Kuidas eristada head kohvikut halvast

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

10 funktsiooni, millele tähelepanu pöörata, kui soovid maitsvat ja aromaatset jooki.

Tunnistan, et olen kohutav kohvisõber ja ei kujuta hommikut ette ilma selle joogita. Kahjuks pole minu linnas nii palju kohvikuid, kus nad tõesti maitsvat kohvi valmistaksid.

Tuttav PTICHKA kohvist pärit barista rääkis, kuidas õige kohv olema peab ja mis eristab head kohvikut halvast.

1. Värskelt röstitud teravili

Küsige baristalt röstimiskuupäeva kohta. Rikkalik maitse ja konkurentsitu aroom säilivad pärast röstimist kuu aega, pärast mida muutuvad nad lamedaks ja tuhmiks.

2. Barista peab teadma teravilja tüüpi

Barista peaks teadma, millist teravilja ta küpsetab, mis riigist marjad on, kuidas neid on töödeldud, segu või üksikut sorti ja lõpuks, kes vilja röstis. Nii saate valida õige retsepti ja valmistada maitsvat jooki.

3. Puhas töökoht

Pöörake tähelepanu barista tööpiirkonnale ja varustusele. Kohvimasin peab olema puhas, sarv on sisestatud kohvimasina gruppi, mitte lebama tilgakandikul, mille sees on kohvijäägid. Iga kord peaks barista selle enne kohvi jahvatamist kuivaks pühkima.

Kui töökoht on sassis ja barista lohakas, siis ära oota hästi valmistatud kohvi.

4. Kohv tuleb enne valmistamist jahvatada

Kui värskelt röstitud kohv kaotab oma maitse ja aroomi mõne nädalaga, siis värskelt jahvatatud kohv – sekunditega. Kohv tuleks jahvatada vahetult enne valmistamist, mitte panna hommikust veski jääke.

5. Sind ei sunnita kasutama magusaineid ja lisaaineid

Kui teil palutakse pidevalt lisada kohvile siirupit, kaneeli või muid magusaineid ja vürtse, siis mõelge sellele. Võib-olla soovib barista nende lisandite taha varjata joogi puudusi.

6. Ilus vaht ja latte kunst

Sellele, kuidas piimajook peab välja nägema, on teatud kaasaegsed nõuded. Vaht peaks olema läikiv ja elastne, mitte tükiline nagu habemeajamisvaht. Soovitav on, et pinnal oleks latte art. Ta ei garanteeri, et kohv on maitsev, kuid räägib barista hoolitsusest valmistamise ajal.

Peaasi, et latte art vastandub kohvile. See tähendab, et espresso ja piim on hästi segunenud ning joogil on kreemjas tekstuur ja sile, sile maitse.

7. Kohv ei tohiks olla väga kuum

Kohv ei tohiks olla piisavalt kuum, et suulae ja keel kõrvetada saaksid. See on eriti oluline espresso ja piimajookide valmistamisel.

Espresso puhul võib liiga kõrge veetemperatuur masinas kohvi kõrvetada ja liigse kibeduse välja keeta. Kui piima vahustamise ajal üle kuumutada, hakkab laktoos aktiivselt lagunema ja piima loomulik magusus kaob.

Sellisel piimal võib olla isegi lapsepõlvest kurvalt tuttava keedetud maitse.

8. Espresso valmistamise peensused

Enne koonuse sisestamist ja kohvi tõmbamist pöörake tähelepanu sellele, kas barista tühjendab kohvimasinast vett.

Seda peaks asjatundlik barista masinal tegema selleks, et välja lasta üleliigne seisev ja väga kuum vesi, mis kindlasti kohvi kõrvetab, samuti loputada kohvimasin pärast eelnevat valmistamist kohvijääkidest.

9. Õige espressokogus

Espresso kogus võib olla erinev, see sõltub valmistamisel kasutatud kohvi ja vee kogusest. Topeltespresso maht varieerub 60-70 ml vahel.

Kui tellisite topeltespresso ja saite 150 ml joogi, ei tohiks te seda juua. Sellest ei leia midagi peale kibedate õlide.

10. Vesi valatakse Americanosse mitte kohvimasina kraanist

Americano on kuuma veega segatud espresso. Tihti võib näha, kuidas barista kohvimasina kraanist Americano tassi vett kallab. Nii et peaaegu kõigis kohvimasinates on see kraan tehniline, st vett sealt juua ei saa, kuna see tuleb otse boilerist, kus see keeb päeva jooksul korduvalt.

Olge tähelepanelik ja jooge maitsvat kohvi.