10 pasta retsepti, millega igaüks hakkama saab

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Küpseta bolognese spagette, carbonara pastat, fettuccine Alfredot täpselt nagu Itaalias.

Kõva nisu pasta sobib klassikalise pasta valmistamiseks. Pasta võid ise valmistada ning lisada maitsvaid ja aromaatseid kastmeid.

1. Carbonara pasta

Traditsioonilise carbonara kastme valmistamiseks kasutatakse pancettat ehk guanchialet, aga ka lambapiimast valmistatud aromaatset pecorino romano juustu. Meie piirkonnas saab lihatooteid asendada rasvase peekoniga ja Itaalia juustu - parmesaniga. Ja pidage meeles: carbonaris pole kreemi!

Koostisained

• 450 g spagetid;
• sool maitse järgi;
• 200 g peekonit;
• 2 spl oliiviõli
• 3 munakollast;
• 100 g peeneks riivitud parmesani;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees vastavalt pakendi juhistele kuni al dente. Vahepeal lõika peekon väikesteks ribadeks ja prae kuumas õlis kuldpruuniks. Vahusta munakollased ja sega poole riivjuustu ja näputäie pipraga.

Visake spagetid kurn ja jäta umbes klaas vett, milles need keedeti. Pange need kohe koos peekoniga pannile, segage ja eemaldage tulelt. Lisa veidi spagetivett, maitsesta pipra ja munakastmega. Sega korralikult läbi ja lisa vajadusel kreemja konsistentsi saavutamiseks veidi vett.

Tõsta pasta serveerimisvaagnale ja puista peale ülejäänud riivjuust.

2. Bolognese spagetid

Tomati-liha-bolognese kaste on tuntud ehk üle kogu maailma. Enamasti on see seotud spagettidega, kuid see täiendab suurepäraselt muud tüüpi pastasid.

Koostisained

• 1 porgand;
• 1 selleri vars
• 1 sibul;
• 1 küüslauguküünt;
• paar oksa rosmariini;
• 4 supilusikatäit oliiviõli
• 200 g seahakkliha;
• 200 g veisehakkliha;
• 500 g tomateid omas mahlas;
• 4 spl tomatipastat;
• 100 ml punast veini;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• paar oksakest basiilikut;
• 500 g spagetid;
• veidi riivitud parmesani.

Ettevalmistus

Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks ja tükelda rosmariin. Prae neid koostisosi kuumas õlis, kuni köögiviljad on pehmed.

Pane hakkliha teisele pannile ja prae kuldpruuniks. Lisa lihale köögiviljad, tomatid, tomatipasta ja vein. Sega, maitsesta vürtsidega ja lase keema. Seejärel vähenda kuumust ja küpseta veel 30-40 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa hakitud basiilik ja sega läbi.

Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees al dente. Nõruta, tõsta pasta vaagnale, tõsta peale Bolognese kaste ning kaunista basiilikulehtede ja riivjuustuga.

3. Fettuccine Alfredo

Klassikalises versioonis on pasta segatud ainult kõige õrnema kreemja kastmega, mis on valmistatud kõigest kolmest koostisosast. Hiljem hakati kastet kreemjamaks muutma ja sellele hakati lisama kana, seeni või krevette.

Koostisained

• 250 g fettuccine;
• sool maitse järgi;
• 50 g võid;
• 100 ml koort - valikuline;
• 100 g riivitud parmesani;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Keeda fettuccine soolaga maitsestatud vees al dente vastavalt pakendi juhistele. Vahepeal sulatage kastrulis madalal kuumusel või ja eemaldage seejärel tulelt.

Kreemja kastme saamiseks lisa koor võile. Ärge eemaldage tulelt enne pasta valmimist ja segage pidevalt.

Kasutage oma keedutange, et asetada fettuccine kastrulisse. Pasta ei tohiks olla kuiv, nii et ärge proovige kogu vedelikku sellest maha raputada. Lülitage keskmine kuumus sisse ja segage pasta. Lisa pool juustust ja sega uuesti hästi läbi. Vajadusel lisa veel veidi vett, milles fettuccine keedeti. Puista peale ülejäänud juust ja sega uuesti.

Tõsta pasta serveerimisvaagnale ja puista peale jahvatatud pipart.

