Mis on kääritatud toidud ja kuidas need kasulikud on?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Arvatakse, et kääritatud toit on imerohi kõigi haiguste vastu. Eluhäkker sai aru, kas see on tõesti nii ja kuidas see erineb probiootilistest toodetest.

Mis on fermenteeritud toidud?

Jämedalt öeldes on need kääritatud toidud. Need valmistatakse ensüümide mõjul, mis kiirendavad keemilisi protsesse ja muudavad toote koostist.

Milliseid toiduaineid fermenteeritakse?

Igal kultuuril on oma kääritatud toidud ja see nimekiri on lõputu. Sa tead ja sõid paljusid neist: keefir, jogurt, ayran, juust, hapukapsas, hapukurk, kalja, kombucha, sojakaste, pu-erh tee, pajutee, vein, õlu, mõdu, äädikas.

Kes leiutas toidu kääritamise?

Inimesed olid sunnitud toiduaineid kääritama, et neid kauem säiliks: happeline keskkond selles takistab kahjulike bakterite kasvu. Arheoloogilised leiud kinnitavad eel- ja protoajaloolise Hiina kääritatud joogid, et juba neoliitikumi ajastul valmistati jooki kääritatud riisist, meest ja puuviljadest.

Kas kääritatud toit on tervislikum kui külmutatud toit?

Jah. Kääritamise käigus säilivad toodetes kõik toidu- ja maitseomadused. Külmutatud toidud sisaldavad ka vitamiine, kuid ainult enne küpsetamist.

Kuidas fermentatsiooniprotsess toimub?

Tooted käärivad erinevate mikroorganismide ja lagunemissaaduste mõjul. Nende hulgas: pärm (alkoholi ja süsinikdioksiidi moodustumisega), äädikhape (atsetobakterid), piimhape (piimhapped nagu leukonostok, laktobatsillid ja streptokokid), propioonhape, ammoniaak ja rasvhapped (batsillid, hallitus).

Mis on fermenteeritud toitude puhul erilist?

Käärimist nimetatakse "kunstlikuks seedimiseks", kuna käärimisprotsessi käigus toit osaliselt laguneb ja muudab toiteväärtust. Neid toiduaineid on kergem seedida. Mõnel juhul on see rikastatud vitamiinide ja mineraalidega. Eriti kasulikuks peetakse probiootilisi toite.

Mis on probiootilised toidud?

Need on need, mis sisaldavad probiootikume – mikroobset ja muud päritolu mikroorganisme ja aineid, mis tervendavad organismi. Probiootikume võib leida meie soolestikus ja piimhappega kääritatud toiduainetes. Näiteks elusates fermenteeritud piimatoodetes - keefir, jogurt, acidophilus, kumiss, pehme juust, hapukapsas, leivakalja, miso, kombuche. Need on saadaval ka kapslite ja tablettidena.

Tänu reklaamile teate paljusid neist: laktobatsillid (Lactobacillus), bifidobakterid (Bifidobacterium), propioonhappebakterid (Propionibacterium), streptokokid Streptococcus thermophilus, perekonna Lactococcus bakterid.

Mis on prebiootikumid?

Prebiootikumid on toidukomponendid, mis aitavad probiootikumidel kehas kasvada. Seedetrakti ülaosas neid ei seedita, vaid jõuavad jämesoolde, kus kasulikud bakterid need ära söövad. Tänu sellele taastub ja normaliseerub soolestiku mikrofloora.

Prebiootikume leidub piimatoodetes, maisihelvestes, teraviljades, leivas, sibulas, siguris, küüslaugus, ubades, hernestes, artišokkides, sparglites, banaanides.

Kuidas probiootilised toidud aitavad?

Nende põhiülesanne on soolestiku töö normaliseerimine ja immuunsuse suurendamine.

Kääritatud toitude uurimine: kas need on maitsvad ravimid Helicobacter pyloriga seotud peptilise haavandi ja maovähi jaoks? näitavad, et probiootikumid inhibeerivad Helicobacter pylori, bakteri, mis arvatavasti põhjustab mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandit, aktiivsust. Samuti parandavad need soolestiku mikrobiootat, probiootikume ja vaimset tervist: Metchnikoffist tänapäevaste edusammudeni: III osa – lähenemine kliiniliste uuringute vaimsele seisundile, kääritatud toiduainete, neurootilisuse ja sotsiaalse ärevuse suurendamine: interaktsioonimudel stressiresistentsuse, puhastus Lactobacillus casei tarbimise mõjud subsp … casei 327 nahahaiguste kohta: randomiseeritud, topeltpime, platseebokontrolliga paralleelrühmade uuring naiste nahaga. On tõendeid, et keefir parandab laktoosi seedimist ja laktoositalumatusega täiskasvanute taluvust, et keefir on kasulik ka laktoositalumatusega täiskasvanutele.

Kas kõik probiootilised toidud toimivad ühtemoodi?

Ei. Probiootiliste omadustega on teaduslikult tõestatud järgmised bakterid: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 ja L3, Saccharomyces boulardii.

Kas maohape ei peaks hävitama kõiki häid baktereid?

Uuringud allaneelatud bakterite saatuse, aktiivsuse ja mõju kohta inimese soolestiku mikrobiootas näitavad, et bakterid jäävad seedetraktis ellu ja erituvad väljaheitega. Bifidobakterite ja laktobatsillide ellujäämismäär on erinevate liikide puhul vahemikus 20–40%.

Kas peaksite ostma reklaamitud lakto- ja bifidobakterite jogurteid?

Kasulikud bakterid ei ela kaua ning jogurtid võivad tänu säilitusainetele ja kuumtöötlusele külmkapis seista kuid. Probiootikume pole. Lisaks peate terapeutilise toime saavutamiseks tarbima fermenteeritud piimatooteid ilma lisanditeta.

Kas teised poetooted sisaldavad probiootikume?

Ebatõenäoline. Enamik algselt probiootilisi tooteid on pastöriseeritud, soolatud, valatud äädika või säilitusainetega.

Kas apteegist saadavad probiootikumide kapslid parandavad seedimist?

Jah, aga need imenduvad toidust tõhusamalt. Ja kui sööte ainult kiirtoitu, siis isegi kapslid ei päästa teid seedehäiretest.

Kas kääritatud toit, mis ei sisalda probiootikume, sobib teile?

Enamik kääritatud toiduaineid sisaldab vitamiine ja mineraalaineid. Isegi kui neil ei ole enam või pole kunagi probiootikume, võib neid süüa.

Soolaste kääritatud toiduainetega ei tasu aga end ära lasta. Uuringud on leidnud, et kõrge soolasisaldusega dieet vähendab hiirtel Lactobacillus bakterite taset ja suurenenud immuunrakkude tootmine, mis on seotud kõrge vererõhuga hiirtel, on näidanud, et soolase toidu liigne tarbimine häirib soolestiku mikrofloorat, alandab immuunsust ja tõstab vererõhku.

Kas kääritatud toidud on näidustatud seedetrakti haiguste korral?

Igasugune fermenteeritud toit on happeline ja stimuleerib maomahla tootmist. Need on kasulikud madala maohappesusega inimestele. Need, kes kannatavad happesuse või mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandi all, peavad hoiduma. Vähemalt ägenemise ajaks.

Kääritatud toit tuleks lisada dieeti seedehäirete, raskusastme korral. Kasulik on näksida jogurti, keefiri, kääritatud küpsetatud piimaga, mille säilivusaeg on lühike.

Kellele on kääritatud toit vastunäidustatud?

Nagu iga teine toit, on kääritatud toit allergilise reaktsiooni korral vastunäidustatud. Seedetrakti haiguste ägenemise perioodidel järgige aistinguid.