10 julienne'i retsepti, mis kaovad laualt minutitega

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Küpseta klassikalist julienne’i, asenda kanaga mereannid või vali taimetoitlane või vegan. Igal juhul saab see väga maitsev!

Klassikaline julienne on kuum eelroog, mis on valmistatud seentest, kanast, koorekastmest ja juustust. Kuid roogil on palju variatsioone. Koor asendatakse hapukoore või majoneesiga, linnuliha asemel kasutatakse erinevat tüüpi liha või mereande, seentele lisatakse muid köögivilju.

Küpsetusmeetod jääb muutumatuks: koostisained praaditakse, valatakse kastmega ja küpsetatakse ahjus. Julieni serveeritakse spetsiaalsetes portsjonvormides – cocotte valmistajates või täidisega tartlettide, leiva, pannkookide või köögiviljadega.

Olenemata valitud retseptist järgige roa täiuslikuks muutmiseks mõnda lihtsat reeglit:

• Ärge tehke kastet liiga paksuks (see keeb küpsedes kokku) ja jälgi, et selles ei oleks tükke.
• Kasuta kastmeks ainult paksu koort ja hapukoort või lisa kalgendumise vältimiseks jahu.
• Valige kvaliteetsed kõvad sulavad juustud, nagu gouda ja emmental. Suupiste maitse ja välimus sõltuvad suuresti sellest koostisosast.
• Jätke vormile natuke vaba ruumi. Vedel kaste ja juust lähevad küpsetamisel podisema ja võivad üle voolata.

1. Klassikaline julienne kana ja seentega

Koostisained

• 350 g šampinjone;
• 120 g kõva juustu;
• 1 sibul;
• 350 g kanarind;
• 2 spl jahu;
• sool, vürtsid - maitse järgi;
• 50 g võid;
• 200 ml rasket koort.

Ettevalmistus

Tükelda seened, riivi juust, tükelda sibul ja kana. Ärge segage midagi. Kasta kana rinnatükid jahusse. Soovi korral võid jahule lisada näpuotsaga pipart.

Sulata paksupõhjalisel pannil või. Prae kanarinda ja sibulat keskmisel kuumusel 3-5 minutit, seejärel lisa seened. Lase seentel küpseda ja vala 10 minuti pärast sisse koor. Lisa maitseained, sega ja jäta julienne veel paariks minutiks pannile.

Tõsta tulelt ja aseta küpsetusnõusse või mõnesse cocotte-valmistajasse. Puista ohtralt juustuga ja pane ahju. Küpseta julienne'i 10-15 minutit 220 ° C juures.

2. Julienne krevettidega

Koostisained

• 2 spl jahu;
• 100 g koort 20% rasva;
• 150 g piima;
• sool, pipar, muskaatpähkel - maitse järgi;
• 1 umbes 3 cm läbimõõduga porru vars (valge osa);
• 150 g võid;
• 250 g kooritud hiidkrevette;
• 150 g parmesani;
• 20 g koriandrit või peterselli.

Ettevalmistus

Sega jahu, koor ja piim ning vala eelsoojendatud pannile. Keeda kastet pidevalt segades 10 minutit. Lisa sool ja maitseained. Tõsta kaste tulelt.

Lülitage ahi sisse. Laske sellel soojeneda 180 ° C-ni.

Vahepeal haki sibul peeneks ja prae võis keskmisel kuumusel. Tõsta toored krevetid ja praetud sibul küpsetusnõusse. Vala peale kaste ja puista peale riivitud parmesan. Pane julienne 15–20 minutiks ahju. Kaunista valmis roog ürtidega.

3. Julienne kana, seente ja hapukoorega leivapotis

Koostisained

• 1 sibul;
• 2 supilusikatäit oliiviõli.
• 250 g šampinjone;
• 1 küüslauguküünt;
• 200 g kanafilee;
• 3 supilusikatäit hapukoort;
• 100 g jahu;
• ½ tl soola;
• jahvatatud tšilli maitse järgi;
• 3 hamburgeri kuklit;
• 150 g kõva juustu.

Ettevalmistus

Haki sibul peeneks ja prae oliiviõlis kuldpruuniks. Lisa tükeldatud seened ja riivitud küüslauk. Küpseta, kuni vesi pannil on täielikult aurustunud.

Lisa seentele ja sibulatele kanafilee ja hapukoor. Lisa jahu, lisa maitseained, sega. Vajadusel lisage veidi vett, et roog oleks mahlasem. Jäta 10 minutiks küpsema.

Juulieni küpsemise ajal lõika kuklid nagu fotol näidatud. Eemaldage suurtelt osadelt puru, kuid ärge jätke pottide külgi liiga õhukeseks. 15 minuti pärast eemaldage julienne pannilt ja asetage leivapottidesse. Puista igaüks neist üle riivjuustuga ja küpseta ahjus 10 minutit temperatuuril 200 ° C.

