Kuidas valida steigi jaoks õiget liha

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:53

Filet mignon, porterhouse, ribeye – neid sõnu lugedes mõistad, et hea steiki valmistamine pole lihtne ülesanne. Allpool räägime teile, kuidas valida poest liha, mis tüüpi see on ja millised on nende eelised.

Ma ei eksi, kui ütlen, et iga mees peaks lisaks munapudrule ja praekartulitele suutma ka ühe steiki küpsetada. Vähemalt on selline legend. Ma ei teadnud kuni viimase ajani, kuidas. Samas, isegi praegu, kui näitad mu praadi mõnele teadjale inimesele, teeb ta sellest suure tõenäosusega foto ja postitab oma Instagrami hashtagidega # lol, # mis on, # mõtle selle pihvi peale.

Vaatamata sellele, et praadide valmistamise kogemus on veel väike, püüan kõike uut usinasti õppida ja seetõttu alustasin teooriast - kuidas valida steigi jaoks õiget liha.

Praadide tüübid

Ühelgi steikitüübil pole venekeelset tõlget. Lisaks sellele, kui tellid teadja inimese juuresolekul sea- või kanaprae, vaadatakse sind suure tõenäosusega kaastundega. Arvatakse, et praad on valmistatud ainult veiselihast.

Olenevalt sellest, millist rümba osa lõikamiseks kasutatakse, on mitut (kuni kümmet) praade tüüpi:

1. Ribeye - rümba abaluu. Sisaldab palju rasva, seega on liha mahlane.
2. Klubi praad - rümba tagumist osa kasutatakse sisefileena. Praad on väikese luuga.
3. Filet mignon - peetakse kõige õrnemaks lihaks, seda ei küpsetata verega.
4. Chateaubriand - sama filee mignon, kuid asetatud taldrikule pikkusega.
5. Tornedos - väikesed lõiketükid, millest valmistatakse medaljonid.
6. Seeliku praad - veise küljeliha. Seda peetakse üsna kõvaks, kuid maitsvaks.
7. Porterhouse'i praad - jagatud T-kujulise kondiga, sisaldab suures koguses rasva, mis muudab liha mahlakaks.
8. Roundrumbi praad - ümmargune sisefileetükk puusast.
9. Striploini praad - sisefilee, mis näeb välja rohkem välisfilee kui praad.

Kuidas valida

Vaatamata mitmekesisusele sobib iga praad erinevatesse olukordadesse. Näiteks Ribeye't peetakse toiduvalmistamisel kõige tagasihoidlikumaks ja samal ajal väga maitsvaks. Sisefilee on kõrge rasvasisaldusega. Striploini praad on pehmem liha kui ribeye ja seda serveeritakse kõige sagedamini liharestoranides. Filet mignon on kõige õrnem, peaaegu "võine" liha, kuid sellel ei ole vähese rasvasisalduse tõttu nii rikkalikku maitset.

Randy Irion, riikliku veisekasvatajate assotsiatsiooni turundusdirektor, on siin mõned näpunäited, kuidas õiget praad valida ja küpsetada:

1. Ostke pakse tükke, mille paksus on vähemalt 2 sentimeetrit.
2. Ärge vältige rasvaseid lõikeid: rasv annab steigile maitse, muudab selle mahlakaks ja säilitab praadimise ajal kuju.
3. Kui soovite valmistada täiuslikku praadi, peate ostma termomeetri. Verega steigi nõutav temperatuur on 51 °C.
4. Ärge pöörake tähelepanu siltidele "orgaaniline", "mitte-GMO", "looduslik toode".
5. Ideaalis peaksite liha ostma lihapoest, mitte supermarketist.
6. Kui liha eritab kerget ammoniaagilõhna, on see aegunud.
7. Koju jõudes maitsta praad. Kui näpud jäävad liha külge, siis on see peaaegu kaduma.
8. Ribeye on parim valik, kui te ei soovi pikka aega valida. Irioni sõnul ütleb peaaegu iga lihunik või kokk, et ribeye on tema lemmikpraad. See pole just kõige õrnem, kuid kõige intensiivsema maitsega.