4. Pasta kana ja brokkoliga kreemjas kastmes

Koostisained

• 1 spl oliiviõli
• 2 kanarinda;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 350 g farfalle (liblikakujuline pasta);
• 1 pea brokkoli;
• 240 ml piima;
• 50 g riivitud parmesani;
• 180 g toorjuustu;
• 3 küüslauguküünt.

Ettevalmistus

Kuumuta õli keskmisel kuumusel. Aseta kanarinnad pannile, maitsesta vürtsidega ja prae 8 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Jahutage veidi ja lõigake väikesteks tükkideks.

Aseta farfalle keevasse soolaga maitsestatud vette. Asetage brokkoliõied kastrulisse 2 minutit enne al dente valmimist. Seejärel tühjendage vesi.

Sega potis piim, parmesan, toorjuust, hakitud küüslauk ja maitseained. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni kaste pakseneb. Aseta farfalle, brokkoli ja kana kastmesse ning sega korralikult läbi.

5. Pasta tomatikastmega

Selle pasta valmistamiseks võite kasutada nii värskeid tomateid kui ka tomateid omas mahlas. Ja lisaks basiilikule võite võtta spinatit, rukolat või rohelisi herneseid.

Koostisained

• 1 hunnik basiilikut
• 1 sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 kg küpseid tomateid või 800 g tomateid omas mahlas;
• 1 spl oliiviõli
• 1 spl punast veini või palsamiäädikat
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 500 g spagetid;
• veidi riivitud parmesani.

Ettevalmistus

Haki basiiliku varred ja lehed eraldi, jättes paar lehte kaunistuseks. Haki sibul ja küüslauk peeneks. Koori tomatid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Mis puutub tomatitesse omas mahlas, siis mõnikord tehakse neid ka tükeldatud, nii et ei pea neid hakkima.

Kuumuta õli keskmisel kuumusel ja prae selles sibulaid umbes 7 minutit, kuni need on pehmed ja kergelt pruunikad. Laota küüslaugu- ja basiilikuvarred. Paari minuti pärast lisa tomatid ja äädikas, maitsesta vürtsidega ning küpseta aeg-ajalt segades 15 minutit. Lisa basiilikulehed ja alanda kuumus madalaks.

Samal ajal keeda spagetid soolaga maitsestatud vees al dente. Kurna vesi eraldi anumasse, pane spagetid tomatikastmesse ja sega korralikult läbi. Kui pasta on kuiv, lisa veidi spagetivett.

Tõsta pasta vaagnale, puista peale parmesani ja kaunista basiilikulehtedega.

6. Pasta seente ja spinatiga

Valige meelepärased seened: šampinjonid, puravikud või muud.

Koostisained

• 300 g lokkis pasta;
• sool maitse järgi;
• 2 supilusikatäit võid;
• 2 spl oliiviõli
• 600 g seeni;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 150 g spinatit;
• 1 sidrun;
• veidi riivitud parmesani;
• paar oksa peterselli.

Koostisained

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees vastavalt juhistele al dente. Nõruta vesi ära, jättes ühe klaasi vedelikku hilisemaks kasutamiseks.

Sulata või kastrulis keskmisel kuumusel. Küpseta seda pidevalt segades kergelt pruuniks. Eemaldage kuumusest. Kuumuta pannil oliiviõli ja lisa tükeldatud seened. Rösti aeg-ajalt segades kuni pruunistumiseni. Maitsesta soola ja pipraga.

Lisa seentele pasta, pool hakitud spinatist ja ¼ tassi pastavett. Sega ja küpseta, kuni spinat on kergelt keenud. Lisa ülejäänud spinat ja küpseta veel paar minutit. Kui pasta tundub kuiv, lisa veel vett.

Seejärel lisage või, 2 spl sidrunimahla ja terve sidruni koor. Viska läbi, aseta serveerimisalusele ning puista peale juustu ja hakitud peterselli.

7. Primavera pasta köögiviljadega

Primavera pasta sobib suveks hästi koos köögis saadaolevate värskete hooajaliste köögiviljadega.

Koostisained

• 200 g fusilli (spiraalikujuline pasta);
• sool maitse järgi;
• 2 spl oliiviõli
• 1 porgand;
• ½ punast sibulat;
• 1 suvikõrvits;
• ½ baklažaani;
• ½ paprika;
• 1 küüslauguküünt;
• 100 g tomatipastat;
• 1 tl itaalia ürtimaitseainet;
• paar kirsstomatit;
• paar basiilikulehte;
• veidi riivitud parmesani.

Ettevalmistus

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente.

Kuumuta õli keskmisel kuumusel ja prae väikesteks ribadeks lõigatud porgandeid ja poolrõngaid sibulaga 5 minutit. Lisa suvikõrvitsa- ja baklažaanikuubikud ning pipraribad. Küpseta veel 3-4 minutit. Maitsesta soolaga, lisa hakitud küüslauk, sega korralikult läbi ja tõsta tulelt.

Lisa tomatipasta, maitseained ja veidi pastavett. Seejärel lisa keedetud pasta, poolitatud tomatid ja hakitud basiilik.

Tõsta pasta serveerimisnõule ja puista peale juust.

8. Pasta krevettide ja valge veiniga

See pasta osutub väga maitsvaks ja aromaatseks. Tema jaoks sobivad kõige paremini hiidkrevetid.

Koostisained

• 200 g linguini või spagette;
• sool maitse järgi;
• 25 g võid;
• 200 g kooritud krevette;
• 1 küüslauguküünt;
• 100 ml valget veini;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 spl sidrunimahla
• ¼ hunnik peterselli.

Ettevalmistus

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees al dente. Vahepeal sulata pool võist keskmisel kuumusel ja rösti selles krevette, kuni need on mõlemalt poolt kergelt pruunikad. Lisa hakitud küüslauk ja küpseta veel minut.

Vala juurde vein, sega ja kuumuta keemiseni. Lisa ülejäänud või, vürtsid, sidrunimahl ja hakitud petersell. Eemaldage tulelt, lisage pasta ja segage hästi.

9. Pasta alla norm

Alla norma maitsega pasta on Sitsiilias väga populaarne. See on valmistatud baklažaani ja tomatikastmega.

Koostisained

• 2 baklažaani;
• sool maitse järgi;
• 1 spl kuivatatud pune
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 4 supilusikatäit oliiviõli
• 3 küüslauguküünt;
• 1 hunnik basiilikut
• 1 tl valge veini äädikat
• 800 g tomateid omas mahlas;
• 500 g spagetid;
• veidi riivitud parmesani.

Ettevalmistus

Lõika baklažaanid väikesteks kuubikuteks, puista peale soola ja jäta 20 minutiks seisma, et kibedus vabaneks. Seejärel loputage neid ja kuivatage paberrätikuga. Sega baklažaan pune, soola, pipra ja poole oliiviõliga.

Kuumuta ülejäänud õli keskmisel kuumusel ja prae osade kaupa baklažaan. Küpseta neid 5–8 minutit, aeg-ajalt segades, kuni need pehmenevad ja kergelt pruunistuvad. Lisa hakitud küüslauk ja hakitud basiilikuvarred ning küpseta paar minutit.

Lisa äädikas ja tomatid, tükelda need spaatliga ning hauta tasasel tulel 15-20 minutit. Võib kasutada ka kooritud värskeid tomateid, kuid nende valmimine võtab kauem aega. Kaste peaks olema piisavalt paks.

Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees al dente. Kurna vedelik eraldi anumasse ja lisa koos hakitud basiilikulehtedega veidi kastmele. Aseta spagetid kastmesse, sega läbi ja lisa vajadusel veel veidi vett.

Tõsta pasta serveerimisnõule ja puista peale juust.

10. Spagetid alla putanesca

See on veel üks klassikaline Itaalia roog kapparite, anšooviste ja tšilliga. Pasta osutub südamlikuks, vürtsikaks ja uskumatult aromaatseks.

Koostisained

• 400 g spagetid;
• sool maitse järgi;
• paar supilusikatäit oliiviõli;
• 4 küüslauguküünt;
• 2 punast tšillipipart
• 3 anšoovisefileed;
• 100 g oliive;
• 100 g kapparid;
• 200 g küpseid kirsstomateid;
• ½ hunnik basiilikut;
• veidi riivitud parmesani.

Ettevalmistus

Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees al dente. Kuumuta õli keskmisel kuumusel ja lisa hakitud küüslauk, õhukesed tšilliribad, peeneks hakitud anšoovisefileed, oliivid ja hakitud kapparid. Prae paar minutit.

Lisa pooleks lõigatud tomatid ja veidi spagetivett. Kata kaanega ja hauta 3-4 minutit, kuni tomatid hakkavad pehmenema. Aseta pasta ja basiilikulehed kastmesse. Sega ja soola.

Tõsta pasta serveerimisalusele ja puista üle parmesani juustuga.