Kuidas kasutada kikerhernevett: 8 huvitavat retsepti

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

See maagiline koostisosa asendab kanavalgud magustoitudes ja muudes roogades.

Mis on aquafaba ja kuidas seda saada

Kikerherned on teatud tüüpi kaunviljad ja on väga toitaineterikkad. Süüakse keedetult ja konserveeritult, lisatakse salatitele ja hautistele. Kikerherneste keetmisest järele jäänud vedelik - aquafaba - sisaldab palju valke, tänu millele saab selle vahustada tihedaks vahuks. Vegan jäätis, sellest valmistatakse beseed ja kasutatakse ka küpsetistes.

Ise aquafaba saamiseks vala 200 g kikerherneid rohke veega ja jäta 4 tunniks seisma. Seejärel küpseta 45-50 minutit madalal kuumusel vahekorras 1:4. Jahuta kikerherned otse vedelikus, siis on aquafaba paksem ja küllastunud. Nõruta ja kurna läbi sõela.

Kui soovite aega säästa, kasutage konserveeritud kikerhernest, rohelist hernest või valgete ubade vedelikku. Kuid pidage meeles, et kikerhernevesi on kõige parem vahustada. Seda koostisosa saab kasutada munaasendajana mis tahes küpsetises. Küpsetage, võttes aluseks suhte 1 valk = 30-40 ml aquafabat.

Oleme kokku kogunud mitmeid akvafabaga retsepte neile, kes ei saa kanamune süüa või tahavad lihtsalt katsetada uusi maitseid.

Millistes roogades saab kikerhernevett kasutada

1. Besee

Koostisained:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g suhkrut;
• ⅓ tl sidrunhapet (või 1 tl sidrunimahla);
• vanilliin - noa otsas.

Ettevalmistus

Kurna vedelik kaussi ja klopi suurel kiirusel nagu tavalisi munavalgeid, kuni moodustub valge vaht. Selleks peaks kuluma 10-15 minutit.

Lisa vahustades järk-järgult suhkur. Umbes 5 minuti pärast lisa sidrunhape või mahl, vanilliin.

Jätka vahustamist, kuni segu on väga paks ja lakkab visplitelt tilkuma.

Vormi segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile besee. Küpseta eelkuumutatud ahjus umbes 60 minutit temperatuuril 100-120 ℃. Kui besee on piisavalt kõva ja paberilt kergesti eemaldatav, siis on see valmis.

Magustoidu krõbeda hoidmiseks ärge jätke seda õhu kätte, vastasel juhul imab see niiskust. Aseta besee õhukindlasse anumasse, mille põhja on paberrätikud.

2. Pastakook

Koostisained:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g suhkrut;
• 1 spl vaniljeekstrakti või vanilliini noaotsal
• tilk toiduvärvi (vt juhiseid pakendilt);
• 125 g mandlijahu;
• 65 g tuhksuhkrut;
• kihiks šokolaadipasta, moosi või suvaline kreem omal valikul.

Ettevalmistus

Valage aquafaba väikesesse kastrulisse ja hautage, kuni vedeliku kogus on vähenenud ⅓ esialgsest mahust. Selleks kulub umbes 5 minutit. Eemaldage kuumusest ja jahutage 10 minutit.

Vahusta vedelik mikseriga suurel kiirusel, kuni moodustuvad pehmed piigid. Lisa pool suhkrust ja sega korralikult läbi. Lisa ülejäänud suhkur, vanilliin ja värv. Vahusta suurel kiirusel, kuni segu on paks ja läikiv.

Sõeluge mandlijahu tuhksuhkruga. Vala pool segust vahustatud akvafabasse ja sega spaatliga läbi. Lisage ülejäänud mandlid ja segage tainas uuesti, keerates servadest keskele.

Sõtkumine (pasta) on väga oluline samm. Seda ei tohi liiga kaua teha, muidu läheb tainas vedelaks ega kerki ahjus. Aga mitte liiga vähe. Korrake voltimisliigutusi ja jälgige konsistentsi. Mass peaks muutuma paksuks ja teibiga abaluult maha jooksma, mitte tükkidena maha kukkuma.

Tõsta segu suurde torukotti. Vooderda kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga ja aseta kumbki 20 ringi. Tehke seda ühe tõmbega, hoides kotti otse pasta keskkoha kohal.

Koputage küpsetusplaati vastu lauda, et vabaneda taignas olevatest liigsetest õhumullidest. Lase pastal 2 tundi toatemperatuuril kuivada.

Asetage esimene küpsetusplaat külma ahju ja lülitage see 100 ℃ sisse. Küpseta umbes 20 minutit. Koogid on valmis, kui need paberilt kergesti maha kooruvad ja koorik on pealt piisavalt tugev.

Lülitage ahi välja ja jätke pasta sees 15 minutiks. Seejärel avage uks ja oodake veel 15 minutit. Alles seejärel võta koogid välja ja lase neil toatemperatuuril jahtuda.

Kui ahi on täielikult kuumuse kaotanud, korrake protsessi teise portsjoniga.

Pintselda jahtunud pooled šokolaadipasta, moosi või mis tahes kreemiga ja kombineeri omavahel.

3. Šokolaadivaht

Koostisained:

• 170 g tumedat šokolaadi;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ teelusikatäis hambakivi (võib asendada valge veini äädika või sidrunimahlaga);
• 1 spl suhkrut
• vanilliin - noa otsas;
• värsked marjad kaunistuseks.

Ettevalmistus

Sulata šokolaad vesivannil või mikrolaineahjus. Jahuta maha.

Ühendage aquafaba hambakiviga ja vahustage pehmete tippudeni – selleks kulub 5–15 minutit. Lisa suhkur ja vanilliin, jätka vahustamist veel paar minutit.

Vala segusse sulatatud šokolaad ja sega spaatliga õrnalt läbi.

Vala mousse klaasidesse ja pane 4 tunniks külmkappi. Kaunista maitse järgi värskete marjadega.

4. Koogikreem

Koostisained:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml sidrunimahla;
• vanilliin - noa otsas;
• 120 g suhkrut.

Ettevalmistus

Valage aquafaba ja sidrunimahl suurde kaussi ning alustage vahustamist. Umbes 15 minuti pärast lisa väikeste portsjonitena vanilliin ja suhkur. Jätka vahustamist veel paar minutit.

See kreem võib asendada õhulist kreemi kookides ja küpsetistes. Või söö värskete marjadega.

5. Tassikoogi glasuur

Koostisained:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g tuhksuhkrut;
• 20 g maisitärklist.

Ettevalmistus

Vahusta aquafaba mikseriga suurel kiirusel heledaks vedelaks vahuks.

Vispeldades lisa tuhksuhkur ja seejärel tärklis. See annab valgeduse ja muudab glasuuri läbipaistmatuks.

Segu peaks olema tahke. Kui see jookseb lusikalt kergesti maha, lisa pulbrit ja klopi veel 10 sekundit.

Määri glasuur koogile ja lase paar tundi kuivada.

6. Majonees

Koostisained:

• 100 ml aquafaba;
• 1 spl sinepit
• ¾ teelusikatäit soola;
• 2-3 spl sidrunimahla (või valge veini äädikat);
• ½ tl suhkrut - valikuline;
• näputäis lemmikvürtse - valikuline;
• 300 ml lõhnatu taimeõli.

Ettevalmistus

Kombineeri aquafaba kõigi koostisosadega, välja arvatud või, ja klopi suurel kiirusel vahuks. Kasutage saumikserit, mitte mikserit.

Vala järk-järgult või, vahustades kuni soovitud konsistentsini. Muuda soola, suhkru ja maitseainete kogust vastavalt oma maitsele.

7. Mozzarella

Koostisained:

• 40 g tooreid india pähkleid;
• 240 ml aquafaba;
• 2 supilusikatäit tärklist;
• 2 tl karrageeni
• 1 tl piimhapet või sidrunimahla
• 1 tl toitepärmi
• ¾ teelusikatäit soola;
• 6 supilusikatäit rafineeritud kookosõli.

Ettevalmistus

Leota india pähkleid üleöö või hauta keevas vees 15 minutit. Sega pähklid ja aquafaba segistis suurel kiirusel kokku. Segu peaks olema ühtlane ja sile. Kurna see läbi sõela, et vabaneda väikestest pähklitükkidest, ja tõsta uuesti blenderisse.

Lisa tärklis, karrageen, piimhape, toitev pärm ja sool. Viimase kogus võib varieeruda sõltuvalt sellest, kui soolane aquafaba algselt oli. Sega koostisained.

Valage kookosõli ja segage uuesti kiiresti (kui kasutate tahket õli, sulatage see esmalt ja seejärel jahutage toatemperatuurini). Segu peaks olema ühtlane ja veidi paks.

Valage see kastrulisse ja pange pidevalt segades keskmisele kuumusele. Järk-järgult muutub segu läikivaks ja siledaks, nagu sulatatud juust. Kui see hakkab ümber servade mullitama ja paksenema, eemalda pann tulelt.

Vala vormi ja pane mõneks tunniks külmkappi tahenema. Kasutage igas roas nagu tavalist mozzarellat.

8. Omlett

Koostisained:

• 128 g kikerhernejahu;
• 2 spl toitainepärmi
• ½ tl kurkumit
• ½ tl jahvatatud kuiva küüslauku;
• ¼ teelusikatäit jahvatatud pipart;
• ½ tl soola;
• 240 ml jahutatud aquafaba;
• ¼ teelusikatäit hambakivi;
• värske basiilik ja petersell;
• taimeõli praadimiseks;
• täidiseks kõik keedetud köögiviljad.

Ettevalmistus

Sega kausis kikerhernejahu pärmi ja vürtsidega. Klopi teises kausis akvafaba hambakiviga pehmeks vahuks. Lisa kuivained ja värsked ürdid ning sega õrnalt läbi.

Vala segu võiga määritud pannile, aja spaatliga laiali. Prae, kuni mullid hakkavad servade ümbert lõhkema.

Lisa oma maitse järgi keedetud juurvilju ja voldi omlett pooleks. Katke ja oodake veel 1-2 minutit.