallikad: WHO soovituste füsioloogiline kontekst võimalikule tervisele kasulikule mõjule. Samal ajal on dieedil tõestatud dieedi roll hüpertensiooni ravis., Dieet, vererõhk ja hüpertensioon. positiivne mõju, alandab vererõhku ja kaitseb südame-veresoonkonna süsteemi südameinfarkti ja insuldi eest.

Lisaks võtavad sportlased 400–600 mg nitraate sisaldavaid toidulisandeid nitraadilisandina ja treeninguvõimet suurendavaid toidulisandeid, et parandada vere hapnikuga varustamist ja lihaste jõudlust. Ja see on 2-3 korda suurem kui päevane norm.

Ma igatahes kardan. Mida teha?

Lihtsalt käsitsege tooteid:

• Lõika ära leherootsud ja varred. Enamik neist on nitraatide ja nitritite toiduallikad: nitraatide võimaliku tervisealase kasu füsioloogiline kontekst. Lõika ettevaatlikult varred ja tippude kinnituskohad.
• Pese ja puhasta. Pesemine ja koorimine aitab köögiviljades leiduvaid nitraate ja nende mõju inimeste tervisele. Ülevaade nitraatide vähendamiseks kartulites 75%.
• Küpseta või prae. Keetmine vähendab nitraatide sisaldust köögiviljades ja nende mõju inimeste tervisele. Ülevaade nitraatide kogusest 16–62% ja nitritite kogus 61–98%.
• Loobuge vorstidest, soola- ja suitsulihast. Kuna neid pole kombeks edasi töödelda, ei saa ka nitraatide ja nitritite hulka vähendada.