4. Taimetoitlane julienne tomatite ja valge veiniga

Koostisained

• 3 supilusikatäit taimeõli;
• 400 g šampinjone;
• ½ sibulat;
• sool, vürtsid - maitse järgi;
• ¼ klaasi valget veini;
• ½ tassi rasket koort;
• ¾ klaasi hapukoort;
• 2 tomatit;
• ½ tassi riivitud juustu;
• krõbe baguette - valikuline.

Ettevalmistus

Kuumuta ahi 200°C-ni. Vala pannile 2 supilusikatäit õli ja prae õhukesteks viiludeks lõigatud seeni ja sibulat umbes 5 minutit. Maitsesta need maitse järgi soola ja pipraga. Kurna liigne vedelik ära ning jaga seened ja sibul 6 võrdseks osaks. Asetage need kaussidesse või küpsetusnõusse.

Keeda väikeses potis valge vein ühe lusikatäie õliga. Lisa koor ja hapukoor. Keeda segu pidevalt segades paksuks. Lisa oma lemmikmaitseained, tõsta kaste tulelt ning vala seentele ja sibulatele. Aseta iga portsjoni peale tomatiring ja puista peale riivjuust.

Küpseta 20 minutit või kuni juust on sulanud ja kaste mullitab. Võta julienne ahjust, lase 5 minutit jahtuda ja serveeri krõbeda baguette’iga.

5. Julienne kana ja seentega pannil

Koostisained

• 400 g kanafilee;
• 4 supilusikatäit taimeõli;
• 2 sibulat;
• 400 g värskeid seeni;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 2 spl jahu;
• 250 ml koort, 20% rasva;
• 20 g võid;
• 150 g kõva juustu.

Ettevalmistus

Lõika kanafilee väikesteks tükkideks. Kuumutage pannil 2 supilusikatäit taimeõli. Prae kana 3-4 minutit kuldpruuniks.

Koori sibul ja haki peeneks. Prae seda teisel pannil ülejäänud taimeõlis 2–3 minutit, kuni see on pehme. Lisa sibulale õhukeseks viilutatud seened ja küpseta veel 4-5 minutit.

Vala kana seente hulka, soola ja pipraga. Sega jahu ja koor korralikult läbi. Vala segu kana peale, lisa või. Hauta julienni tasasel tulel 8-10 minutit. Riivi juust, puista peale julienne ja küpseta kaanega veel 2-3 minutit.

6. Rannakarbi julienne

Koostisained

• 1 spl võid
• 1 spl jahu;
• 200 ml piima;
• sool, jahvatatud must pipar ja muskaatpähkel - maitse järgi;
• 1 väike sibul;
• 2 tl taimeõli;
• 250 g sulatatud kooritud rannakarpe;
• 60 g kõva juustu.

Ettevalmistus

Sulata potis või ja prae selles jahus pidevalt segades 1-2 minutit. Valage piim osade kaupa kastrulisse, segades kastet korralikult läbi, et sinna ei tekiks tükke. Lisage sool, pipar ja muskaatpähkel ning keetke saadud bešamel 3–4 minutit paksuks.

Kuumuta ahi 180°C-ni. Koori ja haki sibul peeneks. Prae seda taimeõlis 3-4 minutit. Seejärel lisa rannakarbid, küpseta veel 2-3 minutit ja tõsta tulelt.

Kombineeri rannakarbid kastmega. Laota julienne vormidesse, puista peale riivjuust ja küpseta ahjus 12-15 minutit.

Üllata oma külalisi?

• Kas teile meeldivad mereannid? Kindlasti küpseta neid kalmaari salateid!
• 10 tõeliselt maitsvat krabipulga salatit

7. Julienne seentega kartulipaatides

Koostisained

• 10 suurt kartulit;
• sool maitse järgi;
• 700 g šampinjone;
• 2 sibulat;
• 25 g võid;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• 250 ml koort, 20% rasva;
• 3 spl jahu;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• ½ tl kuiva tüümiani;
• 250 g kõva juustu;
• 2-3 oksa peterselli;
• 1 küüslauguküünt;
• 100 g hapukoort.

Ettevalmistus

Kuumuta ahi 180 kraadini ja vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Pese ja koori kartulid (kui koor on õhuke, võid jätta). Lõika iga köögivili pikuti pooleks.

Keeda kartuleid soolaga maitsestatud keevas vees 10-12 minutit ja jahuta. Lõika kartulitest ettevaatlikult südamikud välja, et moodustada umbes 1 cm paksuste seintega paadid.

Lõika seened kuubikuteks. Koori ja haki sibul peeneks. Prae seda või ja taimeõlide segus 2-3 minutit. Lisa seened ja küpseta veel 5-6 minutit, kuni need on pehmed.

Vahusta koor ja jahu hoolikalt. Lisa kastmele sool, pipar ja tüümian ning vala koos seentega pannile. Hauta julienne aeg-ajalt segades, kuni see pakseneb.

Aseta kartulid küpsetusplaadile, täida julienniga ja pane 15 minutiks eelsoojendatud ahju. Riivi juust peenele riivile, puista peale kartulid ja küpseta veel 2-3 minutit.

Haki petersell peeneks, koori ja haki küüslauk. Sega ürdid ja küüslauk hapukoorega, lisa maitse järgi soola. Serveeri kartulid hapukoorekastmega.

Võtta teadmiseks?

10 kartulipaja retsepti igale maitsele

8. Julienne keele ja seentega

Koostisained

• 300 g keedetud veise keelt;
• 300 g šampinjone;
• 1 sibul;
• 1 spl taimeõli;
• 150 ml koort, 20% rasva;
• 1 küüslauguküünt;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 200 g kõva juustu.

Ettevalmistus

Kuumuta ahi 190°C-ni. Lõika keel ja seened ribadeks. Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Prae sibulaid kuumas taimeõlis 2-3 minutit, seejärel lisa seened ja küpseta veel 2 minutit.

Valage keel pannile, vähendage kuumust, valage koor. Lisa hakitud küüslauk, maitse järgi soola ja pipart ning hauta 3-4 minutit, kuni kreem pakseneb. Pane julienne vormidesse, puista peale riivjuust ja küpseta 10-12 minutit.

Katse?

Keeleroad, mis osutuvad tõeliselt õrnaks ja isuäratavaks

9. Vegan julienne seente, baklažaani ja suvikõrvitsaga

Koostisained

• 1 sibul;
• 1 baklažaan;
• 1 suvikõrvits;
• 5 supilusikatäit taimeõli;
• 1 supilusikatäis sojakastet
• 300 g seeni;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 spl riisijahu
• 250 ml kaerapiima;
• 2 supilusikatäit mitteaktiivset pärmi - valikuline.

Ettevalmistus

Koori ja tükelda sibul. Lõika baklažaan ja suvikõrvits väikesteks kuubikuteks. Kuumuta 2 supilusikatäit taimeõli ja prae sibulat 2-3 minutit. Lisage pannile baklažaan, lisage sojakaste, vähendage kuumust ja küpseta kaanega 3–4 minutit. Lisa suvikõrvits köögiviljadele, prae ilma kaaneta veel 2-3 minutit.

Kuumuta ahi 180°C-ni. Lõika seened kuubikuteks ja prae 1 spl taimeõlis 5-6 minutit pehmeks. Sega seened ülejäänud köögiviljadega ning maitsesta soola ja pipraga.

Kuumuta kastrulis ülejäänud õli ja prae selles riisijahu 30-40 sekundit. Valage osade kaupa soe kaerapiim, pärast iga portsjonit hoolikalt segades. Keeda kastet paksenemiseni 2-3 minutit, maitsesta soolaga. Soovi korral lisage mitteaktiivne pärm juustumaitse saamiseks.

Vala kaste köögiviljadele ja küpseta eelkuumutatud ahjus 15–20 minutit kuldpruuniks.

Kas salvestada?

Vegansuppide retseptid, mis meeldivad kõigile

10. Kiire julienne kana ja seentega mikrolaineahjus

Koostisained

• 1 väike sibul;
• 300 g šampinjone;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• 200 g keedetud kanafilee;
• 4 supilusikatäit rasvast hapukoort;
• 2 supilusikatäit majoneesi;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 150 g kõva juustu.

Ettevalmistus

Koori ja tükelda sibul. Lõika seened kuubikuteks. Prae sibulat kuumutatud taimeõlis 2-3 minutit pehmeks. Vala seened pannile ja küpseta veel 3-4 minutit.

Lõika kanafilee kuubikuteks ning sega seente ja sibulaga. Lisa maitse järgi hapukoor, majonees, sool ja pipar. Riivi juust jämedale riivile. Aseta kana seentega vormidesse ja puista peale juust. Küpseta julienne’i mikrolaineahjus maksimaalsel võimsusel 3–4 minutit kuni kuldpruunini.

Loe ka ???‍??

• Kõige maitsvamad tartletid, mis peaksid olema uusaasta menüüs
• 10 võimalust ahjus maitsvate köögiviljade valmistamiseks
• 10 maitsvat rulli erinevate täidistega
• 10 parimat "Granaatõuna käevõru" retsepti. Need salatid ei püsi